Александр Усанин - Пропуск в третье тысячелетие

Картофель отварной – 4 шт., морковь отварная – 3 шт., панир (адыгейский сыр) – 300 г, соленые огурцы – 4 шт. (или небольшая баночка корнишонов), маслины маринованные – 150 г, сметана – 200 г, зелень для украшения.

Отварные морковь и картофель очистить и нарезать не большими кубиками. Огурцы и маслины – колечками, все со единить. Панир, нарезанный кубиками, обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла со специями: кумин – 1 ч. л. и паприка – 1/2 ч. л., остудить, добавить в салат. Черная соль и перец по вкусу. Заправить сметаной, перемешать, украсить зеленью. Дать постоять перед подачей 30–40 минут. Время приготовления 30 минут.

Морковь сырая – 1 кг, маринад: оливки – 150 г (1 банка), крошка грецкого ореха – 100 г, оливковое масло – 4 ст. л., сок 1 лимона, специи – по вкусу.

Морковь очистить, измельчить на терке длинной соломкой, посолить; открыть банку оливок, слить сок в небольшую кастрюлю и туда же выжать сок лимона. Довести до кипения и залить морковь на 10 минут. Оливки нарезать колечками. Слить с моркови ненужный сок. Оливки соединить с морковью, добавить оливковое масло и специи: черный перец по вкусу, немного красной паприки и сушеный базилик, сахар и соль по вкусу. Поставить в холодильник на пару часов. Время приготовления 25 минут. На 6–8 порций.

Свежие помидоры – 4 шт., огурец свежий – 2 шт., сладкий перец – 4 шт., острый перец – 1 маленький стручок, сыр «Гауда» – 150 г, масло оливковое – 3 ст. л., базилик – 100 г.

В глубокое блюдо довольно крупно нарезать помидоры, огурцы и сладкий перец, а острый измельчить. Заправить маслом, добавить соль и душистый перец по вкусу, сыр нарезать соломкой. Слегка перемешать. Украсить нарезанными листьями базилика. Подавать сразу. Время приготовления 15 минут. На 8 порций.

Сырая морковь (небольшая) – 2 шт., чернослив без косточек – 1/2 стакана, яблоко (большое) – 1 шт., сметана – 100 г.

Чернослив распарить и измельчить, морковь и яблоко натереть на мелкой терке, все соединить, добавить 2 ст. л. сахара. За править сметаной. Подавать охлажденным через 30 минут. Время приготовления 20 минут. На 4 порции.

Сырая морковь – 500 г, изюм светлый – 100 г, лимон – 1 шт., апельсин – 1 шт., сахар – 150 г, сметана – 200 г, фундук измельченный – 50 г.

Морковь натереть соломкой на терке, добавить сахар, пере мешать, оставить на 10 минут; с лимона и апельсина снять тер кой цедру, положить в морковь, 1/4 часть мякоти лимона и всю мякоть апельсина мелко нарезать и добавить в морковь. Изюм промыть, подсушить, соединить с остальными продуктами. Пере мешать, выложить красиво горкой в салатницу, залить сметаной и посыпать фундуком (или другими орехами). Перед подачей охладить. Время приготовления 15 минут. На 8 порций.

Огурцы – 5 шт., кефир (или кислое молоко) – 1 л, черный перец – 1/2 ч. л., асафетида – 1/4 ч. л., соль – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., зелень.

Натереть огурцы на крупной терке. Мелко нарезать зелень. Добавить соль и все специи, залить кефиром, перемешать.

Огурцы свежие – 2 шт., редис – 6 шт., болгарский перец – 1 шт., картофель, отваренный в мундире, – 3–4 шт., зелень разнообразная, масло растительное – 1 ст. л., кефир – 1/2 л, сметана – 3 ст. л., асафетида, черный перец – по 1/3 ч. л., соль – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л.

Все овощи натереть на крупной терке, зелень нарезать. Сметану развести в кефире, добавить соль, сахар. Соединить с овощами. Добавить оставшиеся специи, перемешать. Все райты подаются охлажденными.

Рис – 1 ст., соевый фарш – 50 г, зеленый горошек консервированный – 100 г, сметана – 1 ст., соль – 1 ст. л., асафетида – 1/3 ст. л., черный перец – 1/3 ч. л., соевый соус – 2 ст. л., зелень.

Приготовить рассыпчатый рис (рис предварительно замочить, варить в чугунной кастрюле, когда сварится, открыть крышку и выпарить излишки влаги). В 1 ст. кипятка вылить соевый соус, высыпать соевый фарш, оставить на 20 минут. Смешать рис, соевый фарш, горошек, соль, специи, добавить сметану. Оставить для пропитывания. Сверху посыпать зеленью.

Картофель отварной – 5 шт., морковь отварная – 2 шт., фасоль отварная – 200 г, свекла отварная – 1 шт., соленые огурцы – 3 шт., квашеная капуста – 100 г, зелень, растительное масло – 3 ст. л., соль, сахар – по 1 ст. л., черный перец – 1/2 ч. л., асафетида – 1/2 ч. л.

Овощи нарезать кубиками размером 1 см. Добавить квашеную капусту, фасоль, масло, специи, зелень. Тщательно перемешать.

Редька черная – 1 шт., картофель отварной – 3 шт., сметана – 70 г, растительное масло – 1 ст. л., соль – 1 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л., зелень.

Редьку и картофель натереть на терке. Добавить соль, черный перец, нарезанную зелень, растительное масло. Перемешать, за править сметаной.

Адыгейский сыр – 1 кг, морковь (большая) – 2 шт., картофель (среднего размера) – 5 шт., помидоры – 2 шт., сметана – 100 г, сухое молоко – 1 ст. л., масло топленое или подсолнечное – 2 ст. л., зелень, специи.

Адыгейский сыр нарезать пластинами и обжарить в не большом количестве масла с двух сторон. Картофель и морковь очистить, натереть на терке. Помидоры нарезать кружочками. На противень уложить слоем половину сыра и овощную начин ку: на сковороде в масле поджарить специи (1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. молотой паприки, 1/3 ч. л. молотого черно го перца), положить картофель и морковь, соль 1 ч. л.) и тушить до готовности. Остальные пластинки сыра разложить поверх на чинки. Кружочки помидора равномерно разложить сверху сыра. Сметану размешать с сухим молоком, добавить щепотку черной соли, залить поверхность запеканки и поставить в духовку. Запекать 15 минут при температуре 200 °С. Подавать сразу, украсив зеленью. Время приготовления 40 минут. На 6 порций.

Картофель – 1 кг, цветная капуста (соцветия) – 300 г, морковь (большая) – 1 шт., сладкий перец (крупный) – 1 шт., сливочное масло – 100 г, топленое масло – 1 ст. л., сметана – 200 г, сыр «Гауда» (тертый) – 100 г, сухое молоко – 1 ст. л., зелень, специи: 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/2 ч. л. паприки, 1/3 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. соли без верха.

Картофель очистить, сварить, слить воду, добавить сухое молоко и сливочное масло, хорошо потолочь. Морковь очистить, из мельчить на терке соломкой, сладкий перец нарезать полукольца ми. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, потушить до готовности со специями. На смазанный противень выложить ровным слоем 1/2 части пюре, положить овощную смесь, разровнять. Сверху так же ровным слоем распределить вторую часть пюре. Посыпать сыром и поставить в духовку на 10 минут при темпера туре 200 °С. Готовое блюдо немного остудить, нарезать на порции. Подавать со сметаной и зеленью. Время приготовления 1 час. На 6–8 порций.