Игорь Губерман - Путеводитель по стране сионских мудрецов

А покуда Сандро, орудуя кастрюлями, сковородками, поварешками, взбивалками и ножами, создавал свои кулинарные шедевры, пришла в «Чьело» наниматься в официантки одна девица. В отличие от стран с устоявшейся гастрономической культурой, таких как Франция, Италия, Испания, где официант — это серьезная, уважаемая профессия, в Израиле официантами, как правило, работают студенты, не столько из любви к этой профессии, сколько из-за возможности подзаработать, дабы поддержать материально свою страсть к познанию различных наук и искусств. А девица эта по имени Ирит (которая как раз писала в Иерусалимском университете диплом, где анализировала особенность мазка в творчестве позднего Рембрандта) была хороша необычайной, странной красотой — этакий подпаленный барочный ангел с круглыми глазами и иссиня-черными кольцами волос. Такая ее внешность объяснялась набором генов, которые передали ей родители, выходцы из индусского города Кучина.

И стоило нашему Сандро увидеть эту необычную красоту, как испарились, стерлись, исчезли все те, кто были раньше (включая ту стервозину), и даже те, кто могли бы быть позже. Отложил он в сторону взбивалки и поварешки, снял фартук и колпак, взял ту девицу за руку и пошел с ней вместе навстречу своему счастью. А счастье это называется винарня «La Terra Promessa», что, понятное дело, значит «Земля обетованная», которая, согласно знаменитому международному справочнику Джонсона за 2007 год, удостоилась войти в список десяти самых быстроразвивающихся винарен Израиля, а вино «Лакриме» вошло в список десяти самых сюрпризных вин. Сандро единственный в Израиле делает рубино. Мы любим все вина «La Terra Promessa», но особенно ценим рислинг, а также мерло и, конечно же, сира — глубокий, мощный напиток с чудным ароматом и благородным послевкусием. К сожалению (а может — к счастью), вина Сандро продаются только в одной винной лавке в Яффо — той, что напротив часов на площади. Большая часть раскупается поклонниками в самой винарне. А еще Ирит и Сандро делают восхитительное оливковое масло — съев салат с этим маслом, человек приобщается к богам на Олимпе…

Кстати, о масле. Здесь мы от области вина переходим уже к области кулинарии. Сандро продолжает готовить. У него в винарне можно заказать ужин на сотню человек, а можно позвонить и сказать: «Я приеду с подругой». И Сандро приготовит вам такое, что… в общем, имеет смысл поехать. (Те, кто захочет последовать нашему сонету, могут найти адрес на сайте www.ltpwinnery.com)

Как-то мы поехали к Сандро, и с нами была Елена Костюкович, человек в вопросах еды чрезвычайно взыскательный, автор книги «Еда — итальянское счастье» — лучшего из того, что было написано на эту тему. Мы с известным беспокойством следили за ее реакциями, но после того, как веки ее глаз медленно и блаженно прикрылись, поняли, что Сандро не посрамил честь страны.

Произошло это после того, как Елена попробовала баклажаны с финиковым медом. Баклажаны с финиковым медом? — подымет бровь эрудированный читатель. Разве это итальянская кухня? Вот именно что нет, обрадуемся мы. Кухня Ирит и Сандро, основанная на парадоксальном слиянии итальянской и кучинской кухонь, символизирует основную тенденцию сегодняшней израильской кухни вообще. Это сочетание буйной творческой фантазии с широким спектром международных влияний.

*

Я мыслю и порочно, и греховно,

однако повторяю вновь и вновь:

еда ничуть не менее духовна,

чем пьянство, вдохновенье и любовь

*

Утрачивает разум убеждения,

теряет силу плоть, и дух линяет,

желудок - это орган наслаждения,

который нам последним изменяет.

Мы смело можем утверждать, что сегодня в Израиле приезжий человек в случайном месте (из расчета — цена и качество) имеет больше шансов получить хорошую осмысленную еду, чем в остальном известном нам мире. И произойти это может где угодно — и в роскошных ресторанах Тель-Авива, Герцлии, Эйлата, и в ресторанчике на бензоколонке в Гиватаиме или Араве, и в домашних заведениях Метулы и Рош-Пины, и в арабских забегаловках старого Акко, и на рынке Махане Иегуда в Иерусалиме. Всюду. И конечно же, хумус, фалафель и пита в уличном киоске.

Глава 41

Итак, Израиль, постепенно переваривая, а точнее — пытаясь переварить массовую иммиграцию, радостно устремился в светлое будущее. Но не тут-то было. Соседи, уязвленные позорным поражением, не только не мешали палестинцам совершать террористические акции по всей стране, но и сами принимали посильное участие, учиняя бесконечные провокации на границах. Иорданцы постреливали со стен Старого города Иерусалима по жителям еврейской столицы. И наконец, Египет перекрыл Тиранские проливы, отрезав таким образом израильским судам вход в Красное море. Все это безобразие разрешилось синайской кампанией 1956 года, когда в результате блестящей операции был захвачен Синайский полуостров. С Синая, разумеется, пришлось уйти, но проливы открыли, а на полуострове разместили силы ООН. Жить стало легче, но ненадолго. Сирийцы вновь принялись обстреливать с Голанских высот находящиеся в пределах досягаемости киббуцы. Созданной в 1964 году Организации Освобождения Палестины, чьей целью было провозглашено уничтожение Израиля, Египет предоставил базы на Синае и в секторе Газа.

Лидеру Египта Насеру, мечтавшему о новом арабском халифате, Израиль был хуже занозы в мягком месте. В 1967 году Насер опять закрыл проливы, погнал войска ООН с Синая, после чего все арабы в один голос заявили, что теперь Израилю конец. И сами в это пламенно поверили, тем паче что советская империя их всячески поддерживала и неустанно подбодряла. Страна оказалась на краю гибели. Так полагали все, а в том числе и многие израильтяне. В общем, было очень плохо. Но для разнообразия та ситуация, когда сперва все хорошо, а после — плохо, повернулась диаметральным образом, и в результате легендарно короткой (известной как Шестидневная) войны Израиль, наголову разбив арабские армии, не только вернул себе Старый город Иерусалима, но захватил Голанские высоты у Сирии, Синайский полуостров — у Египта, а также оказался хозяином Западного берега реки Иордан и сектора Газа. Территория Израиля увеличилась в три раза, а к населению прибавился миллион арабов, живших на захваченных территориях.

*

Сопит надежда в кулачке,

приборы шкалит на грозу,

забавно жить на пятачке,

который всем - бельмо в глазу.

В общем, все было хорошо и даже очень. Плохо, как водится, стало потом, но не сразу, а через пару десятков лет. За эти пару десятков лет тоже произошло много чего. Еще одна война — Судного дня в 1973 году, огромные изменения в экономике, культуре, психологии страны и, наконец, исполнение мечты: заключение мира с самой сильной и важной страной арабского мира — Египтом. В смысле туристических объектов этот период представлен небогато: Оружейная горка в Иерусалиме — место, где произошел один из самых кровопролитных боев Шестидневной войны, да еще огромное количество еврейских поселений, возникших на захваченных, или освобожденных (это зависит от точки зрения), территориях.