Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Молоко – 500 мл

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Майонез – 3 ст. л.

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Зелень укропа – 1/2 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Минтай промыть и нарезать крупными кусками. Молоко влить в кастрюлю, положить туда куски рыбы, поставить на огонь, добавить соль, довести до кипения и варить 15–20 минут, затем остудить.

Готовую рыбу вынуть из кастрюли, удалить кожу и кости, мясо мелко нарезать и уложить ровным слоем на плоское блюдо, полить майонезом.

Морковь очистить, опустить в кастрюлю с подсоленной водой, варить до готовности, затем натереть на терке и выложить на рыбу равномерным слоем.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Растительное масло разогреть на сковороде и обжаривать в нем лук до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок. Готовый лук остудить и выложить на морковь. Салат украсить мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Жирная малосольная сельдь – 1 шт.

Картофель – 3 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Зелень укропа – 1 пучок

Листья салата – 3–4 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Столовый уксус – 1 ч. л.

Способ приготовления

Сельдь выпотрошить, удалить кожу, кости. Филе нарезать небольшими кусочками. Картофель отварить в мундире, охладить, очистить, нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и измельчить.

Для приготовления заправки растительное масло смешать с уксусом.

Кусочки сельди, картофеля и лука выложить на плоское блюдо, покрытое листьями салата. Готовый салат полить заправкой, сверху украсить предварительно промытыми веточками укропа.

Ингредиенты

Филе морской рыбы – 300 г

Помидоры – 2 шт.

Цветная капуста – 100 г

Картофель – 2 шт.

Огурец – 1 шт.

Консервированный зеленый горошек – 50 г

Растительное масло – 1/2 стакана

Столовый уксус – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу промыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, посолить и варить до готовности, после чего остудить и нарезать небольшими кусочками. Цветную капусту разделить на соцветия и отварить в рыбном бульоне. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать мелкими кусочками. Огурец очистить и нарезать соломкой. Картофель отварить в мундире, охладить, удалить кожицу и нарезать кубиками.

Для приготовления заправки растительное масло смешать с уксусом, добавить соль, тщательно перемешать.

Все компоненты выложить в салатник, добавить зеленый горошек и залить приготовленной заправкой.

Ингредиенты

Свежая сельдь – 900 г

Морковь – 800 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Растительное масло – 2 ст. л.

Столовый уксус – 200 мл

Светлый соевый соус – 25 мл

Молотый перец чили – 1 ч. л.

Обжаренные семена кунжута – 1 ст. л.

Сахар – 40 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Подготовить сельдь: удалить кожу и кости, мясо нарезать соломкой, положить в эмалированную емкость, полить уксусом, посыпать солью, все перемешать и выдерживать в теплом месте 40 минут, затем выложить в дуршлаг и дать жидкости стечь.

Морковь очистить, помыть, нарезать тонкой соломкой или натереть на специальной терке, посолить, слегка размять и поставить в холодильник на 30 минут.

Лук очистить, помыть, измельчить.

Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, соединить с луком, добавить перец, семена кунжута, растительное масло и сахар, все перемешать.

Сельдь залить приготовленной заправкой, соединить с морковью, все перемешать, переложить в салатник, полить соевым соусом.

Ингредиенты

Судак (филе) – 350 г

Морковь – 1 шт.

Белая редька – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Куриные бульонные кубики – 2 шт.

Столовый уксус – 15 мл

Сахар – 20 г

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Обжаренные семена кунжута – 1 ч. л.

Водка – 15 мл

Лимонный сок – 1 ст. л.

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Молотый красный перец – 50 г

Способ приготовления

Рыбу промыть, нарезать соломкой, положить в дуршлаг, 2 раза обдать кипятком, дать воде стечь, затем переложить в керамическую емкость, залить уксусом и выдерживать в теплом месте 2 часа.

Морковь очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить и измельчить, соединить с морковью, слегка размять руками. Редьку очистить, помыть, натереть на крупной терке или мелко нарезать, полить кунжутным маслом и водкой, посыпать семенами кунжута, сахаром, красным перцем, измельченными бульонными кубиками, все тщательно перемешать. К полученной массе добавить морковь с чесноком и подготовленную рыбу. Все перемешать, сбрызнуть лимонным соком, переложить в салатник. Готовый салат украсить предварительно промытыми веточками петрушки и подать на стол.

Ингредиенты

Ставрида (филе) – 3 шт.

Кабачки – 3 шт.

Помидоры – 6 шт.

Листья салата – 2 шт.

Винный уксус – 2 ст. л.

Растительное масло – 1/2 стакана

Молотый черный перец – 1/2 ч. л.

Молотый красный перец – 1/2 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

Рыбу промыть, мелко нарезать и держать над паром 5–7 минут, после чего выложить на блюдо и остудить. Кабачки очистить от кожицы и плодоножек, нарезать тонкими кружочками, положить на сковороду с разогретым растительным маслом, откинуть на дуршлаг, жир слить в отдельную емкость. Помидоры помыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать мелкими кусочками. Листья салата промыть под проточной водой и обсушить. Растительное масло, в котором жарились кабачки, соединить с винным уксусом, добавить красный и черный перец, соль, все тщательно растереть.

Дно тарелки покрыть листьями салата, сверху уложить слоями кабачки, ставриду и помидоры. Салат полить приготовленной заправкой и подать на стол.

Ингредиенты

Консервированная печень трески – 1 банка

Сладкий перец – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Майонез – 70 г

Столовый уксус – 1 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления

Печень трески выложить на блюдо и тщательно размять вилкой. Лук очистить, нарезать кольцами, залить уксусом, посыпать сахаром и оставить на 30 минут.

Яйцо сварить вкрутую, опустить в холодную воду, затем очистить и измельчить.

Сладкий перец очистить от семян, помыть и мелко нарезать. Все компоненты выложить в салатник, заправить майонезом и перемешать.