«Цигун и жизнь» («Цигун и спорт»)-03 (2002)

Китайцы пьют чай уже более тысячи лет, и чаепитие давно является привычной частью повседневной жизни. Это проявляется, в частности, в том, что чай, наряду с рисом, соевым соусом, топливом, солью, маслом и уксусом, входит в традиционный список обязательных вещей, которые должны быть на кухне в каждом китайском доме. В одном из поздних сочинений Линь Юй-тана мы находим строки о том, что этот «столь широко распространенный обычай привносит особый колорит в повседневную жизнь людей». Что же представляет собой эта возрождаемая в конце 90-х годов на Тайване особая традиция чаепития, имеющая своей целью «создание дистанции между миром чаепития и миром повседневности»?

Се Чжи-чжан указывает на то, что чаепитие очень тесно связано с жизнью людей и нередко становится слишком «обыденным» занятием. «Все пьют чай, однако у большинства людей это никакого особого ощущения не вызывает», — говорит она. В своем классе чайной церемонии она приглашает каждого вне зависимости от места проведения занятия — в аудитории или на природе — дать волю своим ощущениям осязания и вкуса, действительно почувствовать чай во всех его особых деталях, ощутить эстетическую красоту всех разнообразных вещей, связанных с чайной церемонией.

Она говорит, что основной целью всего этого является «выражение красоты мира чайной церемонии во всей ее полноте». Во всех ритуальных действиях и этапах чайной церемонии — нагревании чайников, расстановке чашек, извлечении чайных листьев, настаивании чая, вдыхании аромата и разливании чая, созерцании различных сортов чая, определении их вкуса и оценке особенностей — самым важным является «воспитание нашей души». Чайная церемония воспитывает чувства спокойствия и самососредоточения.

Предпринимаемые Се Чжи-чжан усилия по «возрождению китайской культуры чая» являются частью общих усилий по развитию искусства чаепития на Тайване. Несмотря на то, что искусство чаепития на Тайване существует в такой «изысканной» форме — чай пьется из маленьких чайничков, согретых чашечек, включает в себя наслаждение чайным ароматом — число любителей чая не ограничено кругом лишь состоятельных и праздных людей. «Разница — лишь в обстановке, в которой проходит чаепитие, в людях, с которыми Вы его совершаете, в степени красоты чайничков и других чайных принадлежностей», — говорит Люй Ли-чжэнь, который дважды занимал пост председателя Китайской ассоциации искусства чая. Когда организация проводит свои мероприятия, то среди участников можно увидеть строительных рабочих, водителей грузовиков и представителей других рабочих профессий. Однако, когда дело касается чайной церемонии, то нет ни жевания бетеля, ни сквернословия — все ведут себя благовоспитанно, во всем строго следуя правилам чайной церемонии.

Оглядываясь на историю, невольно задаешься вопросом: насколько далекие корни имеет эта элегантная манера пить чай? Как появился самый популярный сегодня способ чаепития — маленькие чайнички, чайные подносы и т. д.?

Чжэн Пэй-кай, профессор факультета китайской культуры Городского университета Гонконга, указывает на то, что существует точно документированный письменный источник об обычаях китайцев пить чай. Этот источник относится к периоду Борющихся царств, то есть к временам 2300-летней давности. Однако до времени Тан (VII–X вв.) китайцы пили чай точно так же, как они пили «вегетарианский суп»: чайные листья погружались в чайник с кипятком и затем обязательно варились.

Во времена Таи и Суп (XI–XII вв.) императорский двор и знать положили начало способу чаепития, который используется в японской чайной церемонии по сей день: брикеты спрессованного чая (круглой формы и потому получившие название «круглый чай») измельчались в мелкое крошево и заливались кипятком либо брикетик чая помещался в чайник с кипятком.

В те времена китайцы пили, главным образом, неферментированный чай. Только позднее получили распространение сорт частично ферментированного чая улун, а также прошедший полную ферментацию черный чай.

Широкое употребление китайцами «чайного листа» (листьев чая, которые высушивались над огнем) началось лишь после того, как основатель династии Мин специальным императорским указом запретил употребление «круглого чая» и повелел министрам использовать чайный лист в качестве подношений и дани. Это произошло всего лишь около 600 лет тому назад.

Много позднее, в конце династии Мин и в начале династии Цин (сер. XVII в.), большое количество жителей материкового Китая перебралось на Тайвань. В это же время на Тайвань из района Уишань (провинция Фуцзянь) были завезены чайные кусты. Эти события послужили естественной причиной того, что на Тайване заливание чайных листьев кипятком стало основным способом заварки чая.

Чжан Хун-юн, профессор факультета китайского языка Государственного университета Цинхуа и знаток чая, отмечает, что в новой истории (со времени правления императора Канси цинской династии до окончания Второй мировой войны) существовало несколько различных способов чаепития, как, например, способ шаху (использование очень большого глиняного чайника), гайвань (чай заваривается в индивидуальных кружечках с крышками), чанян нао («чай, приготовляемый девушкой» — способ, при котором используются большой чайник и несколько маленьких чашечек) и способ гунфу (чайные листья завариваются в очень маленьком чайничке). Первые три способа не нашли широкого распространения на Тайване. Что же касается четвертого — гунфу, то он становится наиболее популярным с 70-х годов XX века, когда искусство чаепития приобретает большую популярность у жителей острова.

Способ чаепития гунфу, ведущий свое происхождение из района Чаочжоу провинции Гуандун, был очень популярен в провинциях Фуцзянь и Гуандун. Наиболее широкое распространение он получил в период правления цинского императора Цяньлу и вплоть до раннего этапа периода Республики.

Однако на Тайване характер и значение гунфу получили повое осмысление. Конечно, на Тайване были люди, дотошные во всем, что касается чаепития, которые относились к чаепитию так, как это показано в поэме о чае Лянь Хэпа, автора труда «История Тайваня». В поэме есть такие строки: «Чашечка работы Жо Чэня, / Чайничек, сделанный Мэн Чэнем, / И поднос из гончарни Гэяо бережно расставлены. / Вкладывается великое усилие в заварку знаменитого чая. / Вкус его в каждой чашечке превосходит тот, что есть в вине тиху». (Жо Чэнь и Мэн Чэнь были знаменитыми керамистами, Гэяо — название гончарни, известной производством прекрасной керамики и фарфора, тиху — название сорта изысканного вина). Однако таких людей было не так много, так как Тайвань в конце династии Цин (нач. XX в.) был еще по преимуществу аграрным. Большинство людей не уделяли особого внимания сервировке или обстановке, в которой они пили чай.