Андрей Сазонов - Душевные рецепты вкусных блюд при диабете

Кефир 220 г

Картофель 70 г

Сметана пониженной жирности – до 10 г

Овощи (кроме картофеля) 550 г

Масло сливочное 10 г

Крупа гречневая 50 г

Масло растительное 2 г

Мясо (говядина II категории) 110 г

Мука 5 г

Соус томатный 5 г

Яйцо 2 штуки

Яблоки 220 г

Творог обезжиренный 100 г

Ксилит 30 г

Молоко 550 г

При превышении нормальной массы тела от десяти до пятидесяти процентов (калорийность – 1800–2000 ккал):

Мясо нежирное (телятина) 200 г

Фрукты (кроме винограда) 300 г

Рыба (хек, треска, судак, лещ) 100 г

Горошек зеленый 30 г

Мука пшеничная 10 г

Яйцо 1 штука

Масло растительное 5 г

Молоко (кефир, простокваша) 250 г

Масло сливочное 5 г

Чай 1 г

Картофель 50 г

Кофе 3 г

Овощи (без картофеля) 150 г

Соль 4 г

При превышении нормальной массы тела свыше пятидесяти процентов (калорийность – 900–1000 ккал):

Главный принцип в этом случае – снижение суточной калорийности за счет значительного уменьшения количества жиров в рационе и замены их белками.

Хотелось бы сказать несколько слов о сахарозаменителях и аналогах сахара, употребляемых при сахарном диабете. Аналоги сахара – фруктоза, ксилит и сорбит – относятся к калорийным подсластителям. Их допустимая суточная норма не должна превышать сорока граммов. Людям с избыточным весом использовать аналоги сахара не следует. Им подойдут сахарозаменители, которые в отличие от аналогов сахара некалорийны.

Фруктоза(левулоза) производится из растительного сырья. Она медленно всасывается из пищеварительного тракта и усваивается в большей степени без влияния инсулина, поэтому уровень глюкозы в крови при ее употреблении в пищу поднимается незначительно. В одном грамме фруктозы содержится около четырех килокалорий. В горячих блюдах фруктоза по вкусу идентична глюкозе, в холодных – вдвое слаще, следовательно ее лучше добавлять в холодные блюда, а для горячего чая или кофе использовать другой аналог, например ксилит.

Ксилит(пентитол, ксилитол) производится из древесины. Усваивается подобно фруктозе и практически не влияет на уровень глюкозы в крови. В одном грамме ксилита содержится чуть менее четырех килокалорий. Ксилит слаще сорбита, по уровню сладости он близок к сахарозе. Ксилит подходит не всем. У некоторых людей он может вызывать вздутие живота, тошноту, понос.

Сорбит(сорбитол, гекситол), как и фруктоза, производится из растительного сырья. Медленно усваивается, практически не оказывая влияния на уровень глюкозы в крови. Побочные эффекты те же, что и у ксилита. По уровню сладости сорбит уступает сахарозе почти в три раза.

Сахарозаменители(аспартам, сахарин и др.) получают химическим путем.

Аспартамв двести раз слаще сахара. Он распадается при нагревании, поэтому может использоваться только для подслащивания холодных блюд.

Сахаринслаще сахара в 300–500 раз. Он не расщепляется в организме человека и выводится почками. Некоторые люди находят, что сахарин имеет немного неприятный привкус.

Пример недельного меню при сахарном диабете

Употребление в пищу растительной клетчатки способствует снижению уровня сахара крови. Кроме того, пищевые растения способствуют нормализации работы кишечника, снижают всасывание излишков углеводов и жиров. Такие растения лучше употреблять в сыром виде или же слегка припущенными, чтобы не лишиться в процессе термической обработки множества полезных веществ.

Черная смородина, в 100 г которой содержится 200 мг витамина С и 372 мг калия прекрасно восполнит дефицит этих веществ. Корнеплоды топинамбура (земляной груши) содержат вещество, оказывающее сахаропонижающее действие.

Полезна при сахарном диабете ежевика сизая, в плодах которой содержатся фруктоза, витамины С и Е, каротин, соли калия, марганец и медь. Из листьев ежевики, содержащих много дубильных веществ и органических кислот, таких как яблочная, щавелевая, аскорбиновая, можно заваривать превосходный лекарственный чай. Листья ежевики входят в состав противодиабетических сборов, продающихся в аптеках. Лечебное действие ежевики многогранно, эта невзрачная на вид ягода оказывает потогонное, мочегонное, противовоспалительное, бактерицидное, отхаркивающее и успокаивающее действие. Кроме чая, из листьев ежевики можно приготовить целебный настой, залив 300 мл кипятка 30 г измельченных листьев и настояв их в течение трех часов. По 100 мл процеженного настоя принимают трижды в день перед едой.

В качестве действенного мочегонного средства, помогающего выведению из организма излишков глюкозы, можно использовать бруснику обыкновенную . Ее ягоды едят в сыром виде, а также пьют трижды в день за час до еды по 100 мл отвара из сушеных листьев брусники (30 г измельченных сушеных листьев кипятят в 300 мл воды в течение 5–10 минут, а затем остужают и процеживают).

Сахароснижающим действием обладает и барбарис обыкновенный . При сахарном диабете используются свежие ягоды, сок и отвар листьев барбариса. Отвар готовят пятиминутным кипячением 30 г измельченных листьев или корней растения в 300 мл воды. Принимают процеженный отвар по 25 мл трижды в день за несколько минут до еды.

Во все диабетические сборы непременно входят листья черники, оказывающие помимо прочего мочегонное и сахароснижающее действие. Ягоды черники снижают артериальное давление. Отвар готовится кипячением 30 г измельченных листьев черники в 300 мл воды в течение 10–15 минут. Как обычно – дают остыть, процеживают и принимают по 25 мл три раза в день за несколько минут до еды.

Шиповник присутствует в противодиабетических сборах благодаря тому, что биологически активные вещества, входящие в его состав, укрепляют сосуды и вены, улучшают снабжение клеток кислородом, а также благодаря содержанию множества витаминов.

Теперь, когда мы узнали все, что нам нужно знать о питании при сахарном диабете, настала пора перейти к нашим душевным рецептам!

У каждого из нас есть свой любимый салат, а может, даже и не один.

Приготовить салат легко и просто, никаких особых кулинарных навыков для этого не требуется. Взял требуемые ингредиенты, нарезал, заправил, смешал – и, пожалуйста, можно наслаждаться! Никаких поварских секретов знать не надо, как не надо овладевать никакими особыми навыками. Разве что запастись терпением, чтобы нарезать все компоненты салата должным образом и не иметь нарушений координации движения, чтобы ненароком не добавить в салат кусочек собственного пальца. Но даже если вы нетерпеливы, как подросток перед первым свиданием, и руки ваши ходят ходуном после целого дня работы отбойным молотком, то не стоит отчаиваться – выберите подходящий по цене и набору функций кухонный комбайн, и он все сделает за вас – и нарежет, и смешает. Только есть придется самим, но ведь вы не собираетесь уступать эту приятную обязанность кому-либо, не так ли?