Аркадий Новиков - Неправильный бизнесмен

Я подумал: а почему бы и не купить? Купил и вложил достаточно приличную сумму в развитие этого нового проекта. Сначала я планировал устроить внутри теплиц ресторан, но потом решил, что это будет нерентабельно, и от затеи отказался. На Рублевке и без того много ресторанов, которые открыты каждый день, а посетители в основном бывают 2–3 дня в неделю – по выходным и в пятницу. В будни они практически пустуют, разве что вечером кого-то занесет.

Мы реконструировали теплицы, купили оборудование и запустили производство. Теперь мы выращиваем клубнику, землянику, салаты, огурцы, рукколу, томаты. Также у нас здесь свой небольшой хозяйственный двор, где есть кролики, утки, цесарки.

Если вы собираетесь заниматься сельским хозяйством, то надо изучить этот процесс досконально, потому что с бухты-барахты делать ничего нельзя. Тут существует огромное количество подводных камней, о которых некоторые даже не подозревают. И они могут совершенно внезапно обнаружиться в процессе работы.

Леонид Шацкий,

генеральный директор тепличного хозяйства

Процесс начинается с того, что мы сеем семена в круглые пробочки. Посеяли, поставили в камеру проращивания. Влажность более 80 %. Температура более 20 градусов. Несколько дней они проращиваются. Как только появляются ростки, мы их выставляем в рассадное отделение. Дальше они по мере роста попадают в теплицы. В Голландии и вообще в Европе можно не заниматься этим процессом, а купить уже готовую рассаду. У нас такого нет. Даже семена не все можно найти, например, хотим закупить семена клубники, земляники, а их нет. И мы вынуждены закупать все за границей. Разные сорта томатов и огурцов тоже привозим из Голландии.

Перед тем как высаживать растения в открытый грунт, мы проводим тщательный анализ. Ресторану в неделю требуется 100 кг огурцов, а у нас суточный сбор более 4 тонн. Это, конечно, не такой большой объем, как у совхозов, но все-таки немалый. Мы стали работать с разными сетями и искать точки сбыта. Тепличный комбинат зимой овощей не приносит. У нас цикл длится с конца февраля – начала марта по октябрь. В октябре мы теплицы закрываем, все вывозим, обрабатываем теплицы против бактерий, разносчиков заболеваний, вредителей. Затем меняем грунт и начинаем новый процесс. В конце января у меня в колхозе начинают выводить огурцы, когда побеги подрастают, их подвязывают. Томаты в это время могут уже набирать цвет.

Огурцы у нас не пчелоопыляемые, в этом есть и большой плюс, и большой минус. Когда мы открываем окна, в теплицу залетают опыляющие растения насекомые: пчелы, шмели, и это приводит к тому, что у нас получается, что называется, нестандарт. Дело в том, что если огурец пчелоопыляемый, то он становится кривым, неровным. Хотя на его вкусовые качества это никак не влияет, но отражается на цене. Он будет значительно дешевле. Да и покупатели хотят, чтобы продукт был идеальный, ровненький, огурчик к огурчику.

Основной урожай перебирают вручную, фасуют и отправляют по сетям магазинов, а нестандарт реализуется на рынках. Томаты мы собираем разной спелости: от красных до бурых. Требования торговых сетей – чтобы томаты были бурые; если они будут красные, то просто не дойдут от точки А до точки Б.

Путешествуя где-то, я обязательно смотрю, какие мини-овощи, цветы можно выращивать у нас в России. Если что-то нравится, то обязательно покупаю и экспериментирую. Но все-таки основную часть семян мы закупаем в Голландии. Некоторые мне говорят: езжайте за семенами в Узбекистан, Азербайджан, там дешевле, плоды вкуснее. Однако не следует забывать о том, что у нас разная световая зона, то, что растет в Узбекистане и Азербайджане, у нас расти не будет. Солнца все время не хватает. Мы пробовали вырастить один продолговатый сорт томата из Испании. Он вырос, но по вкусу совершенно не походил на своего испанского родственника. Там они тонкокожие, сочные, а у нас… Лежать может несколько месяцев – такой он толстокожий, а по вкусу водянистый, в общем, – никакой. Каждый сорт хорош в своей световой зоне. Голландия в этом отношении к нам ближе.

Тем, кто решится заняться агробизнесом, нужно учесть несколько основополагающих факторов. Первая главная проблема – это специалисты. В России, к сожалению, в последнее время молодых специалистов аграрного сектора крайне мало. Университеты сейчас готовят экономистов, юристов, а инженеров-аграрников практически нет. У нас на предприятии очень много людей пенсионного или предпенсионного возраста с большим опытом работы. Найти молодежь крайне сложно, тем более что мы находимся не в Москве. Грамотных специалистов по пальцам можно пересчитать. Да и уровень заработной платы в этом секторе не очень высок.

В нашем регионе также очень сложно найти специалистов-россиян, которые готовы работать в теплицах. В летний период в солнечную погоду температура там может повышаться до 40–45 градусов. В этой связи основная рабочая сила сельского хозяйства у нас – приезжие из стран бывшего СНГ. Многие из этих специалистов всю жизнь работали в колхозах, на полях, они знают этот процесс. Они растение лелеют с самого его всхода и получают большой урожай. Таким специалистам зарплата начисляется за урожай и за уход: чем больше он соберет, тем больше заработает.

Аркадий на 20-летии Novikov Group. Ресторан «Vаниль»

Сейчас, правда, и с иногородними специалистами стало очень сложно из-за ужесточения миграционной политики. Людям становится невыгодно приезжать на работу в Россию. После всех выплат, которые им здесь приходится производить, денег у них остается очень мало. Россияне в аграрном секторе тоже работать не хотят. Получается замкнутый круг.

Тем не менее в любом деле всегда должна быть хорошая и профессиональная команда. Чтобы заниматься агробизнесом, необходимы агрономы, инженеры КИПиА [3] КИПиА – контрольно-измерительные приборы и автоматика. , энергетики, а также люди, которые будут заниматься непосредственно выращиванием. Сейчас у меня в агробизнесе работает сто человек. Чтобы как-то урегулировать кадровый вопрос, я компенсирую своим работникам затраты на регистрацию и т. п. У нас начальник отдела кадров не вылезает из ФМС. Всем моим сельским хозяйством управляет Леонид Шацкий, он же отвечает за качество поставляемой продукции. Все вместе мы выращиваем продукт, который нравится нашим потребителям. Многие конкуренты пытаются узнать, какие технологии мы используем, чтобы внедрить их у себя.

Основные затраты аграрного бизнеса – это электроэнергия. В месяц мы оплачиваем счета на сумму примерно 2,5 млн рублей. Зимой с октября по март у нас ничего не плодоносит, зато остается сумасшедшая затратная часть. Семена ведь посажены, но пока они подрастут и растение начнет плодоносить, пройдет вся зима, а именно 3–4 месяца. В это время надо дополнительно освещать теплицу, потому что зеленым культурам не хватает солнца. Соответственно затраты на электроэнергию возрастают. Температурный режим в теплице для салата 19–20 градусов, для огурцов – 22 градуса, для томатов – 20 градусов. Все надо отапливать. Мы в прямом смысле отапливаем воздух. Так что зимний период для нас непростой.