Маша Трауб - Суп, второе и компот

Смешать в кастрюле 1 стакан молока, 2 столовые ложки растительного масла и щепотку соли. Поставить на огонь и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и вмешать 1 стакан муки. Дать чуть остыть, вбить яйцо, тщательно перемешать. Когда смесь остынет, добавить еще 2 стакана муки. Замесить тесто сначала в кастрюле, потом выложить на присыпанную мукой поверхность и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Переложить в пакет или завернуть в пищевую пленку. Оставить минут на 20–30. После этого разделить тесто на несколько частей, раскатать и вырезать кружочки (формой, стаканом, чашкой). В каждую лепешку положить начинку, соединить пополам и защипнуть края. Слепленные вареники выкладывать на посыпанную мукой разделочную доску. Перед варкой их лучше слегка подморозить. Вареники варятся в кипящей подсоленной воде на среднем огне. После того как они всплывут, варить еще пару минут.

Доставать шумовкой.

Готовые вареники смазать сливочным маслом. Подавать со сметаной или с вишневым сиропом.

Оставшиеся вишни и сок, который получился, перелить в кастрюлю. Смешать картофельный крахмал (2 чайные ложки) с 2 столовыми ложками воды. Когда вишня закипит, медленно влить в сок крахмал и всыпать одну столовую ложку сахара. Варить до нужной консистенции.

Куриные грудки решительно не подходят. Лучше бедра, они сочнее. Их надо прокрутить два раза через мясорубку и третий – с луковицей, зубчиками чеснока и замоченным в молоке белым хлебом. Обычный хлеб в этом случае не подходит, надо брать сладкую булку, лучше две. Конечно, только мякоть, без корочки. И молоко сильно не отжимать. Хорошо вымесить фарш. Добавить специи – соль, перец, хмели-сунели. Можно добавить одно яйцо, а можно и без него, как рука потянется. Я добавляю в фарш каплю лимона и столовую ложку оливкового масла. Всегда. Во все виды фарша. Руки смочить водой, слепить котлетки. Сковородку разогреть, не стоит выкладывать котлеты на холодную сковороду. Поджарить с одной стороны, чтобы схватились, перевернуть, убавить огонь и закрыть крышкой. Пусть парятся.

Если хочется особенных ощущений, можно обвалять котлетки в панировочных сухарях, непременно домашних.

Картошку почистить. Отварить до готовности, посолить в самом конце. Растолочь в пюре, протереть через сито. Добавить сливочное, но лучше топленое масло (досолить при необходимости), а также непременно подогретое молоко, перемешать.

По консистенции пюре должно напоминать густое тесто на оладьи.

Меня потряс один случай. Да, я была еще маленькой, но все, что связано с хозяйством, бытом, воспитанием детей, впитывала из воздуха. Та самая злополучная соседка тетя Света прибежала как-то во двор и, хватая ртом воздух, плюхнулась на скамейку напротив бабы Софы.

– Светка, если ты решила инфаркт на моих глазах устроить, то лучше не надо. Я тебе все равно не поверю, – буркнула баба Софа, но кивнула соседкам. Те быстро принесли тете Свете воды. – Светка, ты так клацаешь зубами по стакану, что я тебе уже верю. Что случилось? – баба Софа смотрела на соседку с явной тревогой.

– Маечка, – выдохнула тетя Света.

– Что с ней? Разве ты не рада, что твой Боречка ужинает у тебя, а не у своей жены на другом конце города? Разве ты не рада, что они живут отдельно, а не с тобой? Разве ты хотела делить с Маечкой кухню? И не ты ли сделала все, чтобы Левушку, твоего единственного внука, приносили тебе показывать по выходным? Ты хоть скажи Маечке, чтобы она Левушку не одевала как павлина. Ему ж дышать нечем. И брючки эти. Ужас. Ребенок лишний кусок не проглотит, если на нем такие штаны. Он же маленький, не может сам пуговичку расстегнуть. Ничего, подрастет, догадается. Так что ты теперь из себя карпа, которого Тамарка из аквариума вытащила, изображаешь? Кстати, ты будешь делать карпа? Поедешь за рыбой, у Тамарки не бери. Слушай, совсем стыд потеряла. Так цену задрала, будто ее карп стал осетром. А Наташке она такую барабульку подсунула, что я плакала над той барабулей. Я Наташке говорила: «Поезжай к Тамарке и передай ей от меня привет. Скажи, что она тебя со своим кошаком перепутала и не ту рыбу дала». Наташка тоже в слезах, не знает, что с барабулей делать – то ли нашим кошакам скормить, то ли такой кляр намешать, чтобы за барабулю стыдно не было. Так что поедешь к Тамарке, следи за ее руками. Пусть того карпа, которого ей покажешь, на твоих глазах убила. Но лучше скандал ей сделай. И за карпа, и за барабулю Наташкину.

Я тут тоже недавно страдала над барабулькой. Купила килограмм. Почти свежую. Ну, если закрыть глаза и включить воображение, то можно представить, что свежую. Как говорила баба Софа, когда давала соседкам наставления, как строить семейную жизнь: «Ну, если я закрывала глаза, то мой Йося мне Бельмондо казался. Но где мой Йося, а где Бельмондо, вы мне скажите? Вот. Йося совсем другой типаж, но мне это никогда не мешало! Очень счастливо мы с ним жили, пока он не умер от счастья, царствие ему небесное. Такой хороший мужчина был. Даже умер вовремя, пока я его сама не убила. Такую мне радость сделал – только я решила его уже наконец убить, как он сам лег в кровать и быстро умер. Страдать меня не заставил по этому поводу. Так вот я закрывала глаза и представляла Бельмондо. Какой мужчина! И мне, и Йосе приятно. Разве я бы стала такой хорошей женой для Йоси, если бы не представляла на его месте Бельмондо? Нет, конечно!

– А кто такой Бельмондо? – спросила самая молодая соседка, та сама Наташка.

– Актер французский. Красавчик. Подбородок у него такой мужественный. У моего Йоси вообще лицо сразу в шею утекало, а мне всегда мужчины с подбородками нравились. Чтоб прям торчал вперед. Но ты можешь кого-нибудь другого представлять. Кто там у вас сейчас главный красавчик? – хохотала баба Софа.

– А одноклассника можно представлять? – тихо уточнила Наташка.

– Петьку, что ли? С которым ты роман в школе крутила? Да на здоровье, детка! Такой красивый мальчик! – разрешила баба Софа.

Наташка покраснела.

Так вот, баба Софа считала, что важнее вкус блюда, а не его подача.

– Знаешь, как вкуснее есть? – рассказывала она моей бабушке. – Вот замешала ты салат в тазике и потом прямо из тазика цепляешь ложкой, чтобы попробовать. И невозможно остановиться, пока половину тазика не уговоришь. Или картошечку с лучком и яйцом пожарила, чесночок в конце бросила, крышкой на минуту прикрыла, чтобы картошка протомилась. Снимаешь крышку, и все, считай пропал. Прямо со сковороды, вилкой, норовя колясик колбасы подцепить. И чтобы масло по подбородку текло. Вот как самое вкусное.

Та самая Наташка как раз отличалась идеальной подачей. Если ждали гостей, баба Софа Наташку вызывала к столу, чтобы овощи уложила как следует, по цветовой гамме, чтобы зелень торчала художественно.