Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Филе белуги вместе с очищенным корнем сельдерея положить в кипящую подсоленную воду, добавить сливочное масло и варить в течение 15 минут. Затем пропустить вареные ингредиенты через мясорубку и смешать их с бульоном.

В подогретое молоко добавить муку, сливки, соль, перец и тщательно перемешать.

Рыбный бульон нагреть, влить в него молочный соус, накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 5 минут.

Суп-пюре разлить по тарелкам, положить в каждую рыбные кнели и подать на стол.

Ингредиенты

Молоко – 4 стакана

Консервированное мясо крабов – 200 г

Сливки – 200 г

Сливочное масло – 60 г

Яйца – 2 шт.

Мука – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

В кастрюлю с небольшим количеством воды опустить консервированное мясо крабов и после закипания варить 10 минут.

Яйца сварить вкрутую, очистить и отделить белки от желтков. Желтки тщательно растереть со сливками.

В разогретое в отдельной посуде молоко ввести обжаренную в сливочном масле муку, добавить мясо крабов, довести до кипения и варить на маленьком огне 15 минут.

Готовый суп протереть через сито, посолить и перед подачей на стол добавить в него желтки со сливками.

Ингредиенты

Рыбный бульон – 6 стаканов

Филе севрюги – 800 г

Морковь – 150 г

Репчатый лук – 200 г

Корень сельдерея – 100 г

Мука – 2 ст. л.

Растительное масло

Зелень петрушки и укропа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбный бульон довести до кипения, добавить в него очищенные и нарезанные кружочками корень сельдерея и морковь и варить до готовности.

Севрюгу нарезать кусочками, положить на сковороду с растительным маслом и обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком.

Подготовленные ингредиенты выложить в бульон, добавить в него соль, обжаренную на сковороде без масла муку и варить 20–30 минут.

Готовый суп протереть через сито. Перед подачей на стол украсить его измельченной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Мясной бульон – 5 стаканов

Говяжья печень – 200 г

Сливки – 1/2 стакана

Яичный желток – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Гренки

Зелень петрушки и укропа

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Печень промыть, очистить от пленки и измельчить. Морковь и лук мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить к ним печень и жарить еще 5 минут.

Подготовленные ингредиенты выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, соль, перец и варить 20 минут.

В отдельной посуде взбить желток и сливки.

Суп протереть через сито, добавить в него взбитые с желтком сливки и гренки.

Подать на стол горячим.

Ингредиенты

Молоко – 3 стакана

Спаржа – 500 г

Сливочное масло – 80 г

Мука – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Спаржу помыть, мелко нарезать, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 20 минут. Готовую спаржу протереть через сито.

На сковороде растопить 40 г сливочного масла, обжарить в нем муку, влить молоко и довести до кипения. Затем добавить спаржу, посолить и снова довести до кипения.

Суп-пюре подать на стол горячим, положив в него оставшиеся 40 г сливочного масла.

Ингредиенты

Молоко – 4 стакана

Шампиньоны – 500 г

Яичные желтки – 2 шт.

Сливки – 200 г

Морковь – 150 г

Репчатый лук – 100 г

Сливочное масло – 6 ст. л.

Мука – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы тщательно промыть и пропустить через мясорубку. Морковь и лук очистить и крупно нарезать. Подготовленные ингредиенты выложить в эмалированную кастрюлю, добавить 3 ст. л. сливочного масла и тушить 30 минут.

Муку обжарить до подрумянивания в оставшемся масле, добавить молоко и довести до кипения.

Морковь и лук достать из кастрюли (они больше не понадобятся), а грибное пюре залить молоком, добавить соль и варить 15 минут. В горячий суп влить взбитые со сливками желтки и подать на стол.

Ингредиенты

Молоко – 2 стакана

Красная фасоль – 400 г

Сливочное масло – 50 г

Мука – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль помыть, залить холодной водой и оставить на 10 часов. Разбухшую фасоль варить в подсоленной воде до готовности, а затем протереть ее через сито. На сковороде с разогретым сливочным маслом обжарить муку, добавить теплое молоко, посолить и после закипания варить на медленном огне 10 минут. Затем добавить фасоль, довести до кипения и снять в огня.

На стол подать в горячем виде.

Ингредиенты

Вода – 7 стаканов

Говядина – 600 г

Соленые огурцы – 2 шт.

Белокочанная капуста – 300 г

Оливки – 6 шт.

Репчатый лук – 4 шт.

Оливковое масло – 100 г

Сметана – 1/2 стакана

Томатная паста – 2 ст. л.

Паприка – 2 ч. л.

Лавровый лист

Перец черный горошком – 5 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кипящую воду, добавить перец горошком и варить 40 минут.

Лук очистить, измельчить, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить нарезанную соломкой капусту, посолить, поперчить, положить томатную пасту и тушить 15 минут.

Оливки нарезать кружочками. Огурцы очистить от кожицы и измельчить. Опустить капусту, лук, оливки и огурцы в бульон с говядиной, добавить лавровый лист, паприку и варить 15 минут.

Рассольник разлить по тарелкам и подать на стол со сметаной.

Ингредиенты

Вода – 7 стаканов

Говяжьи почки – 500 г

Рис – 100 г

Соленые огурцы – 200 г

Картофель – 200 г

Репчатый лук – 150 г

Морковь – 100 г

Корень петрушки

Корень сельдерея

Лавровый лист

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Зелень укропа и петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

Говяжьи почки помыть, разрезать вдоль, залить холодной водой и вымачивать 3 часа, несколько раз меняя воду. По прошествии указанного времени трижды ошпарить их кипятком, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения и варить до мягкости.

Картофель нарезать кубиками, корни петрушки и сельдерея, лук и морковь измельчить.