Александр Усанин - Пропуск в третье тысячелетие

Баклажаны (среднего размера) – 4 шт., морковь – 2 шт., помидоры (крупные) – 4 шт., сыр «Гауда» – 100 г, сметана – 100 г, подсолнечное масло – 4 ст. л., зелень – 50 г, специи.

Срезав плодоножку, разрезать баклажан вдоль на половинки, вырезать мякоть, посолить, дать стечь горечи. Половинки баклажанов слегка обжарить и выложить на противень.

Начинка:морковь очистить, натереть соломкой. С помидоров снять кожицу и мелко нарезать. В сковороде на масле поджарить специи: молотый кумин – 1/3 ч. л., молотый черный перец – 1/3 ч. л., паприка – 1/2 ч. л.

В готовую масалу (разогретое масло со специями) выложить тертую морковь и мякоть баклажана, через пару минут – помидоры, соль и сахар по вкусу. Потушив, остудить. Выложить на чинку на баклажаны. На каждую половинку положить по 1 ч. л. сметаны, сверху – тертый соломкой сыр. Запекать в духовке 15 минут при температуре 180–200 оС. Подавать горячими, украсив зеленью.

Время приготовления 40 минут. На 8 порций.

Белокочанная капуста (среднего размера) – 1 вилок, сладкий перец (среднего размера) – 8 шт., морковь (большая) – 1 шт., сельдерей – 100 г, адыгейский сыр – 200 г, сметана – 200 г, помидоры (сред него размера) – 2 шт., топленое масло (гхи) – 2 ст. л., зелень – 50 г, специи.

Перец помыть, удалить плодоножки и семена. Капусту и морковь нашинковать соломкой, адыгейский сыр нарезать небольшими кубиками. Помидоры разрезать на 8 кружков. Сельдерей и зелень измельчить.

Начинка:в разогретое масло положить специи: 1 ст. л. свежего измельченного корня имбиря, 2 шт. лаврового листа, паприка – 1/2 ч. л., черный молотый перец – 1/3 ч. л. Когда специи прожарятся, добавить сыр, капусту и тушить до готовности. Немного остудить.

Перцы наполнить начинкой, плотно уложить в кастрюлю с толстым дном. На каждый перец положить кусочек помидора. Вы лить 1 ст. л. воды, сверху полить сметаной. Плотно закрыть крыш кой и тушить на сильном огне 10 минут. Снять с огня, заправить зеленью. Подавать горячими. Время приготовления 40 минут.

Кабачки (средних размеров) – 4 шт., большая морковь – 1 шт., цветная капуста – 1 кг, помидоры – 3 шт., топленое масло – 2 ст. л., сметана – 50 г, зелень – 50 г, специи.

Кабачки очистить от кожуры, разрезать поперек на 3 части, удалить середину, подсолить, дать стечь соку.

Начинка: Цветную капусту разделить на соцветия и мелко нарезать. Очищенную морковь измельчить на терке солом кой. Помидоры нарезать на 12 кружков. В сковороду с толстым дном положить масло, разогреть и поджарить специи: 1 лавровый лист, 1 ст. л. свежего корня имбиря, 1/2 ч. л. паприки, 1/3 ч. л. черного перца. Капусту и морковь выложить на сковороду, посолить по вкусу и тушить до готовности, заправить сметаной, перемешать. Снять с огня и немного остудить.

Нафаршировать кабачки овощами. Отверстия прикрыть кружочками помидоров. Выложить кабачки на противень, влить немного воды, поставить запекаться в духовку на 15 минут при температуре 180 °С. Подавать сразу, посыпав зеленью. Это блюдо хорошо сочетается с томатно-сметанным соусом. 4 порции. Время приготовления 30 минут.

Капуста белокочанная – 1 большой вилок, творог (некислый) – 600 г, фундук обжаренный (крошка) – 200 г, зелень петрушки – 100 г, подсолнечное масло – 50 г, кокосовый соус – 0,5 л, специи.

Вилок капусты опустить в кипящую соленую воду на 5 минут. Достать, остудить, срезать 1/4 часть возле кочерыжки. Осторожно разъединить капустные листы.

