Владимир Лорченков - Табор уходит

Угощенье — объеденье!

Газета «Столица» в свое ежемесячной рубрике «Гламурный повар» рассказывает кишиневцам об истории тех или иных блюд традиционной молдавской кухни

Итак, сегодня мы говорим о «собачанке». Историю возникновения и способ приготовления этого популярного у молдаван блюда нам расскажет повар престижного ресторана «Человечинка» Виталий Андриевский.

 Откуда произошла «собачанка», уже никто и не скажет, — говорит Виталий, поставив на костер кастрюлю с водой, и очищая крупную дворняжку от шкуры.

 В принципе, в словаре известного лингвиста Иона Флоря можно прочесть такую занятную статью: «Собачанка, горячая похлебка с мясом собаки, капустой, луком и вороньими окорочками»… — вспоминает Виталий.

 Возможно, она и стала праобразом «собачанки».

 Есть и другая версия: «собачанка» — это мясной суп с огурцом.

 В любом случае, первый рецепт был придуман в молдавских селах под Кишиневом, когда в стране кончились продукты, и селяне перебили всех собак и сварили суп всем селом: кто–то принес голову, кто–то лапу, кто–то огурцов…Так и получалась сборная «собачанка»!

 Сейчас наиболее распространена собачанка «дворняжья», — говорит Виталий, — хотя мы, в нашем гламурном ресторане, расположенном на развалинах бывшего супермаркета «Джамбо», подаем и «собачанку» «породистую».

 Она изготавливается из породистых собак, но, конечно, это могут позволить себе очень богатые люди Молдавии, — соглашается Виталий, и нарезает тушку собаки крупными кусками.

 И только люди без вкуса пытаются заменить собачатину кошатиной, — предостерегает Виталий.

 Время внесло в рецепт свои коррективы, — улыбается Виталий, — и теперь ее нельзя представить без газонной травы, лебеды и глины…

Приготовьте к обеду мясную «собачанку» по этому рецепту молдавской национальной кухни. Это вкусное первое блюдо может приготовить даже начинающая кулинарка.

Продукты на 4 порции «собачанки»: вода для бульона — 5 литров, туша бродячей собаки средней величины, ее почки и язык в вареном или жареном виде — 300 граммов, лук репчатый — 2 головки, огурцы соленые — 1 шт., стебли лебеды — 2 шт., дикий чеснок — по 4–5 шт., соль, трава газонная, глина — по вкусу.

Для приготовления «собачанки» по этому рецепту нужно сварить мясной бульон и процедить его. Лук нашинковать, слегка обжарить на огне в шелухе, прибавить немного бульона и тушить в течение 3–5 минут. Огурцы очистить от кожицы и зерен и нарезать кубиками.

Вареные и жареные мясные продукты нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, нарезанные кружочками, траву, лебеду, глину, соль, залить горячим бульоном и варить при медленном кипении 5 — 10 минут.

Приятного аппетита!

4… лушайте, все познавшие праведность, и вникайте в дела

5… забыли молдаване Бога и тяжба у них возникла с ним, но суд…

6… над всеми, кто отверг Его, сотворит Он и воды обрушит на…

7… кары небесные, огни, воды, говорящие жабы и ядовитые реки…

8… за измену всех, кто покидает Его, Бог карает и скрывает лицо свое..

9… от народа Молдавии, и от святилищ своих отвернулся…

10… так Бог пропал из Молдавии, словно гастарбайтер покинул он страну…

(разрыв манускрипта — прим. переводчика)

13. … но когда вспомните свой Завет, то оставит он часть народа вашего…

14. … и по истечении двадцати лет, с 1989 года по 2009, сам Господь…

15. … трепал народы молдавские, словно знамена суровый ветер…

16. … рвал ткань, прожигал огнем гнева своего…

17. … предал молдаван в руки нечестивых правителей и позволил..

18. …татки крови и слез выжать из несчастных, включая детей и…

19. … тогда–то явились миру Молдавии люди святые, люди праведные.

20. … поняли, что за измену Богу и самим себе наказаны молдаване и…

21. Сказали: поняли мы свою вину, Господи и узнали, что мы — люди…

22. …которые преступили Закон и сотворили вину…

23. Но были мы словно слепцы, которые не видели дороги своей без Тебя.

24. Точно нащупывали мы дорогу свою двадцать лет.

25. И Бог, который возлюбил молдаван всем сердцем и карам подверг их

26. … не по злу, ибо Бог не злится, а лишь в испытание…

27. Тогда Господь вник в дела наши ибо искали мы Его и спасения нам…

28. … от всего сердца. И был ниспослан нам праведник…

29. Наставник, который должен был повести людей по Пути Сердца.

30. К той Новой Земле, что заслужил народ молдавский за свои крестные муки.

31. За слезы детей, росших без отцов, и слезы отцов, потерявших детей.

32. Горе тебе, дочь Молдавии, ибо предана и осквернена…

33. … праведник по волне Бога известил о том, что Он сделал с последним поколением.

34. Ибо последние времена наступают, возвещал Праведник.

35. … те кто свернули с пути, были уничтожены и стерты с лица земли.

36. … то были времена, о которых написано, что…

37. «Как упрям бык, так и Молдавия упряма».

38. … люди глумления, вставшие у руля страны, без конца…

39. … сказки лживые о евроинтеграции и нечестивые по…

40. И каждый президент Молдавии был человек глумления, что…

41. окропил Молдавию водами лжи и вел в бездну всех нас, и мы…

42. … повиновались ему, словно дети Зла. Нас же вели в пропасть…

43. … дабы унизить высоту народа, сияющую, словно вечное небо.

44. Уйти с дороги праведности желали дети Зла. Хотели сделать

45. … весь народ свой рабами Европы, и сделали, но недолго было…

46. … терпение Господа за возлюбленных детей своих–молдаван.

47. В те времена в Молдавии судили чистых и возвышали нечистых…

48. Радовались бедствиям народа и его распрям между собой..

(кусок манускрипта утерян — прим. переводчика)

21. Дал же Господь нам единственного наставника, учителя по имени Серафим.

22. И сказал: дабы врагов не пустить на путь истинный, имя мое да будет вечно.

23. Бог его словам внимает и пишет книгу свою памятную.

24. Каждый сообразно своей вине будет да осужден, говорил учитель.

25. Враги народа будут судимы в святом Совете Двенадцати.

26. Те же, кто нарушали границу Учения будут истреблены, и вода их поглотит, те же, кто блюли учение, пройдут сквозь воды его.

27. Все, кто веровал и держался правил, чтобы жить по правде и веровали…

28. … что единственно молдаване теперь новый народ Израилев, те получат…

29. награду, покаявшись, и сказав: мы грешили… как мы, так и отцы наши…

30. … наперекор законам Завета. Правда и истина — Твои приговоры нам.

31. И не поднимут руки на Его святые законы, и на Его праведный суд

32. … тех сердце отважится и проявят мужество…

33. Бог очистит их…

34. … увидят спасение Его, ибо как щитом Его именем прикроются.