Аркадий Новиков - Неправильный бизнесмен

Интересных направлений много: Токио, Пекин, Тель-Авив, Стамбул, Вена, Берлин. Длинный список. Так что если вдруг вы захотите открыть ресторан где-нибудь в Европе, Азии или на Ближнем Востоке – обращайтесь, нам нужны надежные партеры по всему миру.

Недавно мне исполнилось 56 лет, однако моя жизнь по-прежнему идет очень активно. У меня множество дел, и я по-прежнему трачу огромное количество энергии. В зеркале я вроде уже вижу дяденьку, а в душе все еще молод. Я надеюсь, что в жизни меня ждет еще много всего интересного и нового. Мне не хочется подводить черту и говорить, что все закончено, до свидания!

Я хотел бы больше отдыхать, путешествовать, наслаждаться жизнью. Работа – не самое главное, и жить только ради работы неправильно. Если бы я нашел человека, которому смог доверить ведение бизнеса, который был бы готов взять на себя все эту ответственность, то прямо сейчас собрал бы всех своих сотрудников, попрощался и сказал: «Спасибо! До свидания!»

Когда я с кем-то делюсь этими мыслями, мне часто не верят: «Ты только так говоришь, неделю побудешь дома, а потом начнешь опять что-то делать». Может, они и правы, потому что у меня миллион идей, мыслей. Человека, у которого есть предпринимательская жилка и способность моментально загораться, потушить очень сложно. Этот моторчик внутри все время заставляет двигаться. Наверное, мне было бы легче, если бы я по-другому жил, не был так загружен, как сейчас. Хотя точно этого никто не знает.

У меня есть товарищ, очень богатый человек. Его зовут Юра. Он умеет и любит готовить, причем не является профессиональным поваром. Он безумно талантлив во всем и делает любую работу на 100 %, у него не бывает 99 %. Все и всегда идеально. Мы несколько раз с ним ходили в пустыню. Однажды произошла интересная история. Мы в пустыне, за нами идут бедуины и верблюд, который несет всю провизию. Жара выше 40 градусов, у нас остановка. Мы разбили палатку и должны были готовить обед. Обычно это лепешки и какой-нибудь салат с маслом. Разводится костер, в миске замешивается вода с мукой и на костре это все запекается. Так получилось, что бедуины забыли взять масло. Интересно в этой ситуации поступил Юра. Он взял миску, выжал апельсиновый сок, растер сухой сыр, добавил туда какую-то сухую зелень, получилась невероятная заправка для салата, вместо масла на апельсиновом соке. Я тогда задумался, а я бы догадался или нет? Возможно, что и нет.

Идешь по пустыне пешком, телефон не работает, отвлекаешься от всего, тебя какие-то мысли посещают.

Одно из мест, где мне больше всего понравилось, – чилийская Патагония. Нас было несколько семей, мы взяли большую лодку и на ней шли вдоль Магелланова пролива. У нас были остановки, мы выходили, смотрели национальные парки. Там безумно красиво. С нами был Петр Авен. Он охотник, и я тоже охотник, но не фанат. Мы пошли на охоту на дикого гуся и добыли нескольких. Я сдуру говорю:

– Давайте я приготовлю этих гусей. – Дело было под Новый год.

Ощипали их, начали готовить. А я не подумал, что это дикое мясо, и чтобы оно было мягкое, надо, чтобы оно полежало несколько дней. Мясо должно созреть. Когда оно зреет, оно становится мягким. Даже говядина зреет три недели. Тогда мясо становится вкусным, мягким и хорошим. Так и дикое мясо должно вызреть. А я начал сразу готовить.

Приготовил, потушил, все сделал, сказал поварам, которые были на лодке, чтобы через два часа сняли, так как два часа я готовил, плюс два часа оно еще будет томиться, итого четыре часа – более чем предостаточно. Короче, мясо получилось жесткое. Конечно, все смеялись, шутили, потом Авен написал статью в журнал PRIME: «Все было хорошо, только Новиков испортил нам новогодний ужин. Утка, которую он приготовил, была очень жесткая». Смешно, я взялся за дело, а оно вон как оказалось. Гусь меня подвел.

Пятая графа – выражение, употребляемое в переносном смысле, означающее указание в документах этнической принадлежности. Аркадий еврей по национальности.

Формат pop-up ( от англ. pop-up – неожиданно появляться, возникать) – концепция открытия временных точек, магазинов, кафе и т. п. на определенный срок от нескольких дней до нескольких месяцев. – Прим. ред.

КИПиА – контрольно-измерительные приборы и автоматика.

Насекомые-энтомофаги – это добровольные помощники садоводов, регулирующие численность вредителей до безопасного минимума. Используются на участке садоводами, которые стараются не применять токсичную химию и создают условия для жизни полезных насекомых. – Прим. ред.

Крупнейший оптово-розничный продовольственный центр России на Теплом Стане.

Отсылка к словам Михаила Тужилкина (бизнес-партнер сети ресторанов «Елки-Палки»): «Полагаю, с проблемой воровства сталкивается любой ресторан. Если у нас кого-то ловили на воровстве, то сразу увольняли».