Литературка Литературная Газета - Литературная Газета 6588 ( № 8-9 2017)

Но в любом случае в этом блюде и до Оливье, и при нём, и позже обязательно присутствовала дичь. Вот ингредиенты рецепта Герасима Степанова (1851): «Взяв рябчиков, выпотроши и заправь…»; П.П. Александровой-Игнатьевой (1897): «Рябчики – ½ штуки... раковые шейки – 3 штуки»; П.М. Зеленко (1902): «Филеи рябчиков, трюфели... каперсы». И из многим знакомой «Книги о вкусной и здоровой пище» (1939): «На одного рябчика – 300 г варёного картофеля... ½ ст. ложки сои кабуль».

Выходит, ещё в первой половине XX века рябчиков «жевали» не только буржуи. Сегодня же настоящий салат оливье могут приготовить только охотники. Можно по старинному рецепту, а можно по рецепту Елизаветы Целыховой. Вам потребуется 2 рябчика, 1 столовая ложка сливочного масла для жарки, 1,5 банки (по 250 г) оливок без косточек, 3 средние варёные картофелины, 3 средних свежих огурца, домашний майонез и, конечно же, книга «Русская охотничья кухня», из которой вы узнаете не только, как готовить этот салат, но и десятки других рецептов блюд из дичи – из кабана, медведя, косули, зайца, бобра и… даже сурка.

В книге впервые в истории русской охотничьей кулинарной литературы подробно описаны этапы первичной обработки и разделки основных видов отечественной дичи, советы, как сохранить добытое на охоте, как не подхватить трихинеллёз или бруцеллёз и из какого мяса можно готовить строганину, стейк или ростбиф, а какое лучше подвергнуть длительной кулинарной обработке. Ну и главный совет: если при потрошении или разделке дичи вы заметили что-то, внушающее подозрения, проверьте добычу у ветеринара и никогда не делайте строганину из говядины, купленной у незнакомого продавца в палатке за углом.

Ксения Зуева

Заговор верхов, или Тотальный переворот

Политика / Путешествие во времени / Век революции

Рыбас Святослав

Время самодержца Николая II ушло безвозвратно

Теги:С.Ю. Рыбас , «Заговор верхов , или Тотальный переворот» , Февральская революция , Российская империя , трагедия , история

Большевики появились позже, когда империя уже была разрушена

Из печати вышла книга известного писателя и историка С.Ю. Рыбаса «Заговор верхов, или Тотальный переворот» («Молодая гвардия»). Впервые в отечественной исторической публицистике в ней дан системный анализ действующих накануне Февраля сил. Это книга о тайных обстоятельствах и фигурах государственного переворота, совершённого политической, финансовой и военной верхушкой Российской империи. Автор рассматривает природу заговора как проблему взаимоотношений общества и власти. По его мысли, последствия и уроки Февраля ощущаются в современной России до сих пор и не могут не учитываться руководством страны.

Деньги взрывают вечность

Что представляла собой Российская империя в начале ХХ века? Она соперничала с другими великими державами – с Германией, Великобританией, Францией, Северо-Американскими Соединёнными Штатами, Австро-Венгрией. Она не самая развитая в промышленном и финансовом плане, её население далеко не самое образованное и состоятельное, её элита не едина. Однако потенциал огромен, темп развития высок, военная мощь колоссальна, внутренний рынок обширен, культурные и научные достижения бесспорны, предпринимательские круги пассионарны, интеллигенция бескорыстна. Власть сосредоточена в руках узкого правящего класса во главе с монархом, что на протяжении всей истории было вынужденым и объяснялось цивилизационными и географическими особенностями страны, необходимостью сохранить её от распада.

К примеру, император Николай I, говоря об особенностях российского управления, отчеканил, имея в виду сразу всё, и климат, и связность территорий: «Расстояния – наше проклятие».

В целом такая картина: огромные пространства, недостаточная связь центра с регионами, постоянная борьба с холодным климатом, скудные почвы и урожаи, сверхнапряжение населения, колоссальные расходы на оборону, сверхцентрализация. Промышленный переворот вызвал к жизни образованный класс, обслуживающий это развитие и ставший конкурентом существующей системе управления.

Финансовых источников развития мало: экспорт сырья и инвестиции иностранного капитала, внешние заимствования. Соответственно, за ними стоят мощные группировки с разными интересами. Всеобъемлющий образ того времени дал философ Пётр Струве: «Деньги, а не натуральный продукт, взрывают покой вечности».

Со времени Великих реформ Александра Второго изменился состав населения империи. В 1860 году в России было около 20 тысяч интеллигентов, к концу века – около 200 тысяч. Эта армия не могла долго оставаться без стратегии, штабов и командиров. Показательно, что простые люди, обслуживавшие царя и царицу, в политическом плане стояли не на стороне монархов, на выборах в Государственную Думу дворцовая прислуга голосовала преимущественно за эсеров. А ведь эсеры были проводниками и боевиками террора.

Но могла ли коронная власть ждать народного согласия на проведение реформ? К примеру, в 1902 году на заседании губернского комитета гродненский губернатор (будущий премьер-министр) Пётр Аркадьевич Столыпин, говоря о модернизации деревни, подчеркнул: «Ставить в зависимость от доброй воли крестьян момент ожидаемой реформы, рассчитывать, что при подъёме умственного развития населения, которое настанет неизвестно когда, жгучие вопросы разрешатся сами собой – это значит отложить на неопределённое время проведение тех мероприятий, без которых немыслимы ни культура, ни подъём доходности земли, ни спокойное владение земельной собственностью».

Экономическая обстановка диктовала необходимость расширения внутреннего рынка для растущей отечественной промышленности, а сделать это можно было, только включив в активную экономическую деятельность народные массы. Не спрашивая их согласия.

Индустриализация же делалась за счёт сельского хозяйства, аграрный сектор облагался налогами в 3–3,5 раза выше, чем промышленный, что уже упиралось в тупик по причине схлопывания внутреннего рынка. Само по себе перекачивание денег в промышленность («капиталистического паразита», по Марксу) было разрушительно для архаичной массовой культуры.

Банки – конкуренты государства

Противоречия между русскими и иностранными финансово-промышленными группами стали одной из причин крушения империи. Здесь надо учесть одно важное обстоятельство: «Российские банки не были продуктом эволюции российской национальной экономики, напротив, именно они подготовили и проложили дорогу этой эволюции» (Эпштейн Е.М. Российские коммерческие банки (1864–1914). Роль в экономическом развитии России и их национализация.)