Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

В кипящий бульон опустить огурцы, лук, лавровый лист и каперсы, добавить соль, молотый перец и варить 10 минут.

В готовую солянку положить кусочки осетра.

Перед подачей на стол украсить ее измельченной зеленью петрушки и ломтиками лимона.

Ингредиенты

Вода – 6 стаканов

Ветчина – 200 г

Копченая колбаса – 200 г

Сосиски – 200 г

Лимон – 1/2 шт.

Соленые огурцы – 200 г

Репчатый лук – 200 г

Лавровый лист – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Маслины – 1 ст. л.

Зелень укропа и петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Сосиски отварить, остудить и нарезать кружочками. Измельченный лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить, добавив томатную пасту.

Колбасу и ветчину нарезать кубиками, очищенные от кожицы огурцы – полукружиями.

Подготовленные ингредиенты смешать, залить водой, добавить лавровый лист, посолить и варить 10–15 минут.

В готовую солянку положить маслины без косточек, очищенный от кожуры и нарезанный тонкими ломтиками лимон и измельченную зелень укропа и петрушки.

Ингредиенты

Мясной бульон – 7 стаканов

Маринованные шампиньоны – 300 г

Соленые огурцы – 300 г

Лимон – 1/2 шт.

Репчатый лук – 200 г

Лавровый лист – 1 шт.

Томатный соус – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Маслины – 1 ст. л.

Зелень укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Грибы вытащить из маринада и нарезать дольками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать полукружиями.

Очищенный и измельченный лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, затем добавить немного воды, томатный соус, перец, лавровый лист и тушить 5 минут.

Обжаренный лук вместе с огурцами и грибами переложить в кастрюлю, залить мясным бульоном, посолить и варить 20 минут.

Готовую солянку украсить тонкими ломтиками лимона, маслинами и измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты

Овощной бульон – 6 стаканов

Белые грибы – 400 г

Каперсы – 2 ст. л.

Соленые огурцы – 200 г

Репчатый лук – 150 г

Лимон – 1/2 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Сметана – 2 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Маслины – 1 ст. л.

Зелень укропа и петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, отварить и нарезать ломтиками. Лук измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить, добавив томатную пасту.

Очищенные от кожицы огурцы нарезать соломкой. Лимон очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Овощной бульон довести до кипения, опустить в него грибы, лук, лавровый лист, огурцы, каперсы, посолить и варить 15 минут. В готовую солянку добавить сметану, перемешать и довести до кипения.

Подавая блюдо на стол, украсить его маслинами, ломтиками лимона и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Мясной бульон – 6 стаканов

Бекон – 400 г

Картофель – 5 шт.

Сыр – 200 г

Сметана – 100 г

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Мука – 3 ст. л.

Сливочное масло – 4 ст. л.

Сельдерей

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с 1 ст. л. сливочного масла и обжарить до золотистого цвета.

Бекон нарезать мелкими кусочками и обжарить до подрумянивания в 1 ст. л. масла.

Очищенный картофель опустить в кастрюлю с холодной водой, посолить и отварить. Из готового картофеля сделать пюре и смешать его с чесноком, пропущенным через чеснокодавилку.

Сельдерей промыть и мелко нарезать.

Смешать муку, сметану, черный молотый перец и тщательно взбить миксером.

В кипящий мясной бульон опустить сельдерей, бекон и репчатый лук, довести до кипения, добавить картофельное пюре, перемешать и снять с огня. Все компоненты поместить в блендер и взбить. В суп-пюре добавить 2 ст. л. сливочного масла, сметану, перемешать и посыпать натертым на мелкой терке сыром. Блюдо подать на стол теплым.

Ингредиенты

Куриный бульон – 4 стакана

Бекон – 200 г

Помидоры – 3 шт.

Морковь – 1 шт.

Укроп – 1 пучок

Зеленый лук – 1 пучок

Топленое масло – 2 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Сметана – 2 ст. л.

Карри

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Нарезанный небольшими кусочками бекон и измельченный зеленый лук выложить на сковороду с топленым маслом и обжарить.

Морковь очистить, натереть на крупной терке, добавить к луку и бекону и снова обжарить.

Помидоры обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать.

Куриный бульон довести до кипения, положить в него обжаренные бекон, зеленый лук и морковь, добавить помидоры, муку, карри, соль, перец и варить в течение 15 минут.

Суп взбить в блендере или протереть через сито, добавить мелко нарезанный укроп, заправить сметаной и подать на стол.

Ингредиенты

Куриный бульон – 6 стаканов

Яичные желтки – 3 шт.

Шампиньоны – 500 г

Сливки – 1 стакан

Репчатый лук – 2 шт.

Мука – 2 ст. л.

Сливочное масло – 2 ст. л.

Зелень петрушки и сельдерея

Соль по вкусу

Способ приготовления

Шампиньоны помыть и нарезать соломкой. Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами, выложить на сковороду со сливочным маслом и слегка обжарить. Затем добавить подготовленные грибы и снова обжарить.

Куриный бульон довести до кипения, переложить в него лук и грибы, добавить муку и варить 40 минут.

По прошествии указанного времени с помощью шумовки достать грибы и лук, протереть их через сито и снова положить в бульон.

Желтки и сливки соединить, перемешать, влить в бульон, посолить.

Готовый суп-пюре подать на стол, украсив мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея.

Ингредиенты

Вода – 5 стаканов

Филе белуги – 300 г

Сливки – 1 стакан

Сливочное масло – 50 г

Корень сельдерея – 1 шт.

Мука – 4 ст. л.

Молоко – 3 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Для кнелей

Филе белуги – 100 г

Белый хлеб – 30 г

Яичный белок – 1 шт.

Молоко – 3 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления

Пропустить через мясорубку филе белуги и хлеб, добавить в фарш яичный белок и молоко, сформовать кнели и жарить их до подрумянивания в разогретом растительном масле.