Эдуард Алькаев - Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав: картофель – 800 г; сельдь – 2 шт.; лук репчатый – 100 г; яйца – 2 шт.; растительное масло – 2 ст. ложки; горчица – 2 ч. ложки; каперсы – 1 ст. ложка; уксус, перец, соль по вкусу.

Для приготовления этого блюда лучше отобрать наиболее крупные клубни. Режем их ровными ломтиками, обсушим, положим в сетку, погрузим во фритюр, нагретый до 120–130°, и доведем до готовности, пока на картофеле не образуется бледная корочка. Затем положим его во фритюр, нагретый до 180°. Образующийся при погружении в такой фритюр внутри ломтиков картофеля пар вздувает их, а дополнительное обжаривание делает корочку румяной.

Воздушный картофель вынимаем из фритюра и пересыпаем мелкой солью.

Состав: картофель – 500 г; жир – 250 г.

Положим в кастрюлю подсолнечное масло, нарежем лук и припустим его в кастрюле пока не пожелтеет. В ту же кастрюлю кладем картофель и снова припускаем. Когда картофель будет готов, добавим в кастрюлю килек или такое же количество селедки.

У килек надо предварительно обрезать головы и хвосты и очистить от внутренностей. Селедку чистят обычным способом, но обязательно удаляют хребет и кости. Все содержимое надо хорошо перемешать.

Затем всю смесь пропускаем через мясорубку и добавляем сырых, измельченных на мясорубке яблок. Можно дополнительно заправить маслом (по вкусу), поперчить.

Выкладываем готовую закуску на селедочницу и украшаем ломтиками вареного яйца.

Состав: картофель – 200 г; репчатый лук – 6 шт.; килька или сельдь – 250 – 300 г; яблоки – 500 г; подсолнечное масло – 4 ст. ложки; перец по вкусу.

Сельдь замочим в воде на 3–4 часа, меняя воду, затем очистим от костей и кожи и пропустим через мясорубку.

Следом через мясорубку пропускаем обжаренный до золотистости лук, размоченную в молоке и хорошо отжатую булку.

Все это хорошо смешаем с протертым вареным картофелем, добавим сметану, растертую с яйцами. Перец и соль по вкусу. Хорошо вымешаем, выложим в смазанную маслом и обсыпанную сухарями низкую кастрюлю и поставим запекаться в духовке со средним жаром на 45 минут.

К форшмаку подают салат из свежих овощей или цельные помидоры и огурцы.

Состав: картофель протертый – 1 стакан; сельдь – 2 шт.; репчатый лук – 1 шт.; сметана – 1 стакан; яйцо – 2 шт.; городская булка – 2 – 3 кусочка; панировочные сухари – 1 ст. ложка; топленое масло – 1 ст. ложка; соль и перец по вкусу.

Холодный вареный картофель, мясо и вымоченную сельдь без кожи и костей пропускаем через мясорубку. К массе добавляем соль, перец, сметану, яичные желтки и все тщательно вымешиваем. Затем взбиваем белки и соединяем их с приготовленной массой.

Выкладываем все на сковородку, смазанную жиром, посыпаем молотыми сухарями, сверху – тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в жарочном шкафу в течение 15–20 минут.

Состав: картофель – 600 г; мясо – 700 г; сельдь – 200 г; сметана – 160 г; яйца – 2 шт.; масло сливочное – 60 г; сахар – 20 г; сыр – 25 г; перец, соль по вкусу.

Сырой картофель чистим, нарезаем небольшими кубиками и тушим в масле. Лук шинкуем и тоже тушим в масле.

Икру свежих чешуйчатых рыб (судака, линя, карпа, сазана, язя, окуня и др.) очищаем от пленок, вливаем в нее сметану и размешиваем. Затем картофель, лук, икру перемешиваем, солим, добавляем масло и запекаем в форме, кастрюле или глубокой сковороде.

Состав: картофель – 1 кг; икра свежая – 500 г; лук репчатый – 100 г; масло – 75 г; сметана – 1 ст. ложка; соль по вкусу.

Отварим картофель и свежие стручки фасоли. Картофель, помидоры, маринованные огурцы, яйцо нарезаем кубиками, стручковый сладкий перец и салат – полосками. Добавляем стручки фасоли. Все смешиваем с соусом тартар. Салат перекладываем в салатник в виде горки и посыпаем зеленью петрушки.

Состав: картофель – 600 г; помидоры – 600 г; отварные свежие стручки фасоли – 240 г; огурцы – 240 г; перец сладкий – 240 г; салат – 1 головка; яйцо – 1 шт.; петрушка – 1 пучок.

Соус тартар: майонез – 200 г; белое вино – 4 ст. ложки; лимонный сок – 2 ст. ложки; горчица – 2 ч. ложки; сметана – 2 ст. ложки; сахарная пудра – на кончике ножа; перец, соль по вкусу.

Креветки сварим в подсоленной воде, очистим от панциря, разделим на волокна и охладим.

Вареные картофель и морковь нарезаем тонкими ломтиками. Огурцы разрезаем таким же способом. Подготовленные овощи перемешиваем, добавляем зеленый горошек, майонез или сметану, соль и перемешиваем. Укладываем горкой в салатник, сверху помещаем мясо креветок, украшаем вареным яйцом и листьями зеленого салата.

Состав: картофель – 5 – 6 шт.; креветки – 300 – 400 г; огурцы соленые или свежие – 2 шт.; морковь – 2 шт.; зеленый горошек – 5 ст. ложек; зеленый салат – 50 г; яйцо – / шт.; сметана или майонез– 150 г; соль по вкусу.

Кальмары отвариваем, удаляем поверхностную пленку. Охлаждаем и нарезаем поперек волокон тонкой соломкой.

Вареный картофель чистим, нарезаем ломтиками, огурец – кубиками.

Подготовленные овощи смешиваем с кусочками кальмаров, зеленым горошком, солью и перцем.

Можно заправить майонезом или сметаной и украсить зеленью.

Во второй вариант добавляем к выше сказанному яблоки (свежие или маринованные), вареную морковь, яйцо.

Состав: картофель – 3 шт.; кальмары – 500 г; огурец свежий или маринованный – 1 шт.; зеленый горошек – 3 ст. ложки; перец, соль по вкусу.

Для второго варианта: яблоко – 2 шт.; морковь – 2 шт.; яйцо – 1 шт.

Отварить картофель в мундире, очистить, остудить, нарезать мелкими кубиками. Фасоль отварить в небольшом количестве воды с добавлением 1 ст. ложки растительного масла.

Лук, огурцы, соленые грузди нашинковать и соединить с картофелем и фасолью.

Посыпать черным молотым перцем, полить растительным маслом, выложить в салатник.

Состав: картофель – 600 г; фасоль – 1/2 стакана; грузди соленые – 250 – 300 г; лук репчатый – 1 головка; огурцы соленые – 2 шт.; перец черный, масло растительное по вкусу.

Приготовим отвар из овощей. Молодой картофель нарезаем ломтиками или соломкой, опускаем в процеженный овощной отвар и варим. Суп будем заправлять разведенной в отваре мукой. Прокипятим, посолим. Положим сметаны. Посыпаем рубленым укропом.