Сергей Баленко - Учебник самолечения и питания Спецназа ГРУ

Миндаль

Водяной орех

Кедр.Семена шишек некоторых сосен (семейство Pinaceae ) употребляются в качестве «орешков».

В хвойных лесах на северо-востоке европейской части России, по всей Западной и Восточной Сибири растет кедр сибирский, или сибирская сосна, — Pinus sibirica (Rupr.) Mayr — дерево с пятью хвоинками в пучке и с шишками в верхней части кроны, созревающими на второй год в августе, но держащимися на дереве до весны. Съедобны в сыром и каленом виде маслянистые семена — «кедровые орешки», — на основе которых издавна существует кедровый промысел («шишкование»). На юго-востоке Хабаровского и Приморского краев в горных лесах растет кедр корейский, или корейская кедровая сосна, — Pinus koraiensis S. et Z . Шишки его созревают на второй год в октябре — ноябре, но иногда висят еще год; семена крупные и с более грубой скорлупой, но также съедобны. «Кедровые орешки» дает также и кедровый сланец, или сланик, — Pinus pumila Rgl — стелющийся кустарник, образующий непроходимые заросли по каменистым россыпям в Восточной Сибири. Кроме того, можно есть сырыми его молодые, еще не одеревеневшие фиолетово-пурпуровые шишки, счищая еще мягкие чешуи.

Многие подземные части растений — луковицы, корневища и корни — вполне пригодны для пищи, хотя большая часть их требует варки или иного приготовления. Выкапывать луковицы из земли нетрудно, копать же корневища и корни, особенно крупных и водных растений, значительно сложней, и для этого обязательно требуется железная лопата или цапка.

Лук.Дикие луки (виды Alliun ) из семейства Liliaceae имеются в нашей стране в количестве 228 видов и встречаются на лугах, в степях, в лесах, на горах и т. п. Луковицы их разной величины и формы (иногда они заменяются корневищами), все съедобны, представляют хорошее противоцинготное средство и служат приправой к кушаньям. Кроме луковиц у луков съедобны и листья, весьма разнообразные — то узкие, то очень широкие, желобчатые или полые внутри, всегда обладающие характерным вкусом и запахом, напоминающим вкус культурного лука или чеснока, и содержащие витамин С.

Лилии.Луковицы многих лилий (род Lilium ) тоже съедобны. Желтые чешуйчатые луковицы сараны, или лилии царские кудри, — Lilium martagon L. — с грязно-фиолетовыми пятнистыми цветами встречаются почти по всей России. В Восточной Сибири и на Дальнем Востоке можно часто встретить лилию узколистную — Lilium tenuifolium Fisch — с узкими листьями, некрупными ярко-красными цветами и белой узкоовальной луковицей, затем лилию даурскую — Lilium dahuricum Ker. Gawl — с крупными оранжевыми пятнистыми цветами и чешуйчатой белой луковицей и лилию красивенькую — Lilium pulchellum Fisch — со звездообразными светло-красными цветами и белой плотной луковицей. Луковицы дальневосточной лилии овсянки — Lilium avenaceum Fisch — с оранжевыми цветами, съедобны только в вареном виде; они белые, круглые, с мясистыми чешуями, верхняя заостренная часть которых напоминает зерновку овса.

Лилия кудреватая

Рябчик камчатский— Fritillaria kamtschatcensis (L.) Fish — имеет богатые крахмалом и сахаром луковицы, состоящие из многочисленных трехгранных изогнутых чешуек; их едят вареными, а на Камчатке жители заготовляют их на зиму.

Кандык сибирский— Erythronium sibiricum (Fisch. et May), — растущий в хвойных лесах и альпийской области Западной и Восточной Сибири, имеет яйцевидно-цилиндрические сладковато-слизистые луковицы, которые едят сырыми, варенными в воде или молоке; на Алтае их запасают в сухом виде.

Эремурус мощный— Eremurus robustus Rgl. — растет в Средней Азии на горных склонах; высокое растение с длинными листьями и большой цветочной кистью на верху стебля с цветами чудесного розового цвета; из его сильно-крахмалистых корней добывают клей; съедобны в вареном виде.

Шафран артвинский— Crocus artvinensis (J. Phil.). Grossh. (семейство Iridaceae ) — растет в Западном и Южном Закавказье. Его прижато-шаровидный клубень похож вкусом на каштан, съедобен в сыром или поджаренном виде.

Шпажники.Покрытые волокнистыми основаниями листовых влагалищ шаровидные клубни некоторых шпажников — шпажника обыкновенного — Gladiolus communis L. — крупного, до 1 м, растения с редкоцветным колосом темно-пурпурных цветов (Крым, Кавказ), шпажника посевного — Gladiolus segetum Ker. Gawl — с розовыми цветами (Крым, Кавказ, Средняя Азия) и шпажника черепичатого — Gladiolus imbricatum L. — более низкого растения с пурпурно-фиолетовыми цветами и мелким клубнем (европейская часть России, Крым, Кавказ, Западная Сибирь) — тоже съедобны.

Рогозы.По берегам рек, озер, больших заводей по всей России растут разные виды рогозов (род Typha ) из семейства Typhaceae — высокие растения с мечевидными листьями и цилиндрическим темно-коричневым соцветием, похожим на шомпол. Весною молодые побеги, а осенью корневища рогозов съедобны в вареном и печеном виде.

Сусак.Из корневищ наиболее съедобно корневище сусака — Butomus umbellatus L. из семейства Butomaceae — крупного растения с зонтиком розовых цветов. Сусак растет на мелких местах в стоячих и медленно текущих водах по всей России. Корневище его сушат и размалывают в муку, из которой пекут лепешки; можно его есть и в вареном или печеном виде.

Сусак зонтичный

Стрелолист— Sagittaria sagittifolia L. из семейства Alismataceae — растет по берегам рек и озер; это растение с характерными плавающими стреловидными листьями; к осени на концах подземных побегов образуются клубеньки величиною с орех лещины, которые пригодны в пищу в вареном и печеном виде. После употребления их во рту бывает ощущение горечи, которое, однако, быстро пропадает.

Кувшинка.В воде тихих заводей и прудов часто плавает на поверхности кувшинка, или белая лилия, — Nymphaea alba L. и Nymphaea candida Presl — с белыми красивыми цветами, а также растение с желтыми крепкими цветами — кубышка желтая — Nuphar luteum (L.) из семейства Nymphaeaceae . У этих растений на дне водоема лежит крупное горизонтальное, сильно крахмалистое корневище, съедобное в вареном и жареном виде; его можно также переработать на муку для лепешек.

Горец живородящий— Polygonun viviparum L. (семейство Polygonaceae ) — растет в моховых и каменистых тундрах нашего Севера, по речным долинам и на горных лугах. Это небольшое травянистое растение с мелкими бело-розовыми цветками в узком колосе; в нижней части соцветия развиваются небольшие темные луковки, которые, так же как и корневища растения, съедобны в сыром и вареном виде.