Александр Усанин - Пропуск в третье тысячелетие

Рис – 350 г, вода – 750 мл, соль – 1 ч. л., черная горчица – 1 ч. л., куркума – 1/2 ч. л., имбирь – 1/2 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л.

Промыть и замочить рис на 15 минут. Затем слить воду и под сушить. На сковороде растопить масло и поджарить специи (сна чала горчица, затем куркума и имбирь, в конце – черный перец). Добавить рис и поджарить его до момента, когда зерна станут полупрозрачными. Добавить горячую воду, соль, накрыть крышкой и варить 7 минут. Выключить огонь и оставить на плите на 10 минут с приоткрытой крышкой, чтобы ушла вся лишняя влага. Аккуратно взрыхлить вилкой, по желанию добавить зелень и кусочек сливочного масла.

Рис – 300 г, светлый изюм – 1/2 ст., зеленый горошек – 1/2 ст. (можно консервированный), карри – 1 ч. л. без верха, черный молотый перец – на кончике ложки, куркума – на кончике ложки, лавровый лист – 2–3 шт., соль – 1 ч. л., растительное масло – 3 ст. л.

Налить в кастрюлю с толстым дном масло, положить лавровый лист, карри, черный перец, куркуму. Слегка поджарить. Положить рис. Жарить, пока рис не пропитается маслом и не станет прозрачным. Налить в рис холодной воды в пропорции 1:2 к рису, добавить промытый изюм. Держать под крышкой 20 минут, не давая сильно кипеть и не открывая крышки. Если заливать горячей водой, то под крышкой держать 12 минут. Если горошек свежий, то он кладется с рисом, если консервированный, то в конце жарки.

Солите салаты только перед подачей к столу, иначе овощи дадут сок.

Чтобы салат из редьки был сочнее, за полчаса до приготовления подержите ее в холодной воде. Так же можно поступать с морковью и свеклой.

Если во фруктовый салат добавляются цитрусовые, ни в коем случае не кладите их с косточками – в них содержится ядовитое масло.

В кисломолочные продукты не кладите ванилин – он будет горчить.

Авокадо – 1 шт., листья зеленого салата – 1 пучок, сладкий болгарский перец – 2 шт., тертый миндаль – 2 ст. л., оливковое масло – 2 ст. л., свежая зелень укропа.

Мелко нарежьте очищенные авокадо, болгарский перец и листья салата. Выложите в салатницу, добавьте оливковое масло и аккуратно перемешайте. Готовый салат посыпьте тертым миндалем.

Авокадо – 2 шт., апельсины – 3 шт., бананы – 2 шт., апельсиновый сок – 70 мл, молотый имбирь – 1 щепотка, коричневый сахар – 1 ст. л., ванилин – на кончике ножа.

Нарежьте очищенные авокадо тонкими полосками, апельсины очистите и разделите на дольки, снимите пленку с мякоти. Бананы очистите и нарежьте кружочками. Выложите в прозрачную салатницу (или креманки) авокадо, апельсины и бананы и полей те соусом. Для соуса смешайте апельсиновый сок, имбирь, ванилин и коричневый сахар. Можно приготовить аналогичный салат из авокадо с грушами или ананасами.

Листья салата – 200 г, картофель отварной – 4 шт., морковь – 2 шт., фундук измельченный обжаренный – 100 г, сметана – 100 г, брусника свежая – 30 г, зелень, оливковое масло – 2 ст. л.

На дно салатницы разложить крупные листья салата; картофель и морковь почистить и нарезать соломкой, смешать с черным молотым перцем и черной солью по вкусу, оставшиеся листья салата измельчить и перемешать с оливковым маслом, слегка при солив. На блюдо с листьями салата выложить горкой картофель с морковью, затем измельченные листья салата, полить сметаной и посыпать фундуком. Сверху украсить ягодами брусники (или смородины) и зеленью. Подавать к столу через 30 минут. Время приготовления 15–20 минут. На 6–8 порций.

Листья салата – 100 г, редис – 100 г, разнообразная зелень, растительное масло – 2 ст. л., черный перец – 1/2 ч. л., соль – 1/2 ч. л.

Овощи мелко нарезать. Добавить соль, перец, перемешать. Заправить растительным маслом.

Белокочанная капуста (молодая) – 400 г, свежие огурцы – 200 г, лимон – 1 шт, свежие листья мяты – 50 г, зелень, оливковое масло – 4 ст. л.

Капусту нарезать соломкой, с лимона мелкой теркой снять цедру и выдавить сок. Все это добавить в капусту и посолить по вкусу. Огурцы нарезать на длинной терке, листья мяты измельчить. Соединить с капустой, заправить маслом и 1 ст. л. сахара, добавить молотый черный перец по вкусу. Перемешать, посыпав зеленью, через 15 минут после приготовления.

Болгарский перец разного цвета – 4 шт., сельдерей (стебли) – 400 г, свежие огурцы – 200 г, семена подсолнуха – 100 г, зелень, под солнечное салатное масло – 5 ст. л.

Болгарский перец и стебли сельдерея опустить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Достать, остудить и нарезать со ломкой, свежие огурцы натереть на терке соломкой. Соединить все вместе, добавить семена подсолнуха, масло, соль и черный перец по вкусу. Выложить на блюдо горкой, посыпать зеленью. По давать сразу. Время приготовления 10 минут. На 8 порций.

Свекла сырая – 500 г, чернослив без косточек – 200 г, грецкий орех обжаренный – 150 г, сахар – 3 ст. л., сметана – 200 г.

Свеклу очистить, натереть на терке соломкой; чернослив и грецкий орех измельчить, соединить со свеклой, добавить сахар и хорошо перемешать. Красиво выложить в салатницу, залить сметаной, сверху украсить крошкой грецкого ореха. Перед подачей на стол поставить в холодильник на 30 минут. Время приготовления 15 минут.

Отварной картофель (средней величины) – 4 шт., баклажаны (средних размеров) – 2 шт., помидоры (сладкий сорт) – 3 шт., оливки маринованные – 150 г, сметана – 200 г, зелень, подсолнечное масло.

Баклажаны, нарезанные тонкими кружочками, обжарить в масле с двух сторон; очищенный отварной картофель, помидоры и оливки также нарезать кружочками. На блюдо слоями выложить в следующей последовательности: картофель (посолить, поперчить по вкусу), баклажаны, помидоры, оливки; залить сметаной, украсить зеленью. Перед подачей поставить в холодильник на 1 час. Время приготовления 25 минут. На 8 порций.

Сыр плавленый «Гауда» – 300 г, помидоры – 2 шт., обжаренные семена кунжута – 100 г, соус сметанный – 150 г, зелень для украшения.

Помидоры нарезать ломтиками и выложить слоем на блюдо, сыр измельчить на терке соломкой, соединить с кунжутом, пере мешать и выложить горкой на помидоры. В небольшом количестве подсолнечного масла обжарить специи: немного молотого кориандра, паприки красной и щепотку мускатного ореха. В сметану добавить 1/2 ч. л. черной соли и приготовленные специи, перемешать, залить салат, украсить измельченной зеленью. Перед подачей на 40 минут поставить в холодильник. Время приготовления 20 минут. На 5 порций.