Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Ингредиенты

Соленая сельдь – 1 шт.

Ветчина – 150 г

Сладкий перец – 1 шт.

Соленый огурец – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Сметана – 100 г

Томатный сок – 1 ст. л.

Лимонный сок – 1 ч. л.

Зелень укропа – 1/2 пучка

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Способ приготовления

Сельдь выпотрошить, снять кожу, удалить кости. Филе нарезать мелкими кусочками.

Ветчину нарезать соломкой. Сладкий перец вымыть, очистить от семян, измельчить. Огурец очистить, нарезать мелкими кубиками.

Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду, затем очистить и нарубить.

Лук очистить, измельчить, полить лимонным соком. Зелень промыть и мелко нарезать.

Для приготовления заправки сметану соединить с томатным соком и тщательно перемешать.

Сельдь, ветчину, сладкий перец, огурец, яйца, лук выложить в салатник, полить заправкой, все перемешать. Салат посыпать зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

Крабовые палочки – 1 упаковка

Помидоры – 3 шт.

Цветная капуста – 300 г

Консервированный зеленый горошек – 3 ст. л.

Растительное масло – 4 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Зелень укропа – 1 пучок

Соль по вкусу

Способ приготовления

Крабовые палочки мелко нарезать. Цветную капусту разделить на соцветия, промыть, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг.

Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть мелко нарезать. Зелень укропа промыть и нарубить.

Приготовить заправку: растительное масло смешать с уксусом, добавить соль и растирать до полного ее растворения.

Все ингредиенты выложить в салатник, полить приготовленной заправкой и тщательно перемешать.

Ингредиенты

Кальмары – 500 г

Квашеная капуста – 200 г

Зеленый лук – 30 г

Зелень укропа – 1/2 пучка

Зелень петрушки – 1/2 пучка

Растительное масло – 3 ст. л.

Сахар – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кальмары очистить от пленки, вынуть внутренности и хрящи, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности, затем нарезать тонкой соломкой. Квашеную капусту выложить в дуршлаг, обдать кипятком и отжать. Зелень и лук тщательно промыть и мелко нарубить.

Для приготовления заправки в растительное масло добавить сахар и соль, перемешать, дать постоять 20 минут, затем тщательно растереть.

Все подготовленные компоненты выложить в салатник, залить заправкой и перемешать.

Ингредиенты

Кальмары – 150 г

Курица (филе) – 120 г

Клейкий рис – 1 стакан

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Яйцо – 1 шт.

Ядра грецких орехов – 60 г

Соевое масло – 5 ст. л.

Топленое свиное сало – 80 г

Ром – 1 ст. л.

Листья салата – 5 шт.

Соль и молотый красный перец по вкусу

Способ приготовления

Подготовить кальмары: удалить внутренности и хрящи, снять кожицу, тщательно промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить 20 минут, затем остудить и нарезать мелкими кубиками. Курицу варить до полуготовности, нарезать тонкой соломкой, добавить к кальмарам. Яйцо взбить, залить им кальмары и курицу. Добавить соль, все тщательно перемешать и обжаривать в разогретом свином сале, непрерывно помешивая, в течение 15–20 минут, после чего снять с огня и остудить.

Рис тщательно промыть, положить в эмалированную емкость, залить водой, поставить на огонь и дать закипеть, затем добавить соль и варить примерно 20 минут. Готовый рис откинуть на дуршлаг, слить воду, охладить.

Лук очистить и нарезать кольцами. Соевое масло разогреть на сковороде, положить рис, кольца лука, влить ром и тушить на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая. К полученной смеси добавить кальмары и курицу, измельченные ядра грецких орехов, натертый на мелкой терке чеснок, красный перец, посолить, тщательно перемешать, после чего снять с огня и остудить.

Плоское блюдо покрыть промытыми листьями салата, сверху выложить остальные ингредиенты.

Ингредиенты

Кальмары – 300 г

Чеснок – 7 зубчиков

Молодые стебли чеснока – 45 г

Лук-порей – 60 г

Белое вино – 2 ст. л.

Топленое свиное сало – 3 ст. л.

Столовый уксус – 1 ч. л.

Картофельный крахмал – 2 ч. л.

Растительное масло – 4 ст. л.

Молотые семена фенхеля – 1/2 ч. л.

Семена аниса – 1/2 ч. л.

Молотый душистый перец – 1/2 ч. л.

Глутамат натрия – 1/2 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кальмары залить холодной водой и оставить на 1 час, после чего удалить внутренности и хрящи, тщательно промыть, снять кожицу, мясо нарезать мелкими кусочками, опустить в кипящую воду и варить 3–4 минуты.

Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс. Чесночные стебли измельчить.

Лук-порей нарезать мелкими кусочками, соединить с чесноком и чесночными стеблями, влить белое вино, уксус, предварительно растворенный в небольшом количестве воды крахмал, добавить соль и глутамат натрия, все взбивать миксером до образования однородной массы, затем поставить в холодильник. Свиное сало разогреть на сковороде, положить туда кусочки кальмаров и жарить в течение 1 минуты, затем снять с огня, выложить в дуршлаг и дать жиру стечь.

Растительное масло разогреть в жаровне, всыпать семена фенхеля и аниса, добавить соль, душистый перец, все перемешать и нагревать 7—10 минут. Затем положить в жаровню кусочки кальмаров, небольшими порциями добавить приготовленную ранее заправку, снять с огня и остудить.

Готовый салат переложить в декоративную посуду и подать на стол.

Ингредиенты

Кальмары – 4 шт.

Крабовые палочки – 1 упаковка

Консервированная морская капуста – 70 г

Морковь – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Майонез – 100 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кальмары очистить от пленки, удалить внутренности и хрящи, тщательно промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности, после чего охладить и нарезать тонкими полосками.

Репчатый лук очистить, помыть и измельчить. Крабовые палочки мелко нарезать. Морковь отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками.

Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, добавить морскую капусту, соль, все полить майонезом и перемешать.

Ингредиенты