Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

Сверху разложить веером мелкие кусочки мяса и залить все оставшимся майонезом.

Огурцы, помидоры и листья уложить горками с двух сторон салата, а между ними поместить дольки яиц.

1 кг телятины

1 кг картофеля, сваренного «в мундире»

600 г очищенных огурцов

2 вареных яйца

по 150 г листового салата и помидоров

30 г жира

250 г майонеза

90 г готового острого соуса

соль

Кабачки и морковь нарезать кружочками слегка наискосок, бланшировать в бульоне 5 минут.

Откинуть на дуршлаг, а бульон собрать.

Грудинку нарезать кубиками.

Для приготовления заправки смешать растительное масла, овощной бульон, винный уксус, белое вино, мелко нарезанную петрушку, черный молотый перец и соль.

Нарезанную массу смешать с заправкой и оставить на 1 час.

Перед подачей блюдо украсить зеленью.

100 г грудинки

по 400 г кабачков

моркови и консервированной белой фасоли

Для заправки:

4 ст. ложки растительного масла

3 ст. ложки овощного бульона

мелко нарезанная петрушка

2–3 веточки укропа

по 2 ст. ложки винного уксуса и белого вина

черный молотый перец

соль

Копченую свинину нарезать небольшими кубиками и обжарить на небольшом огне в течение 8 минут. Посыпать майораном.

Дыню разрезать пополам, вынуть семена и вырезать из нее специальной ложкой шарики.

Сложить дынные шарики в миску с остывшим мясом. Проварить в течение 6 минут в подсоленной воде горошек, слить воду, промыть его холодной водой и слегка просушить на сите.

Положить горошек в миску с мясом.

Приготовить соус из уксуса, соли, перца и оливкового масла. Соус тщательно взбить.

Полить им салат и перемешать.

Зелень промыть, порезать и посыпать ею салат.

650 г мяса холодного копчения (свинина)

2 ч. ложки сливочного масла

1 ч. ложка майорана

500 г желтой сладкой дыни

300 г свежего или мороженого зеленого горошка

4 ст. ложки яблочного уксуса

5 ст. ложек оливкового масла

зелень петрушки

кориандр

красный молотый перец

соль

Грудинку нарезать кубиками. Нарезанные листья салата выложить на блюдо. Добавить обжаренную в масле грудинку, измельченные яйца, зелень и заправить.

Для приготовления заправки смешать лимонный сок, молотый перец, соль.

150 г копченой грудинки

400 г листового салата

2 вареных яйца

измельченная зелень петрушки и базилика

1 ст. ложка растительного масла

Для заправки:

лимонный сок

молотый перец

соль

Анчоусы разделать на кусочки, грудинку нарезать кубиками, лук и перец – кольцами, зелень измельчить.

Смешать все это с чечевицей, залить заправкой и украсить листиками орегано.

Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус, орегано, мелко нарезанную петрушку, белый молотый перец, соль и перемешать.

500 г копченой грудинки

250 г отварной чечевицы

100 г анчоусов

зелень орегано

1 средняя луковица

1 стручок сладкого перца

Для заправки:

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка винного уксуса

орегано

1/2 пучка мелко нарезанной петрушки

по 1/2 ч. ложки белого молотого перца и соли

Всыпать на 25 минут в кипящую воду рис.

Копченое мясо нарезать маленькими кубиками и обжарить на масле.

Почистить огурец, разрезать пополам (вдоль) и вынуть семечки.

Нарезать мякоть тонкими полосками. Помидоры вымыть и разрезать на 8 частей.

Для приготовления соуса смешать уксус, оливковое масло, соль и чили.

Растереть чеснок, добавить в соус и все хорошо перемешать..

Остывший рис перемешать в большой миске с соусом и оставить на 10 минут.

Затем добавить мясо, зеленый перец (нарезанный узкими полосками), помидоры, огурцы.

Перед подачей на стол посыпать салат измельченной зеленью петрушки и положить маслины.

250 г длинного риса

200 г свинины холодного копчения

1 огурец

1 зеленый сладкий перец

2 помидора

200 г черных маслин

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка винного уксуса

2 дольки чеснока

зелень петрушки

молотый острый перец чили

соль

Мясо и морковь пропустить через мясорубку. В фарш добавить хлеб (предварительно замочив его в молоке), яйцо, перец, соль и провернуть еще раз. Слепить из фарша шарики, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде в масле.

Выложить их в салатник. Вокруг уложить фасоль, полоски сладкого перца и горошек.

Для приготовления заправки соединить толченые зубки чеснока, измельченные ядра грецких орехов, кипяченую воду, растительное масло, укроп, соль и тщательно перемешать (заправка должна быть средней густоты).

Полить блюдо заправкой и украсить мятой.

350 г филе курицы

50 г свинины

1 отварная морковь

2 ломтика черствого белого хлеба

100 мл молока

1 яйцо

растительное масло

молотый перец

панировочные сухари

300 г консервированной фасоли

2 сладких перца разных цветов

веточки мяты

зеленый горошек

соль

Для заправки:

5 толченых зубков чеснока

1/2 стакана ядер грецких орехов

кипяченая вода

100 мл растительного масла

укроп

Мясо, сыр, огурцы, лук и помидоры нарезать кубиками, перец и листья – полосками.

Перемешать все ингредиенты с заправкой и посыпать измельченной зеленью.

Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус, горчицу, рубленые разные травы (петрушку, любисток, тимьян, бедренец, мяту), белый молотый перец и соль и тщательно перемешать.

200 г буженины

300 г листового салата

по 50 г сыра, огурцов и репчатого лука

100 г помидоров

сладкий перец разных цветов

зелень

Для заправки:

6 ст. ложек растительного масла

3 ст. ложки винного уксуса

1 ч. ложка острой горчицы

2 ст. ложки разных трав

белый молотый перец

1/2 ч. ложки соли

Вареный картофель почистить и нарезать маленькими кубиками.