Эдуард Алькаев - Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав: картофель – 200 г; говядина – 400 г; яйца – 4 шт.; огурцы соленые – 200 г; морковь – 60 г; зеленый горошек – 40 г; яблоки – 150 г; майонез – 160 г; сметана – 60 г; зелень, перец, соль по вкусу.

Овощи нашинкуем и заправим майонезом. Из мякоти кур приготовим кнельную массу. Куриное мясо пропускаем через мясорубку, смешиваем с мукой и молоком, непрерывно взбивая. Таким же образом добавляем белок яйца и продолжаем взбивать до состояния пышности. Затем из полученной кнельной массы создаем фрикадельки и отвариваем их.

В салатницу горкой укладываем приготовленные овощи, сверху украшаем отваренными фрикадельками, зеленью, яйцами.

Состав: картофель – 500 г; огурцы свежие – 3 – 4 шт.; яйца – 3 шт.; майонез, зеленый горошек, зелень, соль по вкусу.

Кнельная масса: мякоть кур – 200 г; мука – 1 ст. ложка; молоко – 0,5 стакана; яйца – 1 – 2 шт.; соль по вкусу.

Картофель нарезаем кубиками. Яблоко очистим от кожицы, освободим от сердцевины. Затем яблоко, огурцы, мясо, сельдь нарезаем мелкими кубиками. Из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени приготавливаем (методом смешивания) соус для салата. Смешиваем соус с салатом.

Состав: картофель вареный – 500 г; свинина или говядина вареные или жареные – 250 г; яйца – 2 шт.; яблоки – 1 шт.; огурцы соленые – 2 шт.; сельдь – 1 шт.; свекла вареная – 250 г; соль по вкусу.

Соус: сметана – 100 г; хрен тертый – 1 ст. ложка; уксус – 2 ст. ложки; горчица – 1 ч. ложка; зелень нарубленная – 1/2 стакана; соль по вкусу.

Отварной картофель режем небольшими ломтиками.

Колбасу или вареные сосиски нарезаем кубиками. Соединяем с картофелем, перчим, смешиваем с майонезом, заправляем сахаром. Перекладываем в салатник, посыпаем рубленым луком.

Состав: картофель – 600 г; колбаса или сосиски – 300 г; майонез – 1 банка; сахар – 1 ч. ложка; зеленый лук – 100 г; перец по вкусу.

Сваренный и очищенный холодный картофель, огурцы, яблоки (без кожицы и семян) нарезаем ломтиками. Так же нарезаем вареную свинину, сельдь и яйца. Все это заправляем сметанным соусом. При подаче на стол украшаем ломтиками огурцов, помидоров, яблок и яиц, листьями салата и зеленью петрушки (или зеленым горошком).

Состав: картофель – 600 г; свинина – 200 г; сельдь – 100 г; соленые огурцы – 300 г; яблоки – 100 г; помидоры – 1 – 2 шт.; яйца – 2 шт.; листки салата.

Соус: сметана – 300 г; хрен – 80 г; 3 %-ный уксус – 60 г; яйца - 2 шт.; горчица – 15 г; зеленый горошек или зелень петрушки– 100 г; перец, соль по вкусу.

Подготовим картофельное пюре, укладываем его горкой в салатник, у основания сворачиваем колечками кильку (предварительно удалив головки и внутренности). Сверху посыпаем мелко нарезанным зеленым луком. Поливаем заправкой из растительного масла, уксуса, перца и соли.

Состав: картофель – 800 г; кильки – 200 г; лук зеленый – 80 г; салатная заправка – 200 г; соль по вкусу.

Картофель сварим в мундире, очистим и нарезаем тонкими дольками. Молодые стручки фасоли разрезаем на 2–3 части и тушим в небольшом количестве воды. Сельдь разделываем и режем на кусочки шириной 3 см. Майонез смешиваем с тертым луком и перцем. Соединяем все продукты и заправляем приправленным майонезом.

Состав: картофель – 300 г; фасоль – 800 г; сельдь соленая – 3 шт.; лук – 60 г; майонез – 100 – 125 г.

Охлажденный вареный картофель очистим, порежем. Сельдь нарезаем тонкими полосками. Репчатый лук мелко изрубим.

Приготовим соус: к растительному маслу с мукой добавим воду (0,5 стакана), вскипятим, помешивая. Снимаем с огня и добавляем сырой желток, немедленно перемешиваем. Вливаем сметану. Приправим по вкусу уксусом, солью, сахаром и молотым красным перцем. Приготовленные картофель, сельдь и репчатый лук смешиваем с половиной соуса. Выкладываем на блюдо, поливаем оставшимся соусом и сверху посыпаем зеленью.

Состав: картофель – 600 г; очищенная сельдь – 200 г; репчатый лук – 50 г; растительное масло – 4 ст. ложки; мука – 1 ст. ложка; яичный желток – 1 шт.; сметана – 2 – 3 ст. ложки; сахар, уксус, перец, зелень, соль по вкусу.

Вареные картофель, морковь, яйца, а также помидоры, огурцы, яблоки, очищенные от кожуры и сердцевины, нарезаем полукружочками. Лук – кольцами, листики салата – соломкой, филе сельди – небольшими кусочками. Все соединяем, добавляем майонез, уксус и перемешаем.

Перекладываем в салатник и украшаем яблоками или зеленью.

Состав: картофель – 3 шт.; сельдь соленая – 2 шт.; огурцы свежие – 2 шт.; морковь – 2 шт.; яйца – 2 шт.; яблоко – 1 шт.; репчатый лук – 2 шт.; помидоры – 2 шт.; майонез – 4 ст. ложки; уксус – 1 ст. ложка; зеленый салат – 25 г; зелень укропа или петрушки для украшения.

Яйца отварим вкрутую, охладим, очистим. Картофель сварим, очистим от кожицы, охладим. Жареное мясо или рыбу, картофель, огурцы, яблоки, яйца нарезаем мелкими кубиками. Добавляем консервированный зеленый горошек. Все это перемешиваем, прибавив майонез. Заправим солью, щепоткой сахара, уксусом (или соком лимона), горчицей. Положим в салатник, зальем оставшимся майонезом, сверху посыплем мелко нарубленной зеленью петрушки. Украсим листиками салата или другими овощами.

Состав: картофель – 500 г; жареное мясо или рыба – 150 г; соленые огурцы – 100 г; яблоки – 70 г; зеленый горошек – 70 г; яйца – 2 шт.; майонез– 200 г; сахар, уксус или сок лимона, рубленая зелень, соль по вкусу.

Картофель сварим в кожуре, очистим, нарезаем ломтиками. Еще теплым смешаем с мелко нарезанной мякотью сельди, посыпаем зеленым луком, обливаем растительным маслом, засыпаем истолченными сухарями. Поперчим, посолим по вкусу и запекаем в духовке. Подавать горячим.

Состав: картофель – 1 кг; сельдь – 2 шт. растительное масло – 2 ст. ложки; сухари – 2 – 3 шт.; репчатый или зеленый лук – 100 г; перец, соль по вкусу.

Картофель сварим (лучше на пару), остудим, почистим и нарезаем ломтиками. Сельдь и лук вымываем, очистим и изрубим. Круто сваренный яичный желток растираем до гладкости с растительным маслом и горчицей. Положим в заправку каперсы, перец, нальем уксус, посолим. Яичный белок изрубим. Все смешаем, посыплем рубленой зеленью.