Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

Сыр натереть на крупной терке. Рыбу отделить от костей и кожи.

Буженину, грибы, рыбу, репчатый лук и соленые огурцы нарезать кубиками.

Все смешать, добавить соль, перец, измельченные грецкие орехи, лимонный сок и заправить майонезом.

Перед подачей на стол готовый салат украсить измельченной зеленью, грибами, кусочками буженины.

200 г картофеля

100 г буженины

100 г соленых огурцов

50 г репчатого лука

50 г маринованных грибов

40 г рыбы горячего копчения

30 г лимона

по 20 г грецких орехов и сыра

80 г майонеза

15 мл 3 %-ного уксуса

100 г майонеза

лимонный сок

зелень

черный молотый перец

соль

Буженину и картофель нарезать кубиками, помидорчики и маслины – на половинки.

Для приготовления заправки соединить растительное масло, винный уксус, орегано, мелко нарезанную петрушку, белый молотый перец, соль и тщательно перемешать.

Разложить все на листья салата и полить заправкой.

500 г буженины

300 г отварной зеленой фасоли

4 картофелины

свареные «в мундире»

400 г помидоров «черри»

1/2 стакана маслин (без косточек)

1 пучок зеленого салата

Для заправки:

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка винного уксуса

орегано

1/2 пучка мелко нарезанной петрушки

по 1 щепотке белого молотого перца и соли

Перец нарезать колечками, помидоры и огурцы – кружочками. Репчатый лук нашинковать, посолить и высыпать на дно салатника.

Затем последовательно уложить: перец – нарезанное и подсоленное мясо – огурцы – помидоры – мелко нарезанные зеленый лук и чеснок – измельченная и посоленная петрушка.

Залить салат заправкой, сверху уложить кружочки или дольки яиц и поставить на несколько минут в холодильник.

150 г баранины и отварные (или жареные)

300 г мяса цыпленка

2 стручка сладкого красного перца

3 вареных яйца

1 пучок зеленого лука

2 средних огурца

3 помидоров

2 луковицы

2 пучка петрушки

1 ст. ложка тертого чеснока

Для заправки:

100 мл растительного масла

томатный сок (или 4 помидора)

черный и красный молотый перец

соль

Филе приправить солью, перцем и тимьяном, сбрызнуть растительным маслом и запечь.

Готовое мясо вынуть и выдержать 10 минут, затем нарезать ломтиками. Грибы вымыть, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле. Лущеные бобы сварить в кипящей подсоленной воде.

С готовых бобов снять кожицу, заправить соусом.

Перемешать с рубленым репчатым луком и лисичками.

Выложить салат на тарелки и посыпать шнитт-

луком. Обложить кусочками филе.

400 г филе барашка

150 г бобов

150 г лисичек

1 ч. ложка рубленого лука шнитт

50 г сливочного масла

1 ст. ложка растительного масла

1 луковица

соус «винегрет» с маслом из лесных орехов

тимьян

черный молотый перец

соль

Чернослив вымочить, удалить косточки. Лук-порей нарезать тонкими кружочками, мясо и грибы – полосками. Подготовленные продукты залить смесью оливкового масла и уксуса, к которой добавлены соль, сахар, тмин и перец.

Дать салату пропитаться. Выложить его в салатник, украсить кружочками помидора и листьями салата.

300 г жаркого из маринованной баранины

20 г чернослива

1 стебель лука-порея

200 г вареных шампиньонов

50 г листьев салата

2 помидора

Для соуса:

3 ст. ложки оливкового масла

1 1/2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

тмин

черный молотый перец

сахар

соль

Отварить кроличье мясо, охладить и мелко порубить. Персики и яблоки помыть, почистить, нарезать мелкими кусочками.

Все смешать, добавить соль по вкусу и заправить майонезом.

Для изменения вкусовых качеств в заправку можно добавить немного сока консервированных персиков.

300 г вареного кроличьего мяса

300 г яблок

200 г персиков

100 г майонеза

соль

Салаты вымыть, обсушить салфеткой и положить в салатник вместе с рубленым луком и тонко нарезанными шампиньонами.

Заправить смесь из грибов соусом, перемешать и выложить на две тарелки.

Печень кролика нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить. Выложить кусочки печени и нарезанную брусочками грудинку на сковороду с разогретым оливковым маслом.

Обжаривать на сильном огне примерно 3 минуты, до подрумянивания. Вылить на сковороду малиновый уксус и снять с огня.

Приготовить яйца-пашот: наполовину наполнить кастрюльку несоленой водой с добавлением уксуса: осторожно разбить по одному и выпустить одно за другим в закипающую воду яйца и варить при спокойном кипении 4–5 минут.

Вынуть их шумовкой и выложить на тарелки с салатом.

Вокруг положить кусочки печени и брусочки грудинки. Полить малиновым уксусом со сковороды. Посыпать шнитт-луком и сразу подать на стол.

2 печени кролика

100 г копченой грудинки

2 горсти крупно порезанной смеси разных сортов салата

2 вареных яйца

750 мл воды

3 ст. ложки уксуса

3 ст. ложки 3 %-ного малинового уксуса

2 шампиньона

1 маленькая луковица

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка (с верхом) рубленого лука шнитт

80 г соуса «винегрет»

молотый перец

соль

Шампиньоны вымыть и мелко нашинковать.

Салаты вымыть, обсушить, приправить соусом «винегрет». Выложить слоем на тарелки.

Мясо кролика отделить от костей, зачистить от пленки и нарезать тонкими ломтиками.

Приправить солью и молотым перцем, смешать с брусочками копченой грудинки, грецкими орехами, рубленым луком, шампиньонами и пожарить все вместе на сковороде в разогретой смеси растительного и сливочного масел примерно 5 минут.

Затем всыпать 1 ст. ложку рубленой петрушки, разбавить уксусом и тушить 1 минуту. Выложить приготовленную смесь поверх салата. Посыпать свежей зеленью базилика и украсить дольками помидора.

2 спинки кролика

100 г грудинки

100 г шампиньонов

2 горсти крупно порезанной смеси салатов

1 помидор

1 луковица

смесь растительного и сливочного масел