Сергей Баленко - Учебник самолечения и питания Спецназа ГРУ

Барбарис восточный— Berberis orientalis C. K. Schneid (семейство Berberidaceae ) — небольшой засухоустойчивый кустарник с ярко-красными кислыми мясистыми костянками, употребляемыми в сыром виде, а также идущими на варенье, квас и т. п., растет в Закавказье на открытых солнечных каменистых местах. В горах Средней Азии в нижне-кустарниково-степном поясе растет другой вид — барбарис разноножечный — Berberis heteropoda Schrenk — с темно-синими приятно кислыми удлиненными плодами. Осенью, после морозов, плоды съедобны, а сок идет в кисели, сиропы и на ягодное вино.

Лох.В Средней Азии и на Кавказе часто встречаются высокие кустарники с серебристым опушением — лох узколистный, пшат, джида — Elaeagnus angustifolius L., и лох восточный — Elaeagnus orientalis L. — с овальными съедобными костянками, с мучнистой сладковатой мякотью и длинной полосатой косточкой, похожей на финиковую.

Лещины.Настоящими орехами, т. е. плодами сухими, односемянными, нераскрывающимися и с околоплодником в виде скорлупы, являются плоды лещин (род Corylus ) из семейства Betulaceae . Наиболее известна лещина Авеллана, или орех лесной, — Corylus Avellana L., — который широко распространен в лесах средней и южной частей Европейской России и в Крыму. Эта же лещина растет и на Кавказе, где, кроме того, встречается лещина древовидная, или медвежий орех — Corylus colurna L. — с некрупными, сплюснутыми с боков и очень толстокорыми орехами. Высокий кустарник — лещина разнолистная — Corylus heterophylla Fisch — встречается густыми зарослями по увалам и склонам в Хабаровском и Приморском краях. Ее орехи, не вполне прикрытые колокольчатым покрывалом плюски, имеют очень твердую скорлупу и съедобное ядро, созревают в первой 1/2 сентября. Лещина маньчжурская — Corylus manschurica Max — растет в подлеске смешанных и хвойных лесов Дальнего Востока и имеет более мелкие орехи с тонкой скорлупой и с колючей плюской, мешающей освобождению ореха.

Дуб.Орехами являются также желуди, снабженные плюской, — плоды многочисленных у нас видов дуба (род Quercus ) из семейства Fagaceae . Наиболее распространен дуб черешчатый — Quercus robur L., — образующий леса и дубравы в лесостепной зоне и на юге лесной зоны европейской части России; затем дуб грузинский — Quercus iberica Stev — на сухих южных склонах в горах Кавказа; дуб крупнопыльниковый — Quercus macranthera F. M. — высокое дерево до 20 м высоты, в горах Кавказа в зоне 800–2400 м над уровнем моря; наконец, дуб монгольский — Quercus mongolica Fisch, — являющийся важной лесообразующей породой Дальнего Востока. Желуди всех наших дубов съедобны, но лишь после длительной обработки. Сбор их надо производить осенью после первых заморозков, когда они опадают с деревьев, так как незрелые желуди ядовиты. Для приготовления крупы и муки очищенные от кожуры желуди разрезают на четыре части и вымачивают в воде 2 суток при тройной суточной смене воды, после этого желуди варят, воду сливают, тщательно их промывают, затем измельчают, просушивают, перемалывают в пудру и делают из нее лепешки, прибавляя соду. Более простой способ — вымоченные и разделенные на две половинки желуди поджарить, чтобы сверху образовалась хрустящая корочка.

Каштан посевной

Каштан посевной — Castanea sativa L. — обладает самыми вкусными в этом семействе плодами. Это дерево, достигающее 30-м высоты, растет на Кавказе в широколиственных лесах. Кожистая колючая обертка-плюска заключает в себе один-три ореха с кожистым околоплодником, которые съедобны в вареном, печеном виде и размолотые в муку.

Бук.Третий представитель того же семейства — бук восточный — Fagus orientalis Lipsky — тоже имеет плод, состоящий из 1–2-трехгранных орехов в обертке с щетинистыми выростами. Бук образует леса в Крыму и на Кавказе, и семена «буковые орешки» в большом там употреблении; они содержат некоторое количество алкалоида — фагина, и потому следует есть их только в поджаренном, а не в сыром виде.

Грецкие орехи. Костянками, заключающими в себе ядра с толстой скорлупой, которые неправильно называют орехом, являются плоды грецких орехов (род Juglans ) из семейства Juglandaceae . Грецкий орех — Juglans regia L. — хотя встречается в Закавказье лишь в одичалом состоянии, но растет там в дикой обстановке горных лесов по южным склонам. Костянки содержат в наружной кожуре (в незрелом виде) много витамина С, жирное ядро съедобно в свежем виде, а растертое с небольшим количеством воды дает ореховое молоко. В Киргизии, Узбекистане и Таджикистане, входя в состав яблонево-ореховых лесов, растет по горным склонам грецкий орех обманчивый — Juglans fallax Dode — красивое развесистое дерево с ароматными листьями и костянками, с более мелкими толстокорыми съедобными ядрами — «орехами». На Дальнем Востоке распространен маньчжурский орех — Juglans manschurica Max — крупное дерево с крупными костянками, внутри которых находится удлиненный ребристый «орех» с очень твердой скорлупой и маслянистым съедобным ядром. Для освобождения ядра от твердой скорлупы надо бросить орехи в огонь.

Фисташки.Костянками являются также плоды миндалей из семейства Rosaceae и фисташки из семейства Anacardiaceae . Фисташка (пста) — Pistacia vera L. — в диком виде встречается в Средней Азии по южным горным системам, где она образует обширные заросли по сухим склонам. Ее плоды созревают в сентябре; съедобно ядро светло-зеленого цвета, заключенное в тонкую крепкую скорлупу.

Миндали.В России встречается 16 видов дикорастущих миндалей ( Amygdalus ) с плодами-костянками, с сухим околоплодником и гладкой или сетчато-бороздчатой косточкой, со съедобным, но горьким ядром, которое употребляется лишь как «горький миндаль» для приправ и потому в экспедициях не применимо.

Водяной орех (чилим, рогульник) — Trapa natans L. и другие виды того же рода (семейство Hydrocaryaceae ), распространенные в европейской части России, в Сибири, на Дальнем Востоке, на Кавказе и в Средней Азии, имеют плоды в виде деревянистых костянок с 2–4 колючими рогами. Все виды чилима растут в воде стариц больших рек, в протоках, в озерах, где в большом количестве на поверхности воды плавают розетки их ромбических кожистых блестящих листьев со вздутыми черешками, а в воду погружены линейные листья. Плоды после созревания падают на дно водоема; внутри находится мучнистое, напоминающее вкусом каштан, белое ядро, покрытое оболочкой; оно съедобно в сыром и вареном виде.

Фисташка