Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Креветки – 300 г

Рис – 100 г

Яблоко – 1 шт. Чернослив – 7 шт. Майонез – 100 г

Лимонный сок – 1 ч. л. Соль по вкусу

Способ приготовления

Чернослив опустить в горячую воду и оставить на 1 час. Когда он станет мягким, удалить косточки, мякоть мелко нарезать. Креветки тщательно промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль и варить до готовности, затем остудить, очистить, измельчить и полить лимонным соком. С яблока снять кожицу, удалить сердцевину, мякоть натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, отварить и охладить. Все ингредиенты выложить в салатник, добавить майонез, перемешать.

Ингредиенты

Очищенные креветки – 120 г

Крабовые палочки – 120 г

Помело – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Лук-шалот – 4 шт.

Листья мяты – 15 шт.

Зеленый лук – 10 г

Перец чили – 1 шт.

Зелень кинзы – 10 г

Обжаренный арахис – 2 ст. л.

Измельченная мякоть кокоса – 1 ст. л.

Растительное масло – 3 ст. л.

Корейский рыбный соус – 3 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Способ приготовления

Креветки измельчить. Крабовые палочки мелко нарезать или натереть на крупной терке. Помело очистить, нарезать небольшими кусочками. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, соединить с предварительно измельченным луком-шалотом и обжарить в разогретом растительном масле до темно-золотистого цвета, затем извлечь, выложить на плоское блюдо и остудить. Арахис смолоть в кофемолке.

Подготовленные ингредиенты соединить, добавить промытые листья мяты, все тщательно перемешать и выложить в салатник.

Для приготовления заправки рыбный соус смешать с сахаром и небольшими порциями, непрерывно помешивая, влить лимонный сок. Все растереть до получения однородной массы и поставить в холодильник на 10 минут.

Салат полить охлажденной заправкой, посыпать измельченным перцем чили, мелко нарубленным зеленым луком и кокосовой стружкой, украсить зеленью кинзы.

Ингредиенты

Баклажаны – 2 шт.

Сушеные креветки – 2 ст. л.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Растительное масло – 1 ст. л.

Лимонный сок – 2 ст. л.

Корейский рыбный соус – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Перец чили – 2 шт.

Зелень кинзы – 10 г

Зелень сельдерея – 10 г

Способ приготовления

Креветки залить холодной водой и оставить на 30 минут, затем выложить в дуршлаг и дать жидкости стечь. Чеснок очистить и мелко нарезать. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем креветки до темно-золотистого цвета, за 3 минуты до окончания жарки добавить чеснок.

Баклажаны помыть, удалить плодоножки и хвостики, поместить в духовку и запекать до готовности, затем остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кусочками. Яйцо сварить вкрутую, опустить на несколько минут в холодную воду, очистить и измельчить. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.

Для приготовления заправки лимонный сок смешать с рыбным соусом, добавить сахар и взбивать миксером до получения однородной массы.

Кусочки баклажанов выложить на плоское блюдо, сверху распределить слоями лук, яйцо и креветки. Салат полить приготовленной заправкой, посыпать измельченным перцем чили, украсить промытой зеленью кинзы и сельдерея.

Ингредиенты

Кальмары – 350 г

Очищенные креветки – 12 шт.

Морские гребешки – 12 шт.

Бобовая лапша – 60 г

Огурец – 1 шт.

Мелисса – 10 г

Лук-шалот – 2 шт.

Зеленый лук – 10 г

Зелень кинзы – 20 г

Листья мяты – 15 шт.

Зелень сельдерея – 10 г

Готовый рыбный бульон – 1 стакан

Лимонный сок – 3 ст. л.

Корейский рыбный соус – 2 ст. л.

Молотый перец чили – 1 ч. л.

Способ приготовления

Кальмары очистить от кожицы, удалить внутренности и хрящи, тщательно промыть, нарезать кольцами, опустить в рыбный бульон, туда же положить креветки и морские гребешки и варить все вместе 5–7 минут.

Лапшу залить горячей водой и оставить до размягчения, после чего откинуть на дуршлаг, обсушить и мелко нарезать. Огурец натереть на крупной терке. Лук-шалот нарезать кольцами. Мелиссу, зеленый лук и кинзу промыть и измельчить.

Кольца кальмаров, креветки и морские гребешки выложить на плоское блюдо, посыпать перцем, добавить огурец, лапшу и лук-шалот, все тщательно перемешать. Сверху распределить слоями зеленый лук, мелиссу, кинзу.

Салат заправить рыбным соусом, смешанным с лимонным соком, украсить листьями мяты и веточками сельдерея.

Ингредиенты

Мясо крабов – 170 г

Консервированные бобовые побеги – 120 г

Рисовая лапша – 70 г

Помидор – 1 шт.

Листья мяты – 15 шт.

Зелень кинзы – 10 г

Листья салата – 1 пучок

Оливковое масло – 1 стакан

Подсолнечное масло – 4 ст. л.

Кунжутное масло – 1 ст. л.

Светлый соевый соус – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ст. л.

Имбирный стебель – 1 шт.

Молотый перец чили – 1 ст. л.

Молотый имбирный корень – 1/2 ч. л.

Способ приготовления

Мясо крабов измельчить, выложить в эмалированную емкость, добавить консервированные бобовые побеги, перемешать.

Оливковое масло разогреть в глубокой жаровне и обжаривать в нем рисовую лапшу до тех пор, пока она не станет хрустящей, затем извлечь ее, обсушить и остудить.

Для приготовления заправки подсолнечное масло соединить с кунжутным, влить лимонный сок и соевый соус, всыпать перец чили, молотый имбирный корень, нарезанный тонкими полосками имбирный стебель, все перемешать.

Листья салата промыть, обсушить и положить на плоское блюдо.

Зелень кинзы и мяту промыть, измельчить и насыпать сверху. Затем распределить равномерными слоями лапшу и крабовое мясо, смешанное с бобовыми побегами.

Салат полить приготовленной заправкой и украсить кусочками помидора.

Ингредиенты

Мидии – 500 г

Квашеная капуста – 100 г

Картофель – 3 шт.

Свекла – 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Зелень укропа – 1/2 пучка

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Сахар – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мидии промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности (примерно 20 минут), после чего охладить и измельчить. Картофель, свеклу и морковь отварить, не очищая, затем остудить, удалить кожицу, овощи нарезать небольшими кубиками. Огурцы очистить и мелко нарезать. Лук очистить, помыть и нарубить. Квашеную капусту отжать. Зелень укропа и петрушки промыть и измельчить.