Начинка: в творог добавить крошку фундука, зелень петрушки из мельченную, соль, сахар по вкусу и специи: молотый кориандр – 1/3 ч. л., паприка – 1/2 ч. л., черный перец – 1/3 ч. л.

Все перемешать в однородную массу (если творог суховат, добавить 1 ст. л. сметаны). На капустные листы разложить начинку. Каждый лист завернуть конвертом. Каждый конвертик обжарить с двух сторон на сковороде с маслом. Выложить слой нарезанных колечками помидоров, слегка подсолить, положить пару лавровых листов. Все залить кокосовым соусом и тушить на слабом огне 7–10 минут. Если нет готового соуса, используйте сметану. Подавать через 10 минут после приготовления.

Время приготовления 45 минут. Выход: 10–12 штук.

Тыква очищенная (или кабачок) – 300 г, картофель – 5 шт., морковь – 2 шт., сладкий перец – 1 шт., помидоры свежие – 3 шт. (или 1 ст. л. томатной пасты), зелень, кефир – 1 ст., сливочное масло – 100 г (можно гхи), соль – 1 ст. л. без верха, сахар – 1 ст. л., лавровый лист – 3 шт., черный перец – 1/2 ч. л., кориандр – 1/2 ч. л., паприка – 1/3 ч. л., куркума – на кончике ложки.

В глубокую сковороду или жаровню положить сливочное масло, лавровый лист, кориандр, куркуму, паприку. Добавить нарезанные кубиками картофель и морковь, тушить почти до готовности, помешивая. Добавить нарезанную кубиками тыкву (кабачок), сладкий перец. Тушить еще 5 минут. Проверить: если картофель мягкий, то добавить кефир, соль, сахар, черный перец, нарезанные помидоры. Через 10 минут снять с огня. Сверху посыпать зеленью.

Кабачки – 3 шт., помидоры – 4 шт., морковь – 1 шт., растительное масло – 3 ст. л., томатная паста – 1 ч. л., лавровый лист – 3 шт., перец черный – 1/2 ч. л., лимонная кислота – 1/4 ч. л., сахар – 1 ст. л., соль – 1 ст. л., зелень укропа, петрушки.

Кабачки очистить, срезать ножку. Разрезать пополам. Чай ной ложкой удалить семена. Промыть в холодной воде и отварить в течение 10 минут в подсоленной воде. Выложить на сито, дать стечь воде. Положить на доску, накрыть другой доской. Сверху положить груз, чтобы удалить лишнюю влагу. В глубокой сковороде разогреть масло. Добавить лавровый лист, перец, томатную пасту, мелко тертую морковь. Слегка обжарить. Положить помидоры, нарезанные кубиками. Тушить до готовности. Добавить нарезанные кубиками кабачки, соль, сахар, лимонную кислоту. По желанию можно добавить 1/2 ч. л. асафетиды. Через 5 минут снять с огня. Украсить зеленью.

Упма(овощная манная каша) Это одно из весьма удивительных и в то же время – простых зимних блюд индийской кухни. Дает много энергии и хорошо насыщает!

Манка – 1 ст., помидоры – 4 шт., разные овощи – 450 г (цветная капуста, белокочанная капуста, кабачки, баклажаны, тыква, морковь, картофель), кориандр – 1/2 ч. л., шамбала – 1/2 ч. л., лавровый лист – 3 шт., куркума – на кончике ножа, черный перец – 1/3 ч. л. (или чили), паприка – 1/3 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л., зелень петрушки, укропа, растительное масло – 4 ст. л., соль – 1 ст. л., кипяток – 1,5 л.

Одновременно в разных емкостях поджаривать манку и овощи; кипятить воду. Налить в разогретую сковороду 3 ст. л. растительного масла. Высыпать манку и жарить, помешивая, до золотистого цвета. В сковороде на оставшемся масле поджарить специи (лавровый лист, шамбалу, кориандр, куркуму, перец, паприку, асафетиду), затем положить овощи, жарить до готовности. Нарезанные кубиками помидоры добавить в последнюю очередь. Соединить манку и овощи, перемешать. Добавить кипяток при помешивании. Накрыть крышкой. Тушить 5 минут на слабом огне. Снять с огня. Посыпать зеленью. Настаивать 20 минут.