Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

19. Сколько бы приборов ни лежало на банкетном столе, принимать пищу начинают, используя те, которые лежат дальше от тарелки.

20. Если вы уронили прибор на пол, этикет обязывает хозяина заметить это и послать к вам официанта или лицо, его заменяющее, с тем, чтобы заменить его чистым. Поднимать прибор самому и тем более извиняться за якобы причиненное неудобство неэтично.

21. После того как вы закончили с закусками и горячим, не нужно отодвигать мелкую столовую тарелку. Просто положите на нее последний прибор так, чтобы нож и вилка размещались параллельно друг другу, а их ручки были обращены вправо. При этом вилка должна располагаться зубьями вверх.

22. Груши и яблоки кладут на десертную тарелку и разрезают на дольки с помощью десертного ножа. Затем тем же ножом вырезают у фруктов сердцевину и очищают их от кожицы, но сами дольки берут с тарелки руками.

23. Абрикосы, сливы и другие косточковые надрезают ножом для фруктов, осторожно разламывают руками, удаляют косточку, после чего едят также руками.

24. Твердую кожицу и семена винограда, косточки вишен и черешен осторожно выдавливают изо рта на чайную или десертную ложку, после чего кладут на тарелку.

25. Бахчевые – дыни и арбузы – едят с помощью десертных вилки и ножа. При этом ножом извлекают семена и подрезают мякоть, затем накалывают очищенную мякоть на вилку и подносят ко рту.

26. Апельсины берут левой рукой, затем фруктовым ножом сверху вниз надрезают кожицу, после чего очищают фрукт и разделяют его на дольки. Семена удаляют ножом, но мякоть берут руками.

27. Мандарины очищают и разделяют на дольки без помощи приборов, только руками. Если в мякоти попадаются семена, их выдавливают изо рта на чайную ложку, после чего кладут на тарелку.

28. Бананы очищают рукой до половины, затем едят, держа пальцами. Однако правильнее очистить фрукт полностью, положить на десертную тарелку, разрезать на кусочки и есть при помощи вилки.

29. Ягоды – клубнику, малину и пр. – едят десертной ложкой.

30. Размешав сахар в кофе или чае, ложку нужно положить на блюдце. Если к горячим напиткам подали сахар-рафинад, его берут специальными щипцами, если сахар-песок, то специальной раздаточной ложкой. При отсутствии щипцов кусочки сахара можно взять рукой.

31. Ломтики лимона, поданные к чаю, берут специальной раздаточной вилкой, кладут себе в стакан или чашку, затем выдавливают ложкой (своей!) сок, а выжимку извлекают на блюдце.

32. Ломтик лимона, подаваемый к рыбному блюду, кладут на порционный кусок и выдавливают из него сок с помощью выпуклой стороны рыбной вилки.

И в заключение несколько слов о том, когда на банкете можно приступить к еде и когда подняться из-за стола.

На неофициальном банкете можно приступить к закускам тогда, когда начали есть хозяин или хозяйка. На официальном банкете этикет позволяет начинать принимать пищу после того, как закуски поставлены 4–6 гостям. Однако и в этом случае лучше ориентироваться на устроителей банкета и подождать до тех пор, пока начнут есть хозяева и наиболее почетные гости. Выходить из-за стола принято также, ориентируясь на поведение хозяев или устроителей банкета. Когда из-за стола поднимется хозяйка или основные виновники торжества, остальные гости тоже могут встать, положить салфетки и закончить пиршество.

Когда из кухни доносится необыкновенный запах готовящегося украинского борща с чесночком и зеленью, щей с грибами и фасолью, солянки и других аппетитных блюд, то вся семья с нетерпением собирается за обеденным столом. Тарелка горячего супа-пюре или необычное первое из глиняного горшочка подарят несколько минут наслаждения и взрослым и детям.

Ингредиенты

Мясной бульон – 6 стаканов

Ветчина – 150 г

Вареная колбаса – 150 г

Телятина – 400 г

Свежие грибы – 5 шт.

Маслины без косточек – 8 шт.

Помидоры – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Соленый огурец – 1 шт.

Лимон – 1 долька

Сметана – 1/2 стакана

Сливочное масло – 4 ст. л.

Томатное пюре – 1 ст. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Зелень укропа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Колбасу и ветчину нарезать соломкой, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом и слегка обжарить. Небольшие кусочки телятины обжарить до подрумянивания, а затем вместе с ветчиной и колбасой опустить в кипящий бульон. Грибы помыть и мелко нарезать.

Огурец очистить от кожицы и измельчить. Лук нарезать полукольцами. Подготовленные ингредиенты добавить в бульон, посолить и варить до готовности.

Помидоры ошпарить крутым кипятком, очистить от кожицы и нарезать ломтиками. В готовую солянку добавить помидоры, каперсы, маслины, дольку лимона и томатное пюре. Перед подачей на стол заправить солянку сметаной и украсить измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты

Вода – 8 стаканов

Свинина – 500 г

Репчатый лук – 200 г

Лимон – ? шт.

Соленые огурцы – 300 г

Лавровый лист – 1 шт.

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мякоть свинины помыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, посолить, довести до кипения и отварить. Готовое мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить его в разогретом растительном масле.

Лук очистить, нарезать полукольцами и тушить в разведенной 100 г воды томатной пасте в течение 10–15 минут.

Огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой, смешать с тушеным луком, залить бульоном, довести его до кипения, после чего добавить свинину, каперсы, лавровый лист, посолить и варить 15 минут. Очищенный от кожуры лимон нарезать тонкими ломтиками и добавить их в солянку перед подачей на стол.

Ингредиенты

Вода – 8 стаканов

Филе осетра – 700 г

Лимон – 1/2 шт.

Соленые огурцы – 200 г

Репчатый лук – 150 г

Томатная паста – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Каперсы – 1 ст. л.

Зелень петрушки

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный горошком – 10 шт.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Филе осетра залить водой, довести до кипения и отварить вместе с горошинами черного перца. Готовый бульон процедить, а рыбу нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту, разведенную 100 г воды, и довести до кипения.

Огурцы очистить и нарезать полукружиями. С лимона удалить кожуру и нарезать его тонкими ломтиками.