Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Пуншами в ресторанной практике принято называть безалкогольные напитки, в состав которых входит чай. Остальные ингредиенты безалкогольных пуншей могут быть самыми разнообразными: от молока и молочных продуктов до фруктовых, ягодных и овощных соков. В рецептуру некоторых пуншей входят даже яйца. Однако такого рода напитки обязательно должны быть взбиты в шейкере.

Ингредиенты

Черный листовой чай – 2 ст. л.

Имбирь – 1 ч. л.

Корица – 1 кусочек

Гвоздика – 4 бутона

Сухая мята – 1 ч. л.

Вода – 1/2 л

Лимоны – 3 шт.

Минеральная вода – 1/2 л

Сахар по вкусу

Лед

Способ приготовления

Сухой чай, листья мяты и специи сложить в заварочный чайник, залить крутым кипятком и настаивать не менее 5–7 минут, после чего процедить и добавить по вкусу сахар. Из лимонов выжать сок. Когда чай совсем остынет, соединить его с лимонным соком и минеральной водой. Готовый напиток разлить по стаканам, добавив в каждый 1–2 кубика льда.

Ингредиенты

Сгущенное молоко – 1 банка

Вода – 750 мл

Растворимый черный чай – 1 ч. л.

Лед

Способ приготовления

В неокисляющейся посуде вскипятить воду, добавить в нее сгущенное молоко, тщательно перемешать, чтобы оно полностью растворилось, затем влить растворимый черный чай. Готовый напиток охладить, разлить по стаканам и добавить лед.

Ингредиенты

Яичный белок – 1 шт.

Яичные желтки – 2 шт.

Сахарный песок или пудра – 2 ст. л.

Вода – 400 мл

Черный чай – 7 ч. л.

Лимон – 1/2 шт.

Способ приготовления

С половинки лимона снять цедру, из мякоти выжать сок. Яичный белок и желтки взбить с лимонным соком и сахаром. Чай заварить вместе с лимонной цедрой, дать напитку настояться в течение 5–7 минут, после чего процедить и соединить с яичной смесью. Затем поставить посуду в холодную воду и взбить коктейль с помощью венчика до образования густой пены.

Ингредиенты

Лимон – 1 шт.

Сметана – 400 мл

Крепкий несладкий чай – 1/2 л

Мед – 1–2 ст. л.

Лед

Способ приготовления

Горячий чай подсластить медом. Затем дать напитку остыть и смешать со сметаной и лимонным соком.

Готовый коктейль подать на стол охлажденным, добавив в каждый стакан по 1–2 кубика льда.

Ингредиенты

Свежие сливки – 100 мл

Чайный сироп – 1 ст. л.

Свежие листья мяты для украшения (можно с веточками)

Способ приготовления

Сливки хорошо охладить и взбить с чайным сиропом.

Готовый напиток разлить по бокалам и украсить листьями мяты.

Ингредиенты

Сахарный сироп – 80 мл

Заварка – 100 мл

Вишневый сок – 100 мл

Лед

Способ приготовления

Крепкий настой чая перемешать с сахарным сиропом, затем добавить вишневый сок, разлить напиток по бокалам.

При подаче на стол добавить в каждый бокал 1–2 кубика льда.

Примечание:для приготовления этого коктейля вместо вишневого можно использовать гранатовый сок.

Ингредиенты

Молоко – 100 мл

Крепко заваренный чай – 100 мл

Какао-порошок – 1 ст. л.

Сахар по вкусу

Лед

Способ приготовления

Порошок какао размешать в 50 мл подогретого молока, затем влить еще 50 мл молока, еще раз перемешать и остудить. Охлажденный чай смешать с готовым какао, добавить по вкусу сахар и разлить напиток по бокалам. Готовый коктейль подать на стол сильно охлажденным, добавив в каждый бокал 1–2 кубика льда.

Ингредиенты

Ежевичный сироп – 3 ч. л.

Лимонный сироп – 11/2 ст. л.

Мед – 2 ч. л.

Крепко заваренный чай – 100 мл

Лимон

Способ приготовления

Лимонный и ежевичный сиропы соединить с медом, влить чай и тщательно все перемешать.

Готовый напиток охладить, разлить по бокалам, украсив каждый ломтиком лимона.

Ингредиенты

Молоко – 100 мл Крепко заваренный чай – 50 мл Сливочное мороженое – 60 г Ванильный сахар – 1/2 ч. л.

Способ приготовления

Все перечисленные ингредиенты (кроме ванильного сахара) охладить, соединить в чаше миксера и тщательно взбить. Готовый напиток разлить по бокалам и посыпать ванильным сахаром.

Ингредиенты

Крепко заваренный чай – 100 мл

Малиновый сироп – 50 мл

Яичный желток – 1 шт.

Лед

Способ приготовления

Малиновый сироп и яичный желток взбить в одной посуде, затем добавить холодный чай и тщательно все перемешать. Готовый напиток подать на стол в высоких бокалах, добавив в каждый 1–2 кубика льда.

Ингредиенты

Крепкий чай – 100 мл

Клубничный сироп – 11/2 ст. л.

Молоко – 1 ст. л.

Способ приготовления

Крепко заваренный чай охладить. Клубничный сироп смешать с молоком, добавить в чайный напиток и тщательно перемешать. Перед подачей на стол коктейль рекомендуется хорошо охладить.

Ингредиенты

Крепко заваренный чай – 100 мл

Мед – 2–3 ч. л.

Лимонный сок – 3 ч. л.

Мятный сироп – 1 ст. л.

Листья свежей мяты для украшения

Лед

Способ приготовления

Горячий чай подсластить медом и мятным сиропом, влить лимонный сок, перемешать и хорошо охладить. Готовый напиток подать на стол в высоких бокалах, добавив в каждый 1–2 кубика льда и украсив листиками свежей мяты.

Ингредиенты

Крепко заваренный чай – 400 мл Яйца – 2 шт.

Мед – 100 г

Сахарный песок – 4 ст. л. Лимоны – 2 шт.

Способ приготовления

Из лимонов выжать сок. Яичные желтки растереть с медом до образования однородной массы, затем развести полученную смесь чаем и продолжать взбивать над огнем, чтобы смесь хорошо прогрелась. Во время последней операции влить в смесь небольшими порциями сок 1 лимона, внимательно следя за тем, чтобы жидкость не закипела. Готовую смесь снять с плиты и хорошо охладить. В отдельной посуде взбить яичные белки с лимонным соком и сахаром. Готовый коктейль разлить по бокалам и подать на стол, украсив сверху взбитыми яичными белками.

Ингредиенты

Крепко заваренный чай – 60 мл

Сахарный сироп – 11/2 ст. л.

Гранатовый сок – 50 мл

Лед

Способ приготовления

Охлажденный чай, гранатовый сок и сахарный сироп влить в чашу миксера и взбивать не менее 30 секунд. Готовый напиток разлить по бокалам и подать на стол, положив в каждый 1–2 кубика льда.