Александр Овсянников - Кухня. Записки повара

29 января 2012 14:14 дня

Прощай Бирюлево! Сегодня я переехал в другую квартиру на Смоленском бульваре. От работы пешком 15 минут. Центр, квартира с евроремонтом, комната 20 кв.м. Есть, конечно, и минусы, кроме меня в квартире будут жить еще 6–7 человек. Парни сняли квартиру и сдают по дешевке койко-места. Но в принципе это все равно лучше, чем общага, тем более я в отдельной комнате. Меня пока все устраивает.

3 февраля 2012, 2:55 ночи

Выяснилось, что парни, у которых я снял комнату – аферисты. Сами снимают шикарную квартиру на месяц за 80000 руб, и сдают ее по комнатам и койко-местам ежедневно массе гастробайтеров и студентов. Группа гопников постоянно торчит в квартире и устраивает ад для жильцов, которые через день-два съезжают. Весело! Пришлось искать другое жилье.

5 февраля 2012, 3:49 утра

На днях мне в блог был написан следующий комментарий: «…Читаю с сентября Ваш ЖЖ, сначала было интересно, как «Шоу Трумена», примерно, думал, что из вас толк какой выйдет и в правду, а потом смотрю – как белка из ресторана в ресторан скачет, сам не знает, что хочет, и хочет все и сразу, типа «время не осталось». С такими прыжками ясно, что не станете Вы никаким «известным шеф-поваром» ни через три года, ни через 20 лет, в лучшем случае дома сготовите себе одному ужин по-быстрому. Жаль».

Попробую ответить лаконично насчет смены мною ресторанов. Вообще, я неплохо разбираюсь в Среднеазиатской и Китайской кухнях, но Европейскую (я имею ввиду Французскую и Итальянскую) совсем не знаю. Просто я не любил их именно по своим стереотипам и не интересовался. Я много лет ем китайскую пищу. А приехал я в Москву не для того, чтобы научиться готовить, я умею очень неплохо готовить, уже более 20 лет (это действительно так), и фраза «в лучшем случае дома сготовите себе одному ужин по-быстрому», говорит о том, что вы совсем не читали моего блога.

Дело в том, что я себе в первом классе мог приготовить ужин по-быстрому. А возрасте после 20 лет я на компанию мог приготовить ужин по-быстрому.

Чтобы не любить что-то и этим не интересоваться, нужно, как минимум, представление об этом иметь. Для меня сейчас и есть основная цель – понять основы (именно основы) итальянской и французской кухонь, чтобы выяснить для себя, понравится мне это или нет. А потом уже выбирать направление, в котором продвигаться. Если мне не понравится Европейская кухня, я брошу все, вернусь в Китай, и буду дальше изучать Китайскую кухню и работать там поваром.

Но пока я только общее представление получаю о кухне итальянской, причем их тоже очень много разных интерпретаций. А к французской я еще не подошел, даже на уровень примерного представления. Поэтому я сейчас пытаюсь немного получить представление о кухнях Европейских. Может, я заблуждаюсь, и скоро пойму, что это не то, что мне нужно, и вернусь в Азиатские представления о том, что для меня вкусно и интересно. Но пока я изучаю. Я даже не знал раньше, что такое пароконвектомат, пастоварка и т. д. Что такое списание продуктов ежедневное и многое другое. И я это сейчас знаю, благодаря тому что, как Вы говорите, «я бегаю по ресторанам».

Я знаю точно, что мне нужно. В каком ресторане я хотел бы учиться. Мне нужна четкая технология. Мне нужны отличные продукты. Мне нужна отличная психологическая обстановка. Мне нужна возможность работать на разных позициях, чтобы много знать на этой кухне. Но не все так происходит, как хочется. Поэтому я ищу лучшее.

По крайней мере, это мое право, как любого студента, который в своем обучении, выбирает нужные ему факультативы.

Возможно, это не правильный путь, но это мой путь, о котором я пишу. И суть его именно в том, что я описываю свою реальную жизнь на пути человека, который в 38 лет все кардинально изменил, и начал жить жизнью, в которую и сам-то раньше за все эти 38 лет не верил. Сейчас, начав все с нуля, я двигаюсь к своей цели. Каждый день, смена за сменой, час за часом…

Тот же день 5 февраля 2012, 14:04 дня

Первый выходной в новой квартире. Накопилось куча мелких дел: продукты, стирка, обживание нового пространства.

Расскажу подробнее о квартире. Хозяйка Елена Евгеньевна, еще не старая пенсионерка работает редактором. Вчера редактировала перевод американской книги «Питание на борту яхты», очень интересно, потом скачаю у нее и прочту. Она очень интеллигентная и тактичная женщина, что мне лично очень нравится. Район Строгино тоже мне нравится, чисто и развитая инфраструктура.

11 февраля 2012, 1:11 ночи

Параллельно с историей моей жизни в Москве на кухнях ресторанов движется и другая история – история моей семейной жизни. А если еще точнее, то отсутствие таковой, и редкие моменты возможности, либо ее совсем перечеркнуть, либо опять восстановить. Как бы там ни было, эти вопросы в моей жизни есть и никуда из нее не испарились… И вот опять встает перед моим взором выбор между сохранением осколков семьи и продолжения моего, именно МОЕГО ПУТИ в жизни. Конечно, можно вернуться в Новосибирск и все равно работать поваром и там, но тогда зачем это время, потраченное на Москву? Мои мечты о том, что я смогу привезти свою семью в Москву, рухнули из-за их нежелания сюда ехать, а вернувшись обратно, я опять встану на те рельсы, по которым двигался всю прошлую жизнь.

Господи, дай мне сил понять Твой замысел и решить то, что мне нужно! А главное, принять это все со смирением! Но моя гордыня сильнее всего во мне! Я на работе живу с таким смирением, которого в моей жизни никогда не было, я принимаю все, что происходит как должное, но все равно моя гордыня берет меня за горло, и в других ипостасях моей жизни, берет надо мною верх.

Итак, у меня сейчас очень важный выбор. Вернуться домой или, выйдя на другую, высокооплачиваемую работу в кулинарии (у меня в понедельник собеседование), остаться в Москве. И все-таки убедить семью ко мне переехать, учитывая, что я смогу на новую зарплату снимать более комфортное жилье и содержать жену с ребенком.

Дорабатываю еще две смены в «Пьяццо Итальяно», уже сказал шефу, что скорее всего уйду (кстати, он назвал меня «предателем», в шутку конечно, но видно, что он расстроился), и потом сделаю выбор. Как дальше завернется серпантин моей судьбы, даже представить себе не могу. Но если бы хоть один шанс появился моему сыну быть с отцом, то я за этот шанс буду бороться, не взирая на свои желания и мечты. Хотя поваром и в Новосибирске можно работать, только кому нужен муж и отец, который домой 20 тысяч в месяц носит? Ладно, пока об этом стараюсь не думать.