Коллектив авторов - Большая книга праздничных блюд

Украсить ветчиной, перцем, помидорами, листьями и посыпать зеленью.

200 г вареной ветчины

по 3 помидора и сладких перца

1/2 стакана отварного рассыпчатого риса

3 ст. ложки зеленого горошка

2 вареных яйца

зеленый лук

листовой салат

зелень

Для заправки:

майонез

черный молотый перец

сахар

соль

Каждый ломтик ветчины скатать рулетиком.

Огурцы и яблоки нарезать кубиками. Добавить сельдерей.

Перемешать все с соком апельсина, выложить на плоскую тарелку, обложить кругом салатными листьями, четвертинками помидоров и рулетами из ломтиков ветчины.

Перед подачей на стол салат обильно полить майонезом.

8 тонких ломтиков ветчины

4 помидора

2 средних огурца

2 яблока

1 стакан измельченного сельдерея

2 ст. ложки апельсинового сока

3 листа салата

3–4 ст. ложки майонеза

Ветчину и груши нарезать тонкими пластинками, салат порвать. Перемешать все с заправкой.

Украсить вырезанными из дыни шариками, посыпать орешками, измельченной зеленью и тертым сыром.

400 г ветчины

60 г салата-латука и любого другого кочанного салата

150 г груши

300 г дыни

несколько перышек зеленого лука

80 г кедровых орешков

несколько веточек петрушки

50–75 г тертого сыра

Для заправки:

2–3 ст. ложки оливкового масла

1 измельченная красная луковица

по 1 ст. ложке винного уксуса и нарезанной петрушки

молотый черный перец

соль

На ветчину положить тонко нарезанный полосками вдоль авокадо. Вокруг уложить кольца перцев, кружочки огурцов и помидоров.

Полить заправкой, украсить зеленью и сегментами лимона.

12 тонко нарезанных ломтиков ветчины

3 спелых авокадо

1 огурец

1 помидор

2 стручка сладкого перца разных цветов

1 лимон

зелень

Для заправки:

6 ст. ложек оливкового масла

3 ст. ложки винного уксуса

1 измельченная луковица

3 вареных измельченных яйца

молотый черный перец

соль

Горошек варить в подсоленной воде 15 минут, окатить холодной и дать ей стечь.

С помидоров снять кожицу, нарезать на 8 частей и вынуть зерна.

Грибы нарезать пластинками, ветчину – полосками.

Сняв кожицу с виноградин, разрезать их пополам и вынуть зерна.

Все перемешать. Получившуюся смесь побрызгать заправкой и дать настояться 15 минут.

Яйца нарезать на 8 долек, положить на салат и посыпать петрушкой.

Сливки подать отдельно.

250 г ветчины

по 4 помидора и вареных яйца

300 г молодого лущеного гороха

по 200 г шампиньонов и винограда

1 мелко нарезанный пучок петрушки

6 ст. ложек сливок

Для заправки:

4 ст. ложки растительного масла

3 ст. ложки винного уксуса

белый молотый перец и соль

Вареный картофель охладить, затем очистить от кожуры.

Жареную телятину, картофель, огурец, яблоки, вареные яйца нарезать мелкими кубиками, добавить зеленый горошек, перемешать с майонезом.

Заправить солью, сахаром, уксусом, горчицей.

Переложить получившуюся смесь в салатник, полить оставшимся майонезом, посыпать мелко рубленной зеленью петрушки, смесь украсить листиками зеленого салата и другими овощами.

300–400 г жареной телятины

3 шт. картофеля

1 соленый огурец

1 яблоко

100 г зеленого горошка

5 ст. ложек растительного масла

1–2 ст. ложки горчицы

1–2 вареных яйца

1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

майонез

уксус

сахар

соль

Мясо, кабачки и яйца нарезать полосками, смешать с вареной (или консервированной) фасолью.

К сметане добавить соль, хрен, сахар, перец и рубленый укроп. Смесью залить продукты и осторожно перемешать.

300 г жаркого из телятины

3 вареных яйца

150 г консервированных кабачков

1 стакан вареной белой фасоли

300 г сметаны

30 г укропа

1 ч. ложка хрена в уксусе

черный молотый перец

сахар

соль

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить в масле. Добавить кольца репчатого лука и довести их до золотистого цвета. Влить вино, всыпать муку, добавить коренья и потушить все вместе на слабом огне 10 минут.

Снять посуду с огня, влить коньяк и оставить охлаждаться. Затем откинуть содержимое на дуршлаг, чтобы слить всю жидкость.

Выложить мясо на середину блюда, выстланного салатными листьями.

Вокруг разложить перья зеленого лука, полоски сладкого перца, грибы (крупные нарезать) и половинки помидорчиков.

Для приготовления заправки в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом положить сахар, соль, черный молотый перец, измельченный корень сельдерея, морковь и луковицы. Закрыть крышкой и оставить на слабом огне на 30 минут. Затем влить белое сухое вино и оставить еще на 20 минут.

Блюдо залить заправкой, посыпать укропом и украсить ломтиками лимона.

350 г гусиной грудки

растительное масло

150 г обрезков телятины

100 г отварных грибов

200 мл вина

50 мл коньяка

3 средние луковицы

коренья

1 ст. ложка муки

2 сладких перца разных цветов

1 пучок зеленого лука

укроп

несколько салатных листьев

1/2 лимона

4–5 помидоров черри

черный молотый перец

соль

Для заправки:

60 мл растительного масла

1 измельченный корень сельдерея

2 измельченные моркови

2 измельченные луковицы

250 мл белого сухого вина

красный перец

сахар

Филе нарезать широкими ломтиками, картофель – тонкими ломтиками, яйца – на 6 долек каждое, огурцы – тонкими кусочками, помидоры – дольками или ломтиками, листья нашинковать.

Огурцы, помидоры и листья можно заменить отварными зелеными горошком и бобами, солеными огурцами.

В глубокую посуду положить картофель и половину огурцов и мясо. Влить смесь соуса с 1/3 части майонеза.

Тщательно перемешать продукты, посолить и выложить горкой в салатник.