Сборник рецептов - Салаты и закуски

Вареный картофель, морковь, соленые огурцы нарезать кубиками, соединить с натертым на крупной терке яблоком, мелко порубленным луком, добавить зеленый горошек, сахар, соль. Яйца разрезать вдоль на половинки. Протертыми сквозь сито или продавленными через чесночницу желтками посыпать салат. Белки уложить вдоль бортика салатницы выпуклой стороной вверх. Поверх белка уложить вырезанные полоски красного сладкого перца. Края салатницы обложить нарезанными дольками красного перца, зеленым луком и мелкими маринованными помидорами.

Яйца – 6 шт., картофель – 6 шт., морковь – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., перец сладкий красный маринованный – 1 шт., яблоко – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., горошек зеленый консервированный – 250 г майонез – 250 г., лук зеленый, помидоры маринованные мелкие, сахар, соль.

Очищенные отваренные репу (или молодую нежесткую кольраби), а также морковь нарезать тонкими ломтиками. Чернослив промыть, залить горячей водой, когда набухнет, удалить косточки и нарезать дольками. Помидоры разрезать на 5–6 частей, сладкий перец очистить, нарезать соломкой. Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать дольками. Промытые листья салата разрезать на 2–3 части, а огурцы и вареные яйца – ломтиками. Все компоненты смешать, добавить консервированный или быстрозамороженный горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом, смешанным со сметаной. Можно добавить сахар (лучше сахарную пудру) и лимонный сок. Заправленный салат положить горкой в салатник, по краям расположить листики зеленого салата, украсить овощами и плодами, входящими в салат, посыпать укропом.

Репа (или кольраби) – 1 шт., горошек консервированный (или свежий быстрозамороженный) – 50 г, морковь – 2 шт., яблоки (или огурцы) – 2 шт., салат зеленый (или лук зеленый) – 50 г, чернослив (или свежие сливы) – 50 г, помидор (или перец сладкий) – 1 шт., яйцо – 1 шт., сахар (или сахарная пудра) – 1 ч. ложка, майонез со сметаной – 1 стакан, укроп, перец черный молотый, соль.

Цветную капусту разобрать на кочешки и отварить; стручки фасоли освободить от прожилок и нарезать ромбиками; морковь нарезать кружочками, перец – соломкой. Овощи порознь отварить до готовности, откинуть и охладить. Огурцы очистить и нарезать кружочками, лук – соломкой. Компоненты салата смешать, полить заправкой, посолить, уложить на лист салата, посыпать измельченной зеленью петрушки. Можно подать к мясу.

Капуста цветная – 300 г, фасоль зеленая стручковая – 100 г, морковь – 2 шт., перец сладкий зеленый – 2 шт., огурцы свежие – 2 шт., лук репчатый – 2 шт.

Для заправки: масло растительное – 6 ст. ложек, уксус – 3 ст. ложки, горчица – 2 ч. ложки, петрушка (зелень), салат зеленый, сахар, перец черный молотый, соль.

Салат тщательно промыть и нарезать; редис, помидоры, огурцы нарезать ломтиками. Все перемешать, заправить майонезом. Пряности не добавлять.

Салат кочанный – 200 г, редис – 200 г, помидоры – 2–3 шт., огурцы свежие – 2 шт., майонез – 200 г.

Зелень сельдерея порубить, сыр нарезать кубиками, яйца отварить вкрутую и нарезать на четвертушки, лук нашинковать. Все перемешать, поперчить, заправить маринадом.

Сельдерей (зелень) – 300 г, сыр твердый – 250 г, яйца – 2 шт., лук репчатый – 1–2 шт., перец черный молотый.

Для маринада: масло растительное – 3/4 стакана, уксус – 1,5 ст. ложки, вода —1,5 ст. ложки, соль.

Капусту нарезать шашками, морковь – кружочками или соломкой, перец – квадратиками. Капусту и морковь отварить до полуготовности, отцедить, тщательно отжать воду, заправить солью, сахаром, уксусом и перемешать. В сильно нагретое масло положить душистый перец, прогреть его полминуты и извлечь. В то же масло положить стручковый перец и тотчас же (через 1–2 сек) снять сковороду с огня, а масло вместе с перцем вылить в заправленные овощи, перемешать их и охладить.

Капуста белокочанная – 900 г, морковь – 3 шт., перец стручковый красный сушеный – 1 шт., масло кунжутное (или другое растительное) – 0,5 стакана, сахар – 2 ст. ложки, уксус – 1,5 ст. ложки, имбирь, перец душистый горошком.

Сыр и очищенные яблоки нарезать небольшими кубиками; шампиньоны протушить и разрезать на половинки; сладкий перец нарезать кольцами. Готовые продукты смешать с дольками мандаринов (или апельсинов). Из йогурта, горчицы, меда, лимонного сока и апельсинной цедры приготовить соус и заправить им салат.

Перец сладкий – 2–3 шт., яблоки – 2 шт., апельсины – 1–2 шт. (или мандарины – 4–6 шт.), сыр твердый – 100 г, шампиньоны – 50 г.

Для соуса: йогурт – 1 стакан, горчица – 1 ч. ложка, мед – 3 ч. ложки, четверть лимона (сок), апельсин (цедра).

Очищенную морковь нарезать тонкими ломтиками и припустить в небольшом количестве воды и растительного масла. Горошек, бобы и кочешки цветной капусты отварить в подсоленной воде, отцедить и смешать с морковью. Добавить крупно нарезанный салат, шинкованный зеленый лук, петрушку, укроп, рубленые яйца и заправить растительным маслом, лимонным соком или уксусом, кефиром, сахаром и солью.

Морковь – 250 г, горошек молодой стручковый – 1 стакан, бобы молодые – 250 г, капуста цветная – 1 кочан, яйца – 2 шт., салат зеленый – 1 пучок, масло растительное – 4 ст. ложки, лимон (сок) – 1 шт. (или уксус – 4 ст. ложки), кефир (простокваша или йогурт) – 3 ст. ложки, петрушка (зелень), укроп, сахар, соль.

Сельдь очистить от кожи и костей и смешать с мелко нарезанными помидорами, красным сладким перцем, репчатым луком, зеленым салатом. Из растительного масла, уксуса, соли, молотого перца приготовить заправку и полить ею салат.

Сельдь – 2–3 шт., помидоры – 3–4 шт., перец сладкий красный – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., салат зеленый – 10 г, масло растительное, перец черный молотый, соль.

Овощи отварить, очистить, нарезать кубиками, соединить с натертым на крупной терке яблоком, мелко нарезанной луковицей, добавить зеленый горошек, сахар, соль. Массу вымешать с майонезом и выложить в круглый салатник. Яйца разрезать вдоль, желтки вынуть, протереть и посыпать ими салат. Белки выложить выпуклой стороной вверх так, чтобы каждая половинка соответствовала цифре на часах. На них положить нарезанный соломкой красный перец – римские цифры. Из моркови или перца сделать стрелки, которые должны показывать без пяти двенадцать. Края салатника украсить нарезанным полосками красным перцем, зеленым луком, мелкими маринованными помидорами.