Сборник рецептов - Салаты и закуски

Для приготовления заправки сыр натереть на мелкой терке, смешать с лимонным соком, сливками, солью и перцем. Растирать до тех пор, пока заправка не станет однородной по консистенции.

Салат зеленый (измельченный) – 2,5 стакана, сыр твердый (измельченный) – 3 ст. ложки, сливки – 0,5 стакана, сок лимонный – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Все овощи нарезать соломкой, посолить, поперчить. При подаче к столу украсить блюдо листиками салата, ломтиками яблок и помидоров. Отдельно подать в соуснике майонез, смешанный с мелко нарезанными помидорами.

Салат зеленый – 1 пучок, сельдерей (корень) – 3 шт., яблоки – 1–2 шт., перец сладкий – 2 шт., майонез – 150 г, помидор – 1 шт., перец черный молотый, соль.

Шпинат отварить в подсоленной воде, отцедить и, когда остынет, полить заправкой.

Шпинат – 800 г, соль.

Для заправки: масло растительное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., лимон (сок) —1,5 шт., сахар – 4–6 ч. ложек, соль – 0,5 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень).

Листья шпината промыть, удалить прожилки, крупно нарезать, окунуть на несколько секунд в кипяток, отцедить, охладить. Затем заправить солью, перцем, растительным маслом, уксусом и украсить дольками сваренных вкрутую яиц.

Шпинат – 200 г, яйца – 2 шт., перец, масло растительное, уксус, перец черный молотый, соль.

Шпинат мелко нарезать, смешать с тертым хреном, измельченными луком и зеленью, добавить сок лимона, растительное масло, хорошо перемешать.

Можно подавать к различным мясным и рыбных блюдам.

Шпинат – 0,5 кг, лимон (сок) – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, хрен тертый – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., петрушка (зелень) или укроп.

Шпинат и щавель перебрать, промыть, нарезать крупно, отварить в подсоленной воде до мягкости, отжать и выложить в салатник. Залить соусом. Для приготовления соуса орехи, чеснок, зеленый лук, укроп истолочь в ступке до однородной массы, развести горячей водой до консистенции густой сметаны, добавить по вкусу соль, уксус и растительное масло.

Щавель и шпинат (измельченные) – 3 стакана, орехи (очищенные) – 0,5 стакана, чеснок – 3 зубчика, укроп (измельченный) – 1 ст. ложка, масло растительное – 2 ст. ложки, уксус, соль.

Щавель перебрать, промыть, нарезать полосками, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить, орехи истолочь с солью, добавить молоко, нашинкованный лук, измельченную зелень кинзы и щавель. Перемешать, выложить в салатник и украсить зеленью.

Щавель (измельченный) – 2 стакана, лук репчатый – 1 шт., орехи грецкие (очищенные) – 3 ст. ложки, молоко – 2,5 ст. ложки, зелень кинзы (рубленая) – 1 ст. ложка, соль.

Вымытый и обсушенный щавель нашинковать, добавить тертые яблоки, нарезанный лук (или растертый чеснок), кусочки редиса, зелень, перемешать и заправить сметаной (или творожным соусом, или салатной заправкой). Украсить редисом и зеленью. Можно еще положить тертую морковь и соленый огурец.

Щавель – 200 г, яблоки – 1–2 шт., морковь – 1–2 шт., лук репчатый – 1 шт. (или чеснок – 4 зубка), огурец соленый (небольшой) – 1 шт., редис – 3–5 шт., соус – 0,5–0 ,7 стакана, петрушка (зелень), укроп.

Подготовленные редис, щавель, лук и отваренные вкрутую яйца измельчить, перемешать, добавить горошек, посолить и посыпать зеленью.

Редис – 10 шт., щавель (нарезанный) – 1 стакан, лук зеленый (нарезанный) – 0,5 стакана, яйца – 2 шт., зеленый горошек консервированный – 250 г, зелень, соль.

Молодую крапиву обдать кипятком, нарезать; сваренные вкрутую яйца, листья подорожника, лук, зелень измельчить, добавить крапиву, масло, уксус, перемешать.

Крапива – 150 г, подорожник (листья) – 15 шт., лук репчатый – 1 шт., яйца – 2–3 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, уксус – 2 ч. ложки, укроп, петрушка (зелень), соль.

Цикорий очистить от испорченных листьев, отделить листочки, тщательно вымыть в сите и дать стечь воде. Выложить в салатник, слегка посыпать солью и сахаром, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом и густо посыпать изрубленной зеленью петрушки.

Цикорий – 300 г, сок лимонный, масло оливковое, петрушка (зелень), сахар, соль.

Цикорий вымыть, дать стечь воде, мелко нарезать; морковь натереть на мелкой терке; яблоко нарезать полосками. Продукты перемешать со сметаной, заправить солью, сахаром и концентратом шиповника. Готовый салат украсить измельченной зеленью.

Цикорий – 150 г, морковь – 2 шт., яблоко – 1 шт., сметана – 0,5 стакана, петрушка (зелень) – 1 ст. ложка, концентрат шиповника, сахар, соль.

Цикорий вымыть, дать стечь воде, слегка посыпать солью и сахаром. Чеснок изрубить, растереть с солью, смешать с цикорием и майонезом. Салат украсить измельченной зеленью.

Цикорий – 300 г, майонез – 4 ст. ложки, чеснок – 1 зубок, укроп (измельченный) – 1 ст. ложка, сахар, соль.

Цикорий вымыть, дать стечь воде, мелко нарезать; яблоки, огурцы и сельдерей очистить, натереть на крупной терке (или нарезать очень мелкой соломкой – этим способом можно получить более вкусный салат). Чеснок мелко изрубить, растереть, добавить соли, перемешать с горчицей и майонезом, добавить овощи. Заправить по вкусу сахаром, солью, перцем. Готовый салат густо посыпать зеленью.

Цикорий – 200 г, яблоко (кислое) – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., огурцы соленые – 1–2 шт., чеснок – 2 зубка, майонез – 2 ст. ложки, горчица – 1 ст. ложка, лук зеленый (измельченный) – 2 ст. ложки, петрушка (зелень), перец черный молотый, сахар, соль.

Цикорий вымыть, дать стечь воде, мелко нарезать, добавить нарезанные полосками сливы, измельченные орехи, зелень, сбрызнуть лимонным соком, заправить сахаром и солью. Украсить краснокочанной капустой.

Цикорий – 300 г, масло соевое – 3 ст. ложки, чернослив – 5 шт., орехи грецкие (или фисташки, или фундук) – 100 г, петрушка (зелень) измельченная (или сердечник) – 2 ст. ложки, сок лимонный (или концентрат шиповника), сахар, соль.

Очищенные стебли ревеня помыть холодной водой и нарезать мелкими кубиками, затем посыпать сахарной пудрой (или сахаром), добавить корицы (или ванильного сахара) и перемешать.

Ревень (измельченный) – 2 стакана, сахарная пудра (или сахар) – 1,5 ст. ложки, корица (или ванильный сахар).