Маша Трауб - Суп, второе и компот

Голубцы получатся чуть сладковатыми и необычными, если вместо помидоров (или томатной пасты) добавить в кастрюлю дольки айвы и курагу.

– Это похоже на драники. Я их ела, – сказала я тете Любе, попробовав кусочек латкес.

– Конечно, дорогая. Но есть разница. Видишь, латкес похожи на ежиков. Картошку надо тереть на крупной терке, чтобы по бокам появились такие кусочки-иголки. Драники трут на мелкой терке. Латкес – праздничное блюдо, а драники – на каждый день.

– А что такое… суф… – Я не смогла выговорить незнакомое название блюда.

– Ой, тебе обязательно понравятся пончики. Сейчас. – Тетя Люба кинулась на кухню и вернулась с огромным красивым блюдом.

– Вкусно, – признала я, сразу съев три или четыре.

– Хорошо, а теперь пойдем играть. На хануку надо обязательно играть! Мария, ты представляешь, я перебирала недавно чемодан со старыми вещами и нашла там волчок! Думала, давно его потеряла, а он лежал, завернутый в мою старую шелковую сорочку!

Тетя Люба выдала мне волчок – деревянный, на котором были написаны непонятные знаки.

– Как в это играть? – спросила я.

– Просто крути. И вот, это тебе. – Тетя Люба выдала мне мешочек. – Это деньги, они называются «хануке гелт». Каждый ребенок их получает на хануку. Они только твои, но ты должна ими разумно распорядиться. Подумай, сколько потратить и на что – купить книги или помочь бедным. Твое решение. Бабушка не сможет на него повлиять.

– Бабушка по праздникам дает мне рубль на кино, мороженое и семечки.

– Это другие деньги. А здесь только ты решаешь, на что их потратить. И от твоего решения зависит, станешь ли ты умной, потратив деньги на книги, или доброй – отдав их нуждающимся. Или распределишь разумно на все, – объяснила тетя Люба.

– Их можно не тратить вообще, а сохранить? – уточнила я.

– Мария, я желаю твоей внучке выйти замуж за еврея! – рассмеялась тетя Люба. – Бедная девочка уже хочет экономить! Зачем она это уже хочет делать?

Тетя Люба вдруг расплакалась. Бабушка подошла, обняла ее.

– Сейчас не надо плакать. Не сегодня. Не в светлый праздник, – тихо сказала бабушка.

– Пойдем, пора зажигать свечу, – сказала мне тетя Люба, достав шелковый платок и высморкавшись. Она опять улыбалась.

Она подвела меня к тумбочке, на которой стояли свечи. Не обычные, а на красивой подставке.

– Каждый вечер нужно зажигать одну свечу. И прочитать молитву, – тетя Люба смотрела, как я зажигала первую свечу.

Тетя Люба, села за стол и положила себе на тарелку пончик, но даже к нему не притронулась. Ссутулилась, опустила голову. Было видно, что она очень устала и ей так тоскливо на душе, что уже плакать невозможно. Когда женщина сидит за столом, уронив руки на колени, опав плечами, головой, ей плохо по-настоящему.

– Мужчина должен молитву произносить. В моей семье мужчин не осталось, – сказала тетя Люба.

– Главная в семье – женщина, – твердо объявила я, – не от мужчины все зависит, от женщины. Она больше права имеет читать молитвы. Я тоже хочу побыстрее вырасти и вести себя как мужчина.

– Ох, Мария, откуда у тебя такая внучка? Твоя дочь оказалась очень умной, раз родила такую дочь. Не зря ты Ольгу отпустила. Знаешь, что дети сами выбирают себе родителей, глядя на них с небес? Твоя внучка выбрала твою дочь. Ты должна быть счастлива, – сказала тетя Люба.

Про тетю Любу я вспомнила спустя много лет, когда сын стал взрослым, а дочь – подростком. Да, они оба выросли на сказках Исаака Зингера – грустных и завораживающих философских притчах. Страшных, невероятно смешных, горьких и сладких. Если сравнивать идеальное блюдо, шедевр кулинарного искусства с литературой, то именно детские сказки Зингера должны быть удостоены всех мишленовских звезд на свете. И еще нескольких за гениальность. Оба моих ребенка знали про еврейские праздники. Иногда я делала халу – просто так, без повода. Или запекала детям яблоки с медом, опять же по настроению. Маца в доме была всегда. Но недавно мне захотелось приготовить латкес и суфганиет. Сделать все как положено. Зажечь свечи. Муж сказал, что такие латкес жарила его мама. Дети уплели пончики – я сделала как положено, с вареньем.

Я смотрела на свои пончики, а перед глазами стояли те, от тети Любы. Мне не нужно было их пробовать, чтобы вспомнить вкус.

На 1 кг муки понадобится 2 яйца, 1 стакан сахара, 1/ 2стакана оливкового или растительного рафинированного масла, сухие дрожжи (1 пакетик) и 1 стакан горячей воды.

Просеять в миску почти всю муку ( 3/ 4). Добавить сахар, масло, дрожжи, яйца. Медленно подливая горячую воду, перемешать тесто ложкой, по консистенции оно должно напоминать густую сметану. После этого постепенно досыпать оставшуюся муку и замесить тесто уже руками.

Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место на пару часов – оно должно увеличиться в объеме раза в три. Готовое тесто обмять, слегка присыпая муку. Стол посыпать мукой, выложить тесто и разделить на три равные части. Сформовать шарики. Каждый из них раскатать в форме длинной колбаски, залепить сверху края и заплести как косичку. Концы также слепить вместе. Переложить халу на пергаментную бумагу и смазать взбитым яйцом. Можно посыпать маком или кунжутом. Выпекать около получаса при температуре 180 градусов.

Халу лучше отрывать руками, а не резать.

Для детей можно приготовить сладкую халу. Тогда сначала колобочки размять в длинную лепешку, смазать каждую вареньем, джемом или шоколадной пастой, а потом свернуть лепешки колбаской, чтобы начинка оказалась внутри. Заплести косичку и выпекать так же, как и обычную.

Картофель (6 штук среднего размера), репчатый лук (одна головка), яйца (2 штуки), мука (около полутора стаканов или меньше). Соль, перец по вкусу. Муку можно заменить панировочными сухарями (домашними, мелко помолотыми) или морковью. Картофель натереть на крупной терке. Хорошо отжать от сока, иначе не получится хрустящая корочка. Лук мелко порезать и смешать с картофелем. При необходимости еще раз отжать. В отдельной миске смешать яйца и необходимое количество муки, перемешать до однородности, чтобы не было комочков. Соединить с картофелем и луком. Смесь посолить и поперчить. Растительное рафинированное масло налить в сковороду и хорошо разогреть. Столовой ложкой выкладывать латкес на сковороду и жарить с двух сторон до золотистой корочки. Готовые латкес выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Нельзя складывать латкес один на один. Подавать со сметаной или с яблочным пюре.

Их, как и латкес, жарят на хануку. Это традиционная сладость, без которой праздник немыслим. Начинки могут быть любыми (кладут шоколадную пасту, сыр, даже свежие ягоды), но в традиционном рецепте – только варенье. На 300 г муки потребуется 10 г сухих дрожжей, 120 мл молока (теплого, но не горячего), 30 г сливочного масла, 50 г сахара, щепотка соли, 1 яйцо, 1 пакетик ванилина и 1 столовая ложка коньяка (виски, бренди).