Татьяна Ильина - Натуральная аптечка. Дары природы, которые вы можете применять с пользой для себя

Хорошо бы научиться косить, но не продаются маленькие косы. Грести тоже интересно, хотя и мешают ягоды. Приходится собирать. Не пропадать же им. Клубники здесь море. Разве можно сравнить ее с лесной земляникой, которая кислит и щиплет язык.

Ягоды вызревают в июле, и сезон сбора длится до месяца. Садовые сорта, которые в настоящее время выращиваются повсеместно, появились в Голландии в середине XVIII века в результате естественного скрещивания земляники виргинской и чилийской. В настоящее время число зарегистрированных сортов с плодами красного, бордового, белого цветов давно перевалило за 3000. Ягоды выращивают на промышленных плантациях и в частных садах, они очень разнообразны по размеру, форме и цвету: от темно-бордовых до розовых, белых и даже желтых. Продукция из земляники садовой занимает одно из первых мест по использованию в кондитерском производстве.

В ягодах содержится 4–15 % сахара, кислоты, азотистые и пектиновые вещества, много витамина С (у лесной – до 50 мг%), макро – и микроэлементы, дубильные вещества, клетчатка. Считается, что дикорастущая ягода гораздо полезнее садовых сортов. По-видимому, это связано с накоплением большого количества микроэлементов, содержащихся в почвах естественного биоценоза леса или луга по сравнению с почвой полей распашного земледелия. В плодах много железа, что полезно для людей с анемией.

На молодой порубке, где не поймешь, что выше: сочная трава или осиновая поросль, – в тенистой, сырой прохладе вызревают ягоды величиной по наперстку, полные земляничной влаги своей, мягкие, нежные, с беленькими пятнышками там, где держались за материнскую ветку. Горсть за горстью кладешь в кринку. Сначала кринка заполняется скоро, но как дойдешь до самого широкого места, так и замрет, кидаешь, кидаешь, а киданного нет. Самое главное – наполнить широкий пузырь кринки. Горлышко узкое, с ним справиться легче.

Народные знахари высоко ценили земляничную терапию за ее выраженный и нетоксичный эффект. Некоторые люди, особенно дети, страдают аллергическими реакциями на ягоды земляники, но большинству это чудо природы приносит ощутимую пользу. Целебно все растение: цветки и листья используют вместо чая и пьют при простудах, ночных потах, лихорадке, упадке сил, во время климакса, при малокровии, заболеваниях мочевой системы и желудочно-кишечного тракта. Земляничные листья входят в состав сборов, изгоняющих камни из печени и почек. Водные настои плодов обладают выраженным мочегонным и потогонным эффектом. 2 ст. л. ягод заваривают 1 ст. кипятка, настаивают 30 минут и выпивают эту дозу трижды в день при отеках ног, гипертонии, задержке мочи. Этим же напаром можно полоскать рот и горло: фитонциды ягод угнетают болезнетворные микробы, такие процедуры особенно нравятся детям. Свежими ягодами и распаренными листьями издавна лечили язвы, экзему, опрелости, плохо заживающие язвы. Листья и корни маленького целебного растения также нашли употребление в народном врачевании. Их заваривают в сухом виде (1:10) как чай и принимают по стакану 2–3 раза в день при колитах, геморрое, длительно незаживающих язвах, упорных сыпях. Цветки и листья пьют при простуде, часто вместе с чаем и медом. Недолгий сезон свежих ягод можно продолжить, используя сухое сырье: ягоды, листья, корни. К тому же с весны до осени целебное зеленое зелье всегда под рукой.

История елисеевского дома началась с одного застолья у графа Шереметьева. На этом застолье зимой 1812 года гости дивились свежей крупной землянике и так нахваливали ее, так расспрашивали хозяина, что он приказал позвать садовника, мастера выращивать в морозы такую ягоду. Им оказался Петр, сын Елисеев.

Свежие ягоды рекомендуется есть по 2–3 ст. в день людям с экземой, кожными заболеваниями грибковой природы; нервных детей, страдающих энурезом и экземой, можно попробовать излечить земляничной диетой, заставляя ребенка съедать до 1 ст. земляники в день (утром) и в случае экземы дополнительно прикладывать ягоды к болячкам на коже. Эта практика подтверждена еще в лечебниках XVIII века: «Вода из ягод земляничных, принята по рассуждению на утре и вечере, с питьем обычным смешана, и то всякую мокрость вредительскую с потом из тела истребит, силу подает, и немощь печеночную и желтость с тела сгонит, и жилы дыхательные отворит, и сердце укрепляет, и камень изнутри истребит, и пораженным вельми пользу творит».

Из ветеринарной практики: старые кошки, страдающие экземой, кожными аллопециями на фоне гормональных нарушений, хорошо поддаются терапии вытяжками из листьев и цветков земляники. Животным дают до 50 мл напара листьев в день внутрь и делают примочки на облысевшие участки шкуры.

Пищевая ценность земляники не поддается описанию. Приведем лишь некоторые из возможных рецептов, целебных и вкусных.

Листья и цветки срезают в июне – июле, сушат в один слой на бумаге при хорошей вентиляции в сухом помещении так, чтобы сырье не потемнело. Запаривают (1:10) и пьют без опаски в количестве 2–6 ст. в день. Ягоды сушат в слой на бумаге или ткани, затем досушивают в картонной коробке в один слой и хранят в плотно закрытой таре. Иначе они быстро теряют аромат. Добавляют в травяные чаи и настои, запаривая под крышкой 3–5 мин.

После сбора ягод рвут листья с длинными черешками – лучше срезать, чтобы не выдернуть растение с корнем. Листья раскладывают в один слой и подвяливают ночь в тени. На следующий день складывают стопкой по 5–6 листочков и скручивают между ладонями в трубочку до появления сока. Раскладывают на противень или в тазу, накрывают мокрой тканью и держат 2 дня при температуре 25 °C, периодически увлажняя верхнее полотенце. Затем раскладывают на противне и сушат в нежаркой печи при температуре 60–80 °C. Иногда листья режут и сушат не так долго.

Засыпать ягоды в чистые стеклянные банки и залить горячим сиропом. Стерилизовать в горячей бане 20 минут и закатать. На 1 кг ягод берут 1 ст. сахара.

Свежие ягоды засыпают половиной порции сахарного песка и дают постоять 5–6 ч (на 1 кг ягод всего 1,3 кг сахара). Затем таз нагревают, встряхнув пару раз, на небольшом огне до появления первых признаков закипания. В горячий продукт всыпают вторую половину сахара, интенсивно размешивая его ложкой и не давая осесть на дне. Варенье выключают и оставляют остыть, затем раскладывают по банкам.

Свежую землянику заливают холодным молоком или чаем с молоком и дают детям. Свежую землянику раскладывают по креманкам и сверху заливают взбитыми на холоде сливками. Вкусно добавлять тертые с сахаром ягоды в кашу, творог, сметану, фруктовый отвар.