М. Соколовская - Полезная кухня. Рыба. Мясо. Овощи. Зелень

Множество блюд из рыбы – еще одна особенность греческой кухни.

Рыба, которую будут готовить, непременно должна быть только что выловленной! Ее чаще всего готовят, запекая на барбекю. Также широко используются самые разнообразные морепродукты.

Из мясных блюд чаще всего готовятся блюда с бараниной.

Из молочных продуктов, кроме разнообразных сыров, очень популярны йогурты. Йогурт добавляют и в десерты, и в разнообразные соусы, и в супы. И, как и в любой кухне, большой популярностью пользуются десерты – пироги, кремы, коктейли.

Пристрастие к простой и непритязательной еде отличает и испанцев – лук, чеснок, зелень, помидоры, огурцы, баклажаны являются основой многих популярных блюд исконной испанской кухни. Перец, лук-порей, фасоль, бобы, свекла, разнообразная зелень входят в рецепты традиционных овощных блюд. Овощные салаты, вареные овощи, тушеные овощи, всевозможные соусы, рагу необыкновенно популярны.

Также популярны блюда из морепродуктов – особенно на севере. Разнообразные сыры – начиная от козьих и заканчивая коровьими, а также молочные продукты тоже всегда присутствуют в рационе испанцев.

Что же касается мясных блюд, то круг пристрастий испанцев гораздо шире, чем у греков, где основой мясных блюд служит баранина. Блюда из телятины, говядины, свинины и домашней птицы очень популярны. Интересна технология приготовления горячих блюд – испанцы предпочитают густой суп-крем. В супы традиционно добавляют множество приправ. И всем известно, что знаменитый майонез, без которого не обходится сейчас ни одна кухня, был изобретен именно здесь, во время осады неприятелем города Маон на острове Менорка.

Разнообразие – отличительная черта итальянской кухни. В ней в полной мере представлены и овощные блюда, которые подаются как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к блюдам мясным и рыбным, так и блюда из мяса, рыбы и морепродуктов.

Из овощей необыкновенно популярны помидоры – редкое блюдо обходится без них! Кроме того, широко используются баклажаны, кабачки, цукини, цветная капуста, артишоки, салат-латук, разнообразные ароматические травы и приправы. Много блюд готовится из фасоли, бобовых и риса. Из мяса итальянцы предпочитают говядину, свинину – нежирную, и домашнюю птицу. И, разумеется, всевозможную рыбу и дары моря можно увидеть на столе в любое время!

Всем известны знаменитые итальянские спагетти – блюда из них называют одним словом – «паста». В сочетании с разнообразными соусами, сыром, зеленью, добавками в виде фасоли, гороха, капусты – все это объедение пользуется невероятной популярностью во всем мире. Пасты в итальянской кухне считаются первым блюдом вместе с супами. В супах, как и в пастах, традиционным ингредиентом является сыр – как правило, это пармезан.

Еще два не менее популярных и столь же известных во всем мире блюда – это лазанья и равиоли. Лазанья – запеканка из макаронного теста, в которой слои теста чередуются с мясным или овощным фаршем, приправленным соусом и сыром. Равиоли – своего рода аналог наших российских пельменей. Равиоли, как и лазанья, тоже готовятся из макаронного теста, начинка этих небольших пельменей может быть самой разной, и подают их с томатным или сливочным соусом и тертым сыром.

Кроме того, одним из самых популярных блюд в Италии остается ризотто – блюдо из риса, который готовится по особой технологии. Ризотто готовят и с мясом, и с ветчиной, и с грибами, и с овощами, и с дарами моря – вариантов здесь великое множество, фантазию повара ничто не ограничивает! Как множество вариантов и у знаменитой итальянской пиццы – изобретения итальянских бедняков, которое нашло признание и у бедных своих поклонников, и у богатых!

Еще один непременный атрибут застолья в Италии – кувшин с вином, наряду с бутылочкой – или кувшином – оливкового масла.

Португальская кухня – кухня потомков конкистадоров и мореплавателей – в своей основе имеет блюда из рыбы и морепродуктов. Сардины, тунец, треска, крабы и другие дары моря – самые популярные исходные продукты для разнообразных блюд, как первых, так и вторых. Так, одну только треску португальцы умеют готовить более чем 150 разными способами!

Также широко используются в португальской кухне оливковое масло, разнообразные приправы и травы. Особенностью португальской кухни также можно назвать большое разнообразие соусов – их используют и с блюдами из рыбы, и с десертами. Рис популярен и в качестве гарнира к блюдам из рыбы, и в качестве десерта, когда к нему добавляют ваниль, корицу, сахар, яйца. Вино – еще одна непременная составляющая хорошей трапезы. Португальцы предпочитают сладкое вино другим винам.

И при приготовлении закусок, и при приготовлении первых и вторых блюд во французской кухне в изобилии используются самые разные овощи. Капуста разных сортов, стручковая фасоль, лук, шпинат, картофель, баклажаны, ароматические травы – все это в разнообразных сочетаниях присутствует на столе.

Блюда из разных видов мяса также достаточно популярны – французы не отдают предпочтение какому-то одному виду мяса, для первых и вторых блюд используется и телятина, и говядина, и баранина, и домашняя птица, и дичь. Разумеется, блюда из рыбы не менее популярны, чем мясные блюда.

Рыба используется и морская, и пресноводная. Особой популярностью пользуются треска, палтус, карп, щука. Блюда из даров моря также пользуются неизменным успехом – устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки входят в состав меню не только многочисленных морских ресторанчиков, но и часто готовятся дома.

Из наиболее популярных блюд французской кухни следует назвать знаменитый луковый суп. Особенностью французской кухни считаются омлеты с разнообразными начинками и приправами – грибами, зеленью, ветчиной, а также сырные суфле.

Разнообразие сыров не поддается описанию! Как и разнообразие соусов, которыми французские повара прославились на весь мир! И точно так же знамениты на весь мир французские вина, благодаря регулярному употреблению которых французы отличаются такой жизнерадостностью, любвеобильностью и долголетием!

Вести активный образ жизни и смело есть все. Не ограничивать себя ни в чем, но есть умеренно. Не голодать, но и не переедать. По мнению президента Национальной ассоциации диетологов Италии Джованны Чеккетто, это и означает питаться правильно.

«Когда мы решаем избавиться от лишних килограммов, – говорит синьора Чеккетто, – мы не просто отказываемся от вкусненького, а перестаем есть такие совершенно необходимые для здоровья продукты, как макароны и хлеб. И не только их одних». Соблюдение «золотых» правил итальянских диетологов поможет вам не изводить себя голоданием и не набирать лишних килограммов. И самое главное – питаться правильно и вкусно!