Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Яблоки – 2 шт.

Недозрелые груши – 2 шт.

Огурец – 1 шт.

Помидоры – 3 шт.

Консервированные ананасы – 30 г

Репчатый лук – 1 шт.

Яйца – 3 шт.

Яичная лапша – 170 г

Лимонный сок – 2 ст. л.

Листья салата – 1 пучок

Кокосовое молоко – 11/2 стакана

Арахисовая паста – 350 г

Темный соевый соус – 1 ст. л.

Консервированная мякоть тамаринда – 1 ст. л.

Измельченный перец чили – 1 ст. л.

Обжаренная арахисовая крошка и соль по вкусу

Способ приготовления

С яблок и груш снять кожицу, удалить сердцевину, мякоть нарезать небольшими кусочками и полить лимонным соком.

Помидоры помыть, нарезать крупными ломтиками. Огурец очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, посолить и выдерживать 15 минут для образования сока, который затем слить. Консервированные ананасы измельчить. Лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и отварить, затем откинуть на дуршлаг, остудить и мелко нарубить. Лук очистить, помыть, измельчить, ополоснуть горячей водой и обсушить.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать тонкими пластинками.

Для приготовления соуса кокосовое молоко влить в эмалированную емкость, всыпать перец чили, добавить арахисовую пасту, все перемешать и нагревать на водяной бане до загустения, постоянно помешивая.

Затем влить соевый соус, положить мякоть тамаринда, посолить, снова перемешать. Готовый соус выложить в фарфоровый соусник, посыпать арахисовой крошкой.

Кусочки яблок, груш, огурца, помидоров, ананасов выложить на плоское блюдо, покрытое предварительно вымытыми листьями салата, сверху поместить пластинки яиц. Салат украсить измельченной яичной лапшой и луком. Соус подать отдельно.

Ингредиенты

Белая фасоль – 120 г

Зелень укропа – 20 г

Зелень петрушки – 20 г

Репчатый лук – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст. л.

Растительное масло – 1 ст. л.

Светлый соевый соус – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль перебрать, тщательно промыть и отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и остудить.

Зелень укропа и петрушки промыть под проточной водой и мелко нарубить.

Лук очистить и измельчить. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем лук до золотистого цвета. Добавить соевый соус, томатную пасту, все перемешать и тушить еще 3 минуты.

Подготовленные компоненты соединить, посолить, перемешать и поставить в холодильник на 2 часа, затем выложить в салатник и подать на стол.

Ингредиенты

Консервированные ананасы – 600 г

Сушеная удонская лапша – 300 г

Консервированные кусочки манго – 250 г

Зеленый лук – 1/2 пучка

Чеснок – 4 зубчика

Измельченный имбирный корень – 20 г

Консервированное кокосовое молоко – 4 ст. л.

Корейский рыбный соус – 3 ст. л.

Лимонный сок – 5 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Молотый черный перец – 1/2 ч. л.

Молотый перец чили – 1 ч. л.

Листья мяты – 10 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Лапшу опустить в кипящую подсоленную воду и отварить, затем откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной кипяченой водой и обсушить.

Слить сок консервированных ананасов, кусочки фруктов выложить на сковороду, посыпать 2 ст. л. сахара, поместить в духовку и запекать до темно-золотистого цвета, после чего остудить и мелко нарезать.

Манго измельчить блендером. Зеленый лук нарубить. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке.

Приготовить заправку: кокосовое молоко влить в эмалированную емкость, смешать с лимонным соком и рыбным соусом, добавить оставшийся сахар, имбирный корень, измельченный чеснок и взбивать миксером до получения однородной массы.

Запеченные кусочки ананасов соединить с лапшой, добавить манго, зеленый лук, черный перец и чили, все полить приготовленной заправкой и тщательно перемешать. Готовый салат украсить листочками мяты и поставить в холодильник на 2 часа, после чего подать на стол.

Ингредиенты

Консервированные побеги бамбука – 400 г

Клейкий рис – 30 г

Лук-шалот – 30 г

Чеснок – 4 зубчика

Зеленый лук – 1/2 пучка

Лимонный сок – 3 ст. л.

Корейский рыбный соус – 2 ст. л.

Сахар – 2 ч. л.

Молотый перец чили – 1 ч. л.

Обжаренные семена кунжута – 1 ст. л.

Листья мяты – 20 шт.

Способ приготовления

Бамбуковые побеги выложить в дуршлаг, дать жидкости стечь, затем несколько раз ополоснуть холодной кипяченой водой, обсушить и мелко нарезать. Рис положить на сухую разогретую сковороду и обжаривать до тех пор, пока он не приобретет темно-золотистый цвет, после чего остудить и смолоть в кофемолке.

Лук-шалот и зеленый лук промыть и измельчить. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс. Молотый рис соединить с луком-шалотом, зеленым луком и чесноком, добавить лимонный сок, рыбный соус, сахар, перец чили и 10 листьев мяты, все перемешать. Полученную смесь поместить в салатник, туда же выложить измельченные побеги бамбука. Снова все перемешать. Готовый салат посыпать обжаренными семенами кунжута и украсить листьями мяты.

Ингредиенты

Огурец – 1 шт.

Бобовые побеги – 70 г

Зеленый лук – 1/2 пучка

Чеснок – 2 зубчика

Гречишная лапша – 350 г

Корейская кунжутная паста – 3 ст. л.

Кунжутное масло – 11/2 ст. л.

Рисовое вино – 2 ст. л.

Светлый соевый соус – 2 ст. л.

Жидкий мед – 1 ст. л.

Обжаренные семена кунжута – 2 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Лапшу опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и отварить, затем откинуть на дуршлаг, обсушить и выложить в салатник. Чеснок очистить, мелко нарезать, соединить с кунжутной пастой, маслом, рисовым вином, соевым соусом, медом, добавить перец и соль, все взбивать миксером до образования однородной массы.

Полученным соусом полить лапшу, перемешать и выдержать 20 минут. Бобовые побеги промыть, обсушить, измельчить. У огурца удалить кожицу, нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук промыть и мелко нарубить, соединить с кусочками огурца и измельченными бобовыми побегами, добавить обжаренные семена кунжута, все перемешать, выложить сверху на лапшу. Салат поставить в холодное место на 1 час.

Ингредиенты

Шампиньоны – 900 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Растительное масло – 1/2 стакана

Столовый уксус – 250 мл

Сахар – 60 г

Сухая горчица – 1 ч. л.

Лавровый лист – 2 шт.

Черный перец горошком – 30 шт.