Оксана Лесли - Не валяй дурака, Америка!

Я не стала настаивать на своем и позволила ей научить меня этому простому рецепту. Нужно взять килограмм кислой капусты, килограмм свинины, мелко нарезать луковицу и кислое яблоко. Соль и перец, зира. Свинину слегка обжарить на растительном масле, а потом поместить с капустой, луком и яблоком в кастрюлю или в духовку, добавить стакан белого вина или яблочного сока и готовить на медленном огне несколько часов, как холодец. Свекровь подавала это блюдо с хлебом, мы ели как хот-доги. А в некоторых семьях такой бигос подается с картофельным пюре.

Это блюдо считается символом удачи, оно завезено в Америку иммигрантами из Восточной Европы — Германии, Голландии, Польши. Распространен бигос со свининой в северных штатах, тогда как южане на Новый год любят готовить фасоль «черный глаз» с рисом и мясом.

Иногда стоит играть с людьми в поддавки: можно узнать много полезного и даже утолить голод.

Сгущенка в Америке

В 2002 году мы переехали из Техаса в Пенсильванию, жить к родителям мужа-американца как бедные родственники. Привезли с собой разные консервы, в том числе сгущенное молоко. Однажды я на завтрак намазала сгущенку на хлеб и стала уплетать с кофе. Свекровь заявила, что она не помнит, чтобы разрешала мне, своей снохе, открыть ее банку сгущенного молока, которое «не едят с хлебом, а кладут в тесто для выпечки».

Мне пришлось доказать рассерженной женщине, что в ее закромах все банки сгущенки целы. И объяснить, что у русских принято есть сгущенку с оладьями, блинчиками и хлебом. Мы тогда обе поражались различиям в менталитете и обиженно поджимали губы.

Вот так, если простое лакомство может разъединять людей, то что уже говорить о деньгах, нефти и политике?

Гречка в Америке

Когда мои американские свекор и свекровь впервые увидели гречневую кашу, которую я и их внук c аппетитом поглощали на завтрак, они поинтересовались: что такое мы употребляем в пищу? Я, конечно, в словаре нашла, как «гречка» пишется по-английски. Удивленные свекровь и свекор отказались пробовать традиционный русский завтрак, назвав его «кормом для скота».

Причем свекор со свекровью на завтрак ели практически одно и то же: обезжиренное молоко с кукурузными, рисовыми, овсяными хлопьями, иногда с нарезанными фруктами и орешками. Они никак не хотели даже попробовать гречневую кашу для расширения своего седого кругозора.

А сто лет назад гречка в Америке была популярна, и сейчас даже сохранились рецепты гречневых оладий! Некоторые готовят их, и очень недурно получается. Берется одно яйцо, три ложки сахара, взбивается, добавляется по сто граммов пшеничной и гречишной муки, три ложки несоленого масла и пол-литра кефира. Взбивается все венчиком, на среднем огне оладьи поджариваются на сковороде. Подаются с кленовым сиропом. Только мои свекор со свекровью такие оладьи никогда не делали, они объяснили мне: мол, наши родители такое не готовили, и мы не готовим.

Если мы будем делать все только так, как делали наши родители, разве мы далеко уйдем?

Еда из кактуса

Небезызвестно, что родина картофеля, помидоров, кукурузы — Америка. И пока эти продукты не привезли в Европу первооткрыватели этого континента, никто об их существовании не знал.

Коренные жители Америки, индейцы, питались не только дичью, кукурузой, картофелем, но и кактусами!

Все слышали про текилу — мексиканскую водку... Она изготавливается из сердцевины кактуса голубая агава. Корни некоторых агав используют в медицине, из них делают гормональные препараты — кортизон и прогестерон. Из сахаристого сока агавы темно-зеленой делают сироп. В американских супермаркетах продается этот сироп, и американцы, мои дети в их числе, едят его с оладьями и вафлями.

Кактус опунция в США не просто украшение жарких штатов. Из него готовят экзотические блюда — жареный кактус и салат из кактуса. Вареный кактус нарезают кубиками, заправляют острым мексиканским соусом с мелко нарезанными помидорами, луком и кориандром. Я пробовала эти блюда, когда мы посетили город Седона в Аризоне.

Цветет опунция ярко-желтыми цветами, покрытыми мельчайшими ворсинкам-колючками. Сорвешь такой цветок — и пальцы в мелких занозах...

Иммиграция подобна этому кактусу. Издалека кажется заманчивой, вполне съедобной и полезной, но пока научишься быть своим среди чужих, пальцы и душу изранишь .

Помощник гамбургера

Многие жители бывшего СССР и России выросли на таком блюде, как макароны по-флотски — отварные макаронные изделия с прожаренным мясным фаршем и луком. В США название блюда с флотом никак не связано. На полках в магазинах красуются коробки с макаронами и сухими приправами к ним с надписью: «Только добавь фарш».

Фарш по-английски — это «гамбургер». Поэтому и сэндвич с жареной котлетой внутри разрезанной булки называется так же. А американские макароны по-флотски называют «помощник гамбургера»! Когда американцы хотят на ужин не гамбургеры, а макароны по-флотски, они говорят: «А не приготовить ли нам сегодня помощника гамбургера?»

Голова-сыр

Для любого русского человека понятие «студень» или «холодец» ассоциируется со свиными ножками. Хотя американцам неизвестны блюда типа «сельдь под шубой» или «рассольник», свиные ножки продаются, покупаются, отвариваются и поедаются. Их даже можно купить в пятилитровых банках, маринованные в розоватом рассоле. А в некоторых продуктовых есть самый настоящий холодец! Он продается в отделе сыров и колбас на развес, только называется странно и не по существу — head cheese, что в переводе на русский означает «голова-сыр». В Гугл я нашла рецепты «европейского студня», американцы обменивались ими и вспоминали своих бабушек и дедушек — фермеров, которые холодец варили из головы свиньи.

Поэтому все разговоры о том, что американцы сильно отличаются от русских, неверны. Ха, если они едят свиные ножки и макароны по-флотски, то мы почти братья. Хрю-хрю подтвердит!

Творог в Америке есть!

Первые два года в Штатах я думала, что творог можно купить только в русских магазинах, которые находятся в крупных городах. Но... вскоре я узнала, что творог в Америке есть, не совсем такой, как в России и странах СНГ, но есть. Не просто съедобный, а вкусный. Только называется он сыром и продается в отделе не с сыром, а со сметаной! Крупнозернистый творог называется cottage cheese. Мелкозернистый творог — ricotta cheese. Но самый вкусный — farmers cheese.

Во время каждой моей беременности меня тянуло есть творог ricotta с ягодным вареньем! А мои русские друзья любят заворачивать в блинчики оба вида этого продукта — с удовольствием едят сами и подают гостям.

А если мне захочется вареников с сыром, то в морозильном отделе полуфабрикатов (ну, мороженое, пицца и так далее) продаются пакеты с надписью Cheese ravioli. Равиоли — это итальянское блюдо, в Италии тоже любят вареники с творогом, только на вид они похожи на пельмени.