Сборник рецептов - Салаты и закуски

Ветчина – 250 г, помидоры – 4 шт., огурцы свежие – 5 шт., яблоки – 3–4 шт., сельдерей (корни) – 350 г, сок апельсиновый – 0,5 стакана, майонез – 200 г, салат зеленый – 80 г.

Нежирную ветчину (рулет) нарезать ломтиками, лук-порей и петрушку измельчить. Все залить смесью из кефира, соли, красного перца и лимонного сока. Хорошо перемешать. Поставить на 10 мин в холодильник, положить в маленькие салатнички и украсить ломтиками ветчины и зеленью.

Ветчина (или рулет) – 150 г, кефир – 1 стакан, сок лимонный – 4 ст. ложки, лук-порей – 25 г, петрушка (зелень), перец красный молотый, соль.

Ломтики ветчины скатать в виде рулетиков; огурцы, яблоки, сельдерей нарезать кубиками, перемешать, полить апельсиновым соком, выложить на блюдо, вокруг разместить маринованные листья салата, четвертушки помидоров, рулетики ветчины, заправить майонезом.

Ветчина – 8 ломтиков, огурцы свежие – 2 шт., яблоки – 2 шт., сельдерей (корень) – 1–2 шт., сок апельсиновый – 2 ст. ложки, зеленый салат – 3–4 листа, майонез.

Ветчину, вареное мясо, отваренный «в мундире» и очищенный картофель, яблоки, очищенные от кожицы и семян, соленые огурцы нарезать соломкой, заправить майонезом, выложить горкой в салатник, украсить дольками круто сваренного яйца, зеленым горошком.

Ветчина – 100 г, мясо вареное – 200 г, картофель – 2–3 шт., яблоки – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., яйцо – 1 шт., зеленый горошек – 1 ст. ложка, майонез, петрушка (зелень), соль.

Горчицу, уксус, оливковое масло взбить и залить полученной заправкой зелень и корни сельдерея. Выдержать в холодильнике 1 час, добавить нарезанные соломкой ветчину, грибы, яблоки, заправить майонезом. Переложить салат на блюдо, украсить дольками вареного картофеля, свеклы и зеленью петрушки.

Ветчина – 100 г, горчица сухая – 0,5 ч. ложки, уксус винный 3 %-ный – 3 ст. ложки, масло оливковое (или другое растительное) – 0,5 стакана, сельдерей (зелень) измельченный – 1 стакан, сельдерей (корень), нарезанный соломкой – 2 стакана, грибы маринованные – 100 г, яблоко – 1 шт., майонез – 0,5 стакана, картофель – 1 шт., свекла – 1–2 шт., петрушка (зелень).

Колбасу, сыр и огурцы нарезать кубиками, яйца разрезать на четвертушки, все перемешать и заправить маринадом.

Колбаса полукопченая нежирная – 400 г, сыр твердый – 300 г, яйца – 4 шт., огурцы маринованные – 4 шт.

Для маринада: перец черный молотый – 2 ст. ложки, сок лимонный (или разбавленный уксус) – 1 ст. ложка, лук репчатый – треть головки, перец черный молотый, соль.

Репчатый лук нашинковать и ошпарить кипятком; колбасу нарезать кубиками; огурцы очистить и нашинковать. Подготовленные продукты смешать, заправить оливковым маслом, уксусом, сахаром, солью, горчицей, перцем, выдержать 1 час, уложить в салатник и украсить зеленью.

Колбаса докторская – 300 г, лук репчатый – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., масло оливковое (или другое растительное), зелень, уксус, горчица, перец черный молотый, сахар, соль.

Картофель, свеклу, морковь, бобы порознь отварить в соленой воде, дать остыть и нарезать мелкими кубиками (чуть больше горошины), перемешать в кастрюле с горошком, мелко нарезанной ветчиной (или языком) и заправкой (см. «Салат зеленый»). Выдержать 1 час, охладить, добавить нарезанные мелкими кубиками огурцы, заправить майонезом (см. «Салат из сельдерея под майонезом»), перемешать и подать к столу.

Картофель – 4 шт., морковь – 4 шт., горошек зеленый – 0,5 кг, фасоль зеленая в стручках – 400 г, свекла – 4 шт., ветчина (или язык) – 400 г, огурцы маринованные (или соленые) – 4 шт.

Телячий язык, припущенный сельдерей, анчоусы и салат нарезать соломкой, отваренную свеклу – кружочками, тщательно перемешать. В майонез добавить очищенные от кожицы и измельченные помидоры, перемешать, полить им салат и посолить.

Язык телячий вареный – 200 г, свекла – 1 шт., сельдерей (корень) – 1 шт., салат зеленый – 40 г, анчоусы – 20 г, помидоры свежие – 2 шт., майонез, соль.

Печенку промыть, нарезать кусками, поперчить, запанировать в муке, обжарить, посолить и довести до готовности в духовке, затем пропустить через мясорубку, редис нарезать кружочками, смешать с печенкой и заправить сметаной и солью.

Печенка говяжья (или свиная) – 200 г, редис – 300 г, сметана, мука, перец черный молотый, соль.

Жареную телятину и свинину, огурцы, лук, яблоки и сладкий перец нарезать тонкими ломтиками и соломкой, сбрызнуть лимонным соком (или уксусом) и залить майонезом.

Телятина жареная – 150 г, свинина жареная – 150 г, огурцы соленые – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., перец сладкий – 100 г, яблоки – 1–2 шт., уксус —1,5 ст. ложки, майонез – 200 г.

Мясо отварить, нарезать тонкими ломтиками или соломкой, залить салатной заправкой и оставить на час. Помидоры очистить от кожицы, разрезать на половинки, слегка отжать, нарезать ломтиками, смешать с мясом, мелко нарезанным луком и майонезом, заправить солью и перцем. Затем выложить в салатник, украсить кружочками круто сваренных яиц, листьями зеленого салата и веточками петрушки.

Говядина – 1 кг, яйцо – 1 шт., помидоры – 5 шт., лук репчатый – 1–2 шт., майонез – 150 г, заправка салатная – 0,5 стакана, петрушка (зелень), салат зеленый, перец черный молотый, соль.

Картофель отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать вареное мясо и помидоры. В салатник положить ровным слоем помидоры, посыпать солью и перцем, сверху положить слой мяса и на него слой картофеля, посыпать солью и перцем. Полить заправкой и украсить яйцом, разрезанным на четыре части. Для приготовления заправки желтки круто сваренных яиц протереть сквозь сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, измельченными луком, зеленью и каперсами. Залить взбитыми уксусом и маслом.

Говядина – 250 г, картофель – 4 шт., помидоры – 6–7 шт., яйцо – 1 шт., перец черный молотый – четверть ч. ложки.

Для заправки: яйца (желтки) – 2 шт., горчица сухая – 0,5 ч. ложки, соль – 3/4 ч. ложки, перец черный молотый – четверть ч. ложки, лук репчатый – четверть головки, укроп – 2 ч. ложки, каперсы – 2 ч. ложки, уксус 3 %-ный – 0,5 стакана, масло растительное – 3/4 стакана.

Мясо зажарить целым куском в духовке и нарезать тонкими ломтиками; картофель и морковь отварить и нарезать кусочками; соленые огурцы и яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные продукты смешать, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом или сметаной.