Сборник рецептов - Салаты и закуски

Горох (или фасоль, или чечевица) – 2 стакана, морковь (маленькая) – 1 шт., яблоко (небольшое) – 1 шт., перец сладкий – 1 шт., майонез (или растительное масло) – 0,5 стакана, петрушка (зелень), соль.

Мясо и овощи отварить, нарезать мелкими кубиками, соединить с отваренным горохом и измельченным круто сваренным яйцом. Заправить майонезом, посыпать рубленой зеленью.

Горох – 3/4 стакана, свинина – 400 г, картофель – 2–3 шт., огурцы соленые – 4 шт., яйца – 3–4 шт., майонез – 1,5 стакана, зелень.

Горох отварить, соединить с очищенными и нарезанными кубиками яблоками и отварной морковью. Посолить, заправить сметаной (или майонезом), посыпать зеленью.

Горох – 1 стакан, яблоки – 3 шт., морковь – 7 шт., сметана (или майонез) – 1 стакан, петрушка (зелень), соль.

Спаржу, стручковую фасоль, морковь и гусиную печенку отварить по отдельности. Морковь нарезать соломкой, печенку – ломтиками, смешать их с головками спаржи, нарезанной фасолью и маринованными грибами, тщательно перемешать и заправить майонезом и солью. Помидоры разрезать на половинки, удалить мякоть и заполнить углубления салатом. Украсить петрушкой.

Спаржа – 200 г, фасоль зеленая стручковая – 100 г, морковь – 5 шт., печенка гусиная – 50 г, грибы – 100 г, помидоры – 3 шт., майонез, петрушка (зелень), соль.

Обработанную спаржу нарезать кусочками длиной 3 см и отварить с добавлением соли и щепотки сахара. Отвар слить. Майонез перемешать со сметаной и полить спаржу. При подаче к столу посыпать рубленой зеленью.

Спаржа – 0,5 кг, майонез – 0,5 стакана, сметана (или йогурт) – 0,5 стакана, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, сахар, соль.

Спаржу очистить, нарезать, отварить в подсоленной воде, отцедить, полить заправкой.

Спаржа – 0,8 кг, соль.

Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон (сок) – 1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).

Горошек очистить от усиков, отварить в воде с солью и сахаром. Когда остынет, полить заправкой.

Молодой сахарный горошек в стручках – 800 г, сахар – 1 ч. ложка, соль.

Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон (сок) – 1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).

Фасоль очистить, промыть, нарезать и посолить. Спустя полчаса отварить, откинуть на сито, когда остынет, смешать с измельченным луком, полить заправкой из масла, уксуса и растертого с солью чеснока. При подаче к столу украсить листьями салата.

Фасоль стручковая – 700 г, масло растительное – 4 ст. ложки, уксус – 2,5 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, лук зеленый – 100 г, чеснок – 5 зубков, салат зеленый, соль.

Фасоль очистить, промыть, нарезать, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, посыпать мелко нарезанной зеленью, заправить солью, уксусом и маслом. Затем поместить в салатник, обложить кружочками круто сваренных яиц, чередуя их с кружочками красных помидоров. Сверху на салат положить кольца лука.

Фасоль стручковая – 0,5 кг, помидоры – 1–2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., лук репчатый – полголовки, петрушка (зелень) или укроп, соль.

Сметану (или сливки) подогреть на водяной бане и смешать с уксусом, горчицей, маслом, солью, перцем. Держать смесь на водяной бане, помешивая, до тех пор, пока она не загустеет. Снять с огня и поставить в холодильник на 5 минут. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать на кусочки; фасоль отварить, отцедить, нарезать на кусочки по 2–3 см; зелень петрушки измельчить; яйца сварить вкрутую, вынуть желтки и изрубить их. Помидоры, фасоль, петрушку и яйца хорошо перемешать, полить заправкой и снова перемешать.

Помидоры – 4 шт., фасоль стручковая (нарезанная) – 2 стакана, петрушка (зелень) – 2 ст. ложки, яйца (желтки) – 2 шт.

Для заправки: сметана (или 20 %-ные сливки) – 0,5 стакана, уксус винный 3 %-ный – 2 ст. ложки, горчица – 2 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, перец черный молотый – 3/4 ч. ложки, соль.

Нарезанную кружочками морковь, мелкие головки лука и мелко нарезанную фасоль отварить в подсоленной воде и отцедить. Перец испечь, очистить от кожицы и семян, нарезать и смешать с отварными овощами. Посолить, поперчить, заправить уксусом и растительным маслом, перемешать и украсить кружочками помидоров и огурцов.

Фасоль стручковая – 125 г, морковь – 1–2 шт., лук репчатый – 75 г, перец сладкий – 1 шт., уксус —1,5 ст. ложки, масло растительное —1,5 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Стручковую зеленую фасоль отварить, охладить, заправить растительным маслом, уксусом, перцем, солью и осторожно перемешать. Салат украсить кружочками помидоров.

Фасоль стручковая зеленая – 300 г, масло растительное – 4–5 ст. ложек, помидор – 1 шт., уксус, перец черный молотый, соль.

Стручки зеленой фасоли нарезать и припустить до готовности в небольшом количестве воды с добавлением уксуса и соли.

Репчатый лук нашинковать; картофель отварить «в мундире», очистить и нарезать дольками. Подготовленные продукты перемешать, заправить майонезом, украсить зеленым салатом.

Фасоль зеленая стручковая – 200 г, картофель – 3–4 шт., лук репчатый – 2 шт., сельдь – 100 г, майонез, уксус, салат зеленый, соль.

Стручки очистить от жилок и нарезать на кусочки длиной 2–3 см. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в масле, добавить подготовленную фасоль и тушить до готовности. После этого остудить, полить салатной заправкой, добавить специи. Подавая к столу, украсить зеленью.

Фасоль зеленая – 750 г, масло растительное – 4–5 ст. ложек, лук репчатый —0,5 шт., уксус – 4 ст. ложки, петрушка (зелень), сахар, перец черный молотый, соль.

Красную фасоль промыть, залить холодной водой, отварить и охладить. Затем посолить, поперчить, полить уксусом и растительным маслом, добавить зелень кинзы. Украсить нарезанным кольцами луком и зеленью.

Фасоль красная – 150 г, лук репчатый – 1 шт., масло растительное, уксус, зелень, перец черный молотый, соль.

Фасоль отварить; мелко нарезанный лук спассеровать, добавить томатный сок (или пасту), смешать с фасолью, посолить, добавить зелень, масло, протушить 10 минут.