Эдуард Алькаев - Лучшие блюда из картофеля. Разнообразные меню для будней и праздников

При подаче на стол суп разлить в тарелки, посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 г; морковь – 150 г; петрушка – 1 шт.; лук репчатый – 120 г; лук-порей – 1/8 шт.; капуста – 0,5 кочана; сливочное масло – 4 ст. ложки; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Морковь, петрушку, сельдерей, репу и лук-порей чистим, моем, нарезаем в виде тонкой лапши. Все овощи укладываем в сотейник, вливаем немного воды, масла топленого и пассеруем до готовности. Стручки молодой фасоли и горошка очищаем от жилок и нарезаем ромбиками. Картофель чистим, промываем, нарезаем ромбиками.

В кипящий овощной отвар опускаем картофель, даем покипеть 10 минут. Затем кладем нарезанные стручки фасоли и горошка, мелко рубленный шпинат, пассерованные коренья и разобранную на мелкие кочешки цветную капусту. Варим 10 минут, после чего запускаем красные помидоры, нарезанные дольками, заправляем солью и снимаем с огня.

При подаче в суп положить по 1 ложке сметаны и посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 600 г; цветная капуста – 1/4 среднего кочана; фасоль и горошек – 10 стручков; растительное масло и сметана – по 4 ст. ложки; шпинат – 1 пучок; помидоры – 100 – 150 г; морковь – 60 – 80 г; петрушка – 10 – 15 г; сельдерей – 10 – 15 г; репа – 1/8 часть; лук-порей – 1/5 стебля; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Морковь и лук репчатый очистим, промоем, нарежем в виде лапши, сложим в сотейник, подольем топленого масла, 2–3 столовых ложки воды и пассеруем до полной готовности.

Отдельно берем морковь, 1 головку репчатого лука, чистим, разрезаем на 2 половинки, подпекаем, складываем в кастрюлю, добавляем пучок зелени и варим на медленном огне 25–30 минут. Затем отвар процеживаем в чистую кастрюлю, ставим на плиту, доводим до кипения.

В кипящий отвар кладем очищенный и нарезанный дольками картофель и 15 минут кипятим. Затем запускаем пассерованную морковь и репчатый лук, соль. Даем вскипеть и снимаем с огня.

Суп можно заправить мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Состав: картофель – 800 г; морковь – 100 – 150 г; лук репчатый – 100 – 150 г; масло топленое – 4 ст. ложки; желток – 2 шт.; зелень укропа, петрушки по вкусу.

В кастрюлю кладем мясо, заливаем водой и ставим варить. Когда вода закипит, снимаем пену. Убавив огонь, варим еще 1,5–2 часа.

За 15–20 минут до подачи на стол в бульон запускаем очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту, затем – целый очищенный картофель, соль. Перед подачей в кастрюлю кладем нарезанные на дольки помидоры, даем бульону прокипеть и разливаем по тарелкам, положив в каждую дольку кочана капусты, 2–3 шт. картофеля, помидоры, укроп или зелень петрушки.

Состав: картофель – 500 г; капуста – 500 г; помидоры – 200 г; мясо – 500 г; морковь – 150 – 200 г; петрушка – 10 – 20 г; репчатый лук – 50 – 100 г; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

В готовый бульон прибавляем свежую капусту и картофель. Когда капуста уварится, подправим мукой и забелим сметаной.

Состав: картофель – 5 шт.; свежей капусты – половина небольшого кочана; мука – 1 ст. ложка; сметана – 200 г; соль по вкусу.

Поставим варить целую морковь и мелко нарезанную луковицу. Когда вода закипит, положим очищенный и нарезанный небольшими ломтиками картофель, посолим, добавим мелко рубленную зелень петрушки, укропа, зеленого лука. Прибавим отдельно вскипяченный и процеженный борщ. Хорошо бы подлить кислый настой из пшеничных отрубей. Заправим сметаной.

Состав: картофель – 250 г; вода – 2 л; репчатый лук – 60 – 80 г; морковь – 60 – 80 г; борщ – 1 л; зелень петрушки, укропа, зеленого лука, соль по вкусу.

Поставим варить морковь, петрушку и одну луковицу. Затем в кастрюлю прибавляем нарезанную кусочками стручковую фасоль и, когда она будет почти готовой, нарезанный кубиками картофель. Посолим. Оставим кипеть, пока картофель не начнет развариваться. Прибавляем немного нарубленного укропа, зелень петрушки и вскипяченный отдельно процеженный борщ. Даем закипеть.

Перед подачей на стол вынимаем морковь и петрушку. Можно заправить яйцом и сметаной.

Состав: картофель – 250 г; стручковая фасоль – 250 г; вода – 2 л; борщ – 1 л; репчатый лук – 60 – 80 г; петрушка – 10 – 15 г; зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Свеклу очистим, нарезаем мелкой соломкой и варим с одной целой очищенной морковью и мелко нарезанной луковицей почти до полной готовности. Солим, а затем кладем нарезанный тонкими ломтиками картофель и зелень. Когда овощи размякнут, вливаем отдельно вскипяченный и процеженный борщ. Даем покипеть.

Чтобы получился красивый цвет, готовую чорбу снимаем с огня и даем немного остыть. Затем протираем на терке сырую свеклу и опускаем в дуршлаге в чорбу так, чтобы тертую свеклу хорошо покрыло жидкостью. Оставляем так на 15 минут, пока свекла не побелеет, а чорба не подкрасится. Вынимаем дуршлаг, свеклу выбрасываем.

Подаем чорбу, заправив яйцом и сметаной.

Состав: картофель – 250 г; свекла – 500 г; морковь – 60 г; лук репчатый – 50 г; зелень петрушки, укропа, соль по вкусу.

Приготовим овощной отвар (см. «Суп картофельный с морковью»). Морковь, петрушку и репчатый лук чистим, промываем, нарезаем в виде лапши, укладываем в кастрюлю. Добавив сливочное масло, 2–3 столовые ложки овощного отвара, на медленном огне пассеруем до готовности.

В кипящий овощной отвар опускаем очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель. Даем прокипеть 10 минут. Затем запускаем промытый зеленый горошек, доводим до кипения. Кладем пассерованные морковь, лук и петрушку, даем прокипеть 10 минут. И только потом добавляем соль.

Готовый суп можно заправить сливочным маслом или взбитым желтком. При подаче на стол посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

Состав: картофель – 600 г; морковь – 100 – 120 г; лук репчатый – 100 – 120 г; петрушка – 25 – 30 г; зеленый горошек – 0,5 стакана; сливочное масло – 4 ст. ложки; зелень укропа, петрушки, соль, перец по вкусу.

В горячую воду кладем нарезанный кубиками картофель, обжаренные в масле корнеплоды и лук, все это варим до готовности. В готовый суп прибавляем нарезанные дольки помидор.