М. Соколовская - Полезная кухня. Рыба. Мясо. Овощи. Зелень

Если вы решили придерживаться средиземноморского типа питания, то рыба должна присутствовать на вашем столе ежедневно! Исключение можно сделать только для тех дней, когда основным блюдом обеденного стола будет мясо.

Палтус, семга – свежая или копченая, сардины, форель, тунец – отличный выбор для тех, кто заботится о своем здоровье! Сельдь и лосось, щука и карп, морская и пресноводная рыба – выбор за вами. Не забывайте о дарах моря – существует множество рецептов великолепных блюд из креветок, мидий, устриц, морских гребешков и других морепродуктов, которые вполне по силам приготовить и не самой опытной хозяйке!

Основой средиземноморской диеты, тем не менее, являются хлеб, макароны и рис. В этих продуктах содержится малое количество жиров и много сложных углеводов, кроме того, в зерновых продуктах много растительных волокон, что способствует хорошему пищеварению.

Диетологи рекомендуют придерживаться диеты, в которую входит как минимум 50 % сложных углеводов – в виде хлеба из муки грубого помола, макарон, картофеля, риса или сухих завтраков хорошего качества. Средиземноморская диета отвечает этим требованиям.

Жители Средиземноморья традиционно потребляют большое количество макаронных изделий – которые мы привыкли считать источником лишних килограммов. Однако не забывайте о том, что разнообразные макаронные изделия, постоянно присутствующие в меню итальянцев, испанцев, изготавливаются из муки твердых сортов пшеницы. Эти продукты хорошо перевариваются и усваиваются, и это доказано научными экспериментами.

Они не провоцируют набор лишнего веса, не становятся причиной жировых складок на талии – только посмотрите на прекрасные фигуры итальянок! Голливудские знаменитости добиваются таких параметров, часами потея в тренажерных залах!

Паста – традиционная еда для обеда и даже завтрака, но от спагетти на ужин лучше все же отказаться.

Что же касается мяса, то красное мясо традиционно потребляется жителями Средиземноморья в очень небольших количествах. Его принято готовить вместе с зерновыми и овощами. Одна порция при этом не превышает 100 г. Отказываться от мяса целиком и полностью не стоит – оно способствует пополнению запасов железа в организме. Специалисты рекомендуют приверженцам средиземноморской диеты включать в свой рацион красное мясо от 1 до 3 раз в неделю.

Столь привычную нам свинину или говядину рекомендуется заменить бараниной. Для сбалансированного питания вполне подходит крольчатина, ягнятина, козлятина, куриное мясо. От жирного утиного мяса или мяса индейки лучше отказаться вовсе или постараться свести их потребление к минимуму. Белое мясо менее калорийно, чем красное, также богато минералами и аминокислотами и потому должно присутствовать в рационе, но в умеренных количествах.

Важным источником протеинов для вас должны стать яйца – их рекомендуется употреблять до 4 штук в неделю, в вареном виде.

Овощи вместе с большим количеством ароматических трав – непременная составляющая средиземноморской диеты. Овощи в сыром и обработанном виде должны быть на вашем столе каждый день!

Мы привыкли к продуктам, доспевающим по пути к нам из далеких теплых стран, различным консервированным деликатесам, продуктам быстрой заморозки. И забываем при этом, что они не настолько полезны, (как нас пытаются в этом убедить), как свежие фрукты и овощи, свежая зелень. А они должны непременно присутствовать в меню!

При походе на рынок или в супермаркет старайтесь покупать овощи и фрукты разных цветов – красного, желтого, оранжевого, зеленого. Не забывайте при этом – чем ярче и интенсивнее окрашен фрукт или овощ, тем больше в нем полезных пигментов.

Старайтесь готовить салаты и блюда, где овощи и фрукты не подвергаются дополнительной обработке, сохраняя при этом все свои полезные свойства. И не забывайте о разнообразии! Одним яблоком в день проблему здорового питания не решишь, поэтому главное – разнообразие.

Помидоры, свекла, морковь, капуста – брокколи, брюссельская, кольраби, морская капуста, лук, чеснок, петрушка, орегано – все это самыми разнообразными способами сочетается в традиционных первых и вторых блюдах средиземноморской диеты, салатах и закусках.

Во многих салатах, супах главный ингредиент – бобовые. Кроме того, что это недорогая и простая в приготовлении еда, она очень полезна. Низкое содержание жира, высокое содержание белка, углеводов и пищевых волокон делают бобовые незаменимой составляющей средиземноморского типа питания.

Используйте ароматные травы – они не только добавят вашим блюдам приятный вкус и аромат, но и помогут ее лучшему усваиванию. В средиземноморской диете широко используются такие травы, как базилик, мята, кориандр, петрушка, розмарин, тимьян, орегано.

Фрукты в больших количествах должны непременно присутствовать на вашем столе! Фрукты в чистом виде, свежевыжатые фруктовые соки, легкие десерты с фруктами, а также орехи – грецкие, лесные, миндаль – еще одна важная составляющая средиземноморской диеты.

Употребляя множество разнообразных овощей и фруктов, мы защищаем себя от преждевременного старения. Например, витамины-антиоксиданты С, Е и провитамин А (бета-каротин), поступающие в организм из натуральных источников, поддерживают «молодость» организма на клеточном уровне.

Не секрет, что грубые растительные волокна, витамины, минеральные и антиоксидантные вещества, содержащиеся в овощах и фруктах, защищают организм от поражающего действия токсичных веществ и играют особую роль в профилактике онкологических заболеваний.

Не забывайте и о молочных продуктах. Специалисты в области здорового питания советуют приверженцам средиземноморского типа питания заменить цельное молоко и жирный творог натуральными йогуртами и простоквашей. Употребляйте сыры – в них содержится много кальция, аминокислот. К тому же сыры, столь распространенные в странах Средиземноморья – овечьи и козьи – содержат меньшее количество жира, чем сыры из коровьего молока.

Исследования специалистов показывают, что употребление сыров и молока способствует профилактике рака груди у женщин. Для тех, кто вступил в период постменопаузы, эти продукты должны стать обязательной составляющей рациона. Их регулярное употребление снижает риск развития рака груди более чем на 70 %!

Для многих сторонников средиземноморского типа питания одним из привлекательных моментов стала рекомендация относительно употребления красного вина. Жители Средиземноморья традиционно употребляют вино во время еды.

Но речь идет об умеренном употреблении – не более 1 бокала вина в день для женщин и не более 2 бокалов для мужчин! Не стоит злоупотреблять этой непременной составляющей средиземноморской диеты. В противном случае вы только причините вред своему организму!