Эдуард Алькаев - Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников

Подают бозбаш, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав: картофель – 300 г; баранина – 300 г; горох лущеный – 120 г; яблоки – 2 шт.; лук репчатый – 60 г; томат-пюре – 2 ст. ложки; масло – 2 ст. ложки; зелень петрушки, соль по вкусу.

Очищенный сырой картофель заливаем подсоленной кипящей водой и варим до мягкости. Воду сцеживаем в кастрюлю. А картофель протираем сквозь сито или разминаем. Сырой желток размешиваем с картофельным пюре и все это заливаем картофельным отваром. Приправить суп зеленью, поджаренным луком и небольшим количеством сливочного масла.

Состав: картофель – 800 г; молоко – 1 стакан; масло сливочное – 40 г; лук репчатый – 60 г; зелень, соль по вкусу.

Очищенный картофель варим, добавив мелко нарубленный тмин.

Сметану взобьем с мукой и добавим в картофельный бульон. Супу даем еще раз закипеть и прибавляем мелко нарубленные яйца, петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень.

Состав: картофель – 700 г; яйца – 2 шт.; сметана или молоко – 1 – 1,2 стакана; мука – 2 ст. ложки; нарубленная зелень петрушки или укропа – 2 ст. ложки; тмин, соль по вкусу.

Лук подрумяниваем на сковороде с подсолнечным маслом. Затем туда добавляем нарезанное кусочками свиное сало. Заранее отваренный и остуженный картофель натираем на терке, кладем на сковороду и перемешиваем с луком и свиным салом. Добавляем красный перец. Все это опускаем в кастрюлю с картофельным отваром и варим 20–25 минут. После чего прибавляем томатное пюре и солим.

Подавать на стол в горячем виде.

Состав: картофель – 600 г; лук репчатый – 1 шт.; сало свиное – 40 – 80 г; мука – 1 ст. ложка; томат-пюре – 3 ст. ложки; соль и перец по вкусу.

В кипящую подсоленную воду кладем мелко нарезанные картофель и морковь. В конце варки прибавляем лук, поджаренный на масле. Когда все сварится, добавляем готовые шкварки. Шкварки готовим из любого сала (кроме свиного): говяжьего, бараньего, куриного, гусиного.

Состав: картофель – 1 кг; морковь – 40 г; лук репчатый – 80 г; шкварки – 40 г; масло для поджарки лука – 40 г; соль по вкусу.

Картофель варим в воде и заправляем пассерованным в шпике луком.

Состав: картофель – 600 г; лук репчатый – 25 г; шпик – 40 г; соль, перец по вкусу.

Подготовленные куриные потроха варим до готовности. Бульон процеживаем, кладем в него промытое пшено, нарезанный крупными кубиками картофель, пассерованные на свином сале лук и овощи и варим суп до готовности. За 10 минут до окончания варки в суп кладем специи и солим.

Состав: картофель – 500 г; потроха куриные – 400 г; морковь – 80 г; лук репчатый – 80 г; петрушка – 20 г; лук зеленый – 40 г; пшено – 120 г; сало свиное топленое – 40 г; перец, зелень, соль по вкусу.

Лук, морковь, петрушку мелко нарезаем и пассеруем с луком до полуготовности. Картофель режем кубиками. Все запускаем в бульон. Суп доводим до готовности.

Мозги кладем в холодную воду на 30 минут, снимаем пленку и отвариваем в подкисленной уксусом воде. Готовые мозги вынимаем из отвара, даем стечь воде, нарезаем.

В тарелку с супом кладем порцию мозгов. Посыпаем суп мелко измельченной зеленью петрушки или укропа.

Состав: картофель – 900 г; мозги – 250 г; морковь – 80 г; петрушка – 25 г; масло сливочное – 40 г; лук репчатый – 80 г; уксус, зелень, соль по вкусу.

Морковь, лук, петрушку чистим, разрезаем вдоль на 2 половинки, слегка подпекаем и варим в двух литрах воды на медленном огне 30–35 минут.

Лук-порей очищаем, промываем, нарезаем кольцами. Положив в посуду, добавляем сливочное масло, 2–3 ложки овощного отвара и пассеруем.

Приготовленный отвар процеживаем, доводим до кипения, опускаем очищенный, помытый и нарезанный дольками картофель, кипятим 10–15 минут. Добавим пассерованный лук-порей, кипятим 5 минут, солим, перчим и сдвигаем на край плиты, заправляем сливочным маслом.

Белый хлеб нарезаем кубиками величиной с вишню, укладываем на противень, помещаем в духовой шкаф и подсушиваем.

При подаче супа на стол опускаем в каждую тарелку до 10 кубиков подсушенного хлеба, посыпаем мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 г; морковь – 80 г; корень петрушки – 15 г; лук репчатый – 60 – 80 г; лук-порей – 1/3 стебля; хлеб белый – 200 г; масло сливочное – 2 ст. ложки; перец, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Отварим в подсоленной воде картофель, разомнем его, добавим растертый с солью чеснок и все вместе варим несколько минут. Затем добавляем размешанный в молоке желток, растительное свиное сало (или сливочное масло) и зелень укропа, петрушки.

Состав: картофель – 800 г; сало (или сливочное масло) – 50 г; молоко – неполный стакан; желток – 1 шт.; чеснок – 1 головка; зелень, соль по вкусу.

Морковь, петрушку, лук репчатый очистим, промываем, разрезаем вдоль на 2 части, а затем нарезаем тонкими полукружочками. Все коренья складываем в сотейник, добавив топленое масло, пассеруем до готовности.

Картофель очистим, промываем, нарезаем дольками. Цветную капусту промоем, разрежем на отдельные кочешки.

В кипящую воду опускаем картофель, даем покипеть 10 минут. Затем закладываем пассерованные коренья и цветную капусту и варим еще 10 минут.

Готовый суп снимаем с плиты. Добавляем соль, взбитые сливки или горячее молоко, хорошо вымешиваем.

Такой суп рекомендуется сразу подавать к столу.

Состав: картофель – 600 г; морковь – 80 г; лук репчатый – 100 г; капуста цветная – 1 средняя головка; сливки – 0,5 стакана; масло топленое – 4 ст. ложки; зелень укропа, петрушки, соль по вкусу.

Морковь, петрушку и лук репчатый очистим, разрежем на 2 половинки, слегка запечем на листе противня, а затем сварим в двух литрах воды на медленном огне. Отвар необходимо процедить через сито или марлю в другую кастрюлю и довести до кипения. Опускаем в него капусту, нарезанную в виде лапши, очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель.

Морковь, лук-порей очистим, промоем, нарежем в виде лапши, пассеруем на сливочном масле и опустим в кастрюлю с картофелем и капустой. Варим на среднем огне 10–15 минут, сдвигаем кастрюлю на край плиты и добавляем в суп соль.