Сборник рецептов - Салаты и закуски

Сушеные грибы и картофель отварить. Грибы нарезать соломкой, картофель – кусочками, затем смешать с консервированной кукурузой, измельченным репчатым луком, круто сваренными яйцами, посолить и полить заправкой из растительного масла и уксуса. При подаче к столу посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Грибы сушеные – 100 г, картофель – 3 шт., кукуруза консервированная – 200 г, лук репчатый – 2 шт., яйца – 2 шт., масло растительное – 2 ст. ложки, уксус – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), укроп, соль.

Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, добавить квашеную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом. Винегрет получается более вкусным, если его заправить майонезом.

Картофель – 4–5 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., яблоко свежее или моченое – 1 шт., капуста квашеная – 100 г, лук зеленый – 50 г, масло растительное – 2 ст. ложки, уксус – 3/4 стакана, горчица —1 ч. ложка, сахар.

Овощи подготовить так же, как для овощного винегрета, затем перемешать их с маринованными кусочками мяса (вареного или жареного) или рыбы и заправить растительным маслом с уксусом или сметаной. В винегрет с рыбой можно добавить маринованные сливы.

Картофель и морковь отварить, очистить и вместе с огурцами нарезать кубиками, добавить горошек, капусту, посолить, заправить майонезом и сметаной, хорошо перемешать. При подаче к столу посыпать луком и зеленью.

Свеклу и картофель отварить, нарезать и смешать с отваренной фасолью. Добавить нарезанные грибы, огурцы, немного грибного рассола и лимонного сока.

Свекла – 2–3 шт., картофель – 5 шт., фасоль – 1 стакан, грибы соленые – 200–250 г, огурцы соленые – 2 шт., сок лимонный, рассол грибной.

Свеклу и картофель отварить, яйца сварить, грибы, если нужно, вымочить, сельдь очистить. Продукты нарезать кубиками, перемешать с нарезанными огурцами, яблоками, заправить соусом. Украсить салат кольцами перца и зеленью.

Свекла – 1 шт., картофель – 5–6 шт., яйца – 3 шт., грибы маринованные (или соленые) – 1 стакан, огурцы соленые – 1–2 шт., яблоки кислые – 3 шт., сельдь – 0,5 шт., майонез (или в смеси со сметаной) – 1 стакан, перец сладкий – 1 шт., петрушка (зелень).

Свеклу, картофель, морковь, мясо отварить, нарезать кубиками, лук, огурцы, яблоки и сельдь мелко нарезать. Продукты перемешать, заправить соусом, посыпать зеленью и рубленым яйцом.

Свекла – 2 шт., картофель – 4–5 шт., морковь – 1–2 шт., мясо (вареное) – 100 г, лук репчатый – 1 шт., огурцы соленые – 2–3 шт., яблоки – 2–3 шт., сельдь – 0,5 шт., майонез – 1 стакан, яйцо – 1 шт., петрушка (зелень).

Горох и овощи отварить; овощи нарезать кубиками, соединить с горохом, измельченными огурцами, заправить сахаром, уксусом, маслом.

Свекла (мелкая) – 4–5 шт., горох – 1 стакан, морковь – 2 шт., картофель – 4 шт., огурцы соленые – 4–5 шт., лук репчатый – 3 шт., масло растительное – 3–4 ст. ложки, сахар, уксус, соль.

Очищенные овощи и фрукты нарезать ломтиками, смешать с горошком, измельченными сельдереем и петрушкой, посолить, посахарить, заправить лимонным соком и майонезом.

Яблоко – 1 шт., груша – 1 шт., апельсин – 1 шт., картофель – 3–4 шт., морковь – 1 шт., огурец свежий – 1 шт., сельдерей (корень) – 50 г, зеленый салат – 50 г, зеленый горошек – 50 г, майонез – 200 г, четверть лимона.

Рыбу отварить со специями, охладить, нарезать ломтиками; картофель, свеклу, морковь отварить, очистить, нарезать кубиками, смешать с рыбой, измельченным огурцом, посолить, заправить майонезом и соусом.

Рыба – 250–300 г, картофель – 3 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 2 шт., майонез – 3/4 стакана, соус «Южный» – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Сельдь вымочить, очистить от кожи и костей, нарезать кусочками; картофель, свеклу, морковь отварить, очистить, нарезать кубиками; огурцы мелко нарезать. Все перемешать, заправить майонезом, уксусом, украсить кусочками сельди, листьями салата, цветком из яйца.

Сельдь – 1 шт., картофель – 2–3 шт., свекла – 1 шт., морковь – 1 шт., огурцы соленые – 2–3 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 3/4 стакана, уксус, салат, соль.

Кальмары отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон; картофель, морковь, свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками; огурец мелко нарезать, лук нашинковать. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить маслом и посыпать зеленью.

Кальмары – 3–4 шт., картофель – 3–4 шт., морковь – 1–2 шт., свекла – 1 шт., огурец соленый – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, укроп, перец черный молотый, соль.

Мидии 15–20 минут отваривать в молоке с перцем и лавровым листом, охладить, нарезать ломтиками; грибы отварить и нарезать так же; картофель, морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками; так же нарезать огурец; лук нашинковать. Все перемешать, заправить маслом, смешанным с уксусом, сахаром, солью, перцем, посыпать зеленью.

Мидии – 100 г, грибы – 50 г, молоко – 2 стакана, картофель – 2–3 шт., морковь – 2–3 шт., свекла – 1 шт., капуста квашеная – 100 г, огурец соленый – 1–2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., масло растительное – 3–4 ст. ложки, уксус, сахар, перец черный молотый, перец душистый горошком, лавровый лист, петрушка (зелень), укроп, соль.

Картофель, морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками; цветную капусту отварить, разобрать на кочешки. Все перемешать, добавить горошек, сахар, измельченную зелень, заправить сметаной, украсить цветком из яйца и листьями салата.

Картофель – 1–2 шт., морковь – 1–2 шт., свекла – 1 шт., цветная капуста – 100 г, зеленый горошек отваренный (или консервированный), яйцо – 1 шт., сметана —0,5 стакана, зеленый салат, укроп, сахар, соль.

Тонкие куски ветчины свернуть трубочками. Нарезанные кубиками огурцы, яблоки, отварной корень сельдерея полить апельсиновым соком, размешать, уложить горкой на блюдо, по периметру разложить ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и полить майонезом.