Татьяна Белоусова - Этикет. Полный свод правил светского и делового общения. Как вести себя в привычных и нестандартных ситуациях

VI. Приборы для левой руки

• Минимум - вилка зубцами вверх.

• Две вилки удобнее - для закусок и для горячих блюд.

• Если в меню ожидается рыба - рыбная вилка.

• На банкете в полной выкладке, когда подают морские деликатесы (улитки-эскарго, устрицы),- слева располагают специальные щипцы или приносят их вместе с блюдом.

• Приборы располагают в зависимости от перемены блюд!

Соблюдайте очередность: от левых крайних инструментов - по направлению к тарелке. Например, для обеда с закусками и горячим рыбным блюдом очередность такая: слева направо - вилка для закусок, вилка для рыбы.

Сервировка стола: 1- нож для масла; 2-тарелка для хлеба; 3- ложка для супа; 4- вилка для закусок; 5- нож для закусок; 6- вилка для горячего; 7- нож для горячего; 8- подставная тарелка; 9- суповая тарелка; 10- десертная ложка; 11- десертная вилка; 12- бокал для красного вина; 13- бокал для белого вина; 14- рюмка для водки; 15- салфетка

VII. Приборы десертные

• Минимум - чайная ложечка.

• Десертные вилка и нож.

• Фруктовые вилка и нож.

• Если фрукты и десерт будут подавать на основной стол, то «на 12 часах» от подставной тарелки располагают десертные приборы - параллельно между собой и параллельно краю стола.

Реже можно встретить расположение десертных приборов в районе «13 часов» от подставной тарелки - например веером.

• Если чайный стол (на который также подают десерт и фрукты) сервирован отдельно, то приборы расположены так:

- в центре - небольшая подставная тарелка для порционных сластей и фруктов;

- справа от подставной тарелки - ложечка и нож;

- слева от нее - десертная, фруктовая вилки;

- пирожковая тарелочка для выпечки, конфет, куска торта - слева «на 10 часах».

VIII. Стеклянная (хрустальная) посуда для напитков

• Необходимый минимум:

1) бокал (стакан) для воды;

2) рюмка для крепких напитков;

3) фужер для вина.

• При полном меню: к обязательному стакану для воды и рюмке под крепкие напитки нужны два бокала для вина - белого и красного.

• К десертам и фруктам, к кофе подают соответствующие спиртные напитки, в зависимости от алкогольного выбора посуда будет весьма разнообразна.

Форма стаканов, рюмок, бокалов и фужеров не случайна.Линии изгибов купола - не просто дизайнерская идея, они задают угол наклона бокала и скорость течения напитка, точное место попадания его на нужные рецепторы языка.

Посуда для напитков: 1- вода и сок; 2- водка; 3-виски и джин; 4- ром и текила; 5- вермут; 6- коктейль; 7- белое вино; 8- красное вино; 9- игристое вино; 10- десертное вино; 11- ликер и наливка; 12- коньяк и бренди; 13- теплый алкогольный коктейль; 14- пиво

• Воду и соки подают и в стаканах, и в бокалах на низких ножках. Как правило, отличительная особенность посуды для воды и безалкогольных напитков - цилиндрическая форма.

• Водки и горькие настойки пьют из рюмок на невысокой ножке или стопок емкостью 35—50 мл. Наполняют их, не доливая до края примерно 1 сантиметр. Вариантов посуды для водки существует множество.

• Виски и джины пьют из цилиндрических, невысоких и широких бокалов, округлых или граненых. В бокал наливают напитка «на два пальца» (2—3 см), добавляют много льда, по желанию разбавляют содовой или яблочным соком.

• Ром, равно как и текилу, в чистом виде наливают в рюмки конической формы. Или же подают в разнообразных коктейлях.

• Мартини и другие вермуты в чистом виде со льдом подают в широком бокале-креманке на высокой ножке, купол может иметь традиционные прямые линии или широкие округлые.

• Коктейли разливают в высокие стаканы емкостью около 200 мл. Также коктейли подают в высоких бокалах на ножке разной высоты. Варианты сосудов для коктейлей и их украшений существуют во множестве.

• Натуральные виноградные белые сухие (и полусухие) вина принято наливать в фужер емкостью от 100 до 200 мл, похожий на церковный купол на высокой ножке («рейнвейный бокал»). Равно существует и множество других версий бокалов для таких вин; в зависимости от сорта вина выбирают и большие, круглые, и овальные, вытянутые, формы.

• Натуральные виноградные красные сухие вина наливают в высокий «длинноногий» бокал емкостью от 100 до 250 мл. Купол может быть разнообразной формы - от классического большого «тюльпана» до лафитной линии - с расширенным краем. Выбор формы зависит также от сорта вина.

• Шампанское и игристые вина принято наливать под углом 45 градусов в бокалы емкостью 100—125 мл цилиндрической или грушевидной вытянутой формы на тонкой ножке, или в креманки, напоминающие раскрывшийся бутон тюльпана (в этой форме пузырьки улетучиваются быстрее). Напомню, что любые игристые вина - напитки, завершающие банкет.

• Портвейн, херес, мускат, кагор, мадеру и другие десертные вина употребляют из средних рюмок емкостью 50—70 мл, форма их купола варьируется на тему «тюльпана», ножка может быть средней или же высокой. Для всех этих напитков хороша «мадерная рюмка», купол ее похож на латинскую букву «U» на ножке средней длины.

• Ликер и сладкие наливки чаще предлагают в конических рюмках емкостью 15- 30 мл на ножке. Они наиболее удобны для плотных вязких напитков. Равно могут быть и вариации: для более жидких сладких напитков купол может быть в форме тюльпана.

• Коньяк и бренди наливают в специальные бокалы - очень широкие «тюльпаны», объемистые внизу и суженные сверху. Бокалы могут быть средними или большими, но независимо от этого их наполняют не более чем на 25 мл. Форма предполагает возможность держать купол бокала в ладони, чтобы подогреть напиток теплом руки и полнее раскрыть его букет.

• Пунш, грог и глинтвейн, а также боуль (фрукты в вине) употребляют теплыми из небольших стеклянных кружечек в форме бочонков.

• Пиво разливают как в бокалы на невысокой толстой ножке емкостью 250—350 мл, так и в стеклянные стаканы или пивные кружки емкостью от 300 до 500 мл (1 литр или пиво «в метрах» - для больших любителей). Пиво наливают так, чтобы пена поднялась чуть выше края, но не стекала по стенкам.

IX. Если в трапезе наступает пауза(тосты, танцы, перемены блюд), кладите приборы на специальные подставочки-козелки или на бумажные салфетки, чтобы не испачкать скатерть.