Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Ингредиенты

Свекла – 300 г

Растительное масло – 1/2 стакана

Столовый уксус – 10 мл

Молотый кориандр – 1/2 ч. л.

Сахар – 1 ст. л.

Чеснок – 4 зубчика

Молотый красный перец – 1/4 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления

Свеклу помыть, удалить кожицу, измельчить блендером или натереть на крупной терке, выложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь и отварить, затем откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, выложить свеклу в прозрачный салатник.

Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке.

Приготовить заправку: растительное масло разогреть на сковороде, всыпать сахар, соль, перец, молотый кориандр, добавить уксус и измельченный чеснок, тщательно перемешать, после чего остудить.

Свеклу залить заправкой, перемешать и поставить в холодное место на сутки.

Ингредиенты

Капуста – 500 г

Морковь – 100 г

Маринованные огурцы – 3 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Измельченная сушеная кинза – 1 ч. л.

Растительное масло – 1/3 стакана

Столовый уксус – 2 ст. л.

Светлый соевый соус – 3 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить, помыть, нашинковать или натереть на специальной терке, посыпать солью, немного размять и выдерживать 30 минут. Капусту разделить на листья, промыть, нарезать мелкими квадратиками и уложить равномерным слоем на дно салатника. Лук очистить и измельчить. Маринованные огурцы нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке. Морковь отжать и выложить на капусту. Сверху распределить слоями лук, огурцы, чеснок. Салат посыпать кинзой.

Приготовить заправку: растительное масло соединить с уксусом и соевым соусом, перемешать.

Готовый салат полить заправкой и поставить на 2 часа в холодильник.

Ингредиенты

Морковь – 5 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Растительное масло – 1/2 стакана

Яблочный уксус – 1 ст. л.

Соевый соус – 1/2 ч. л.

Молотый черный перец – 1/2 ч. л.

Молотый красный перец – 1/2 ч. л.

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить, помыть, нашинковать или натереть на специальной терке, сверху поместить груз и выдерживать 5—10 минут, после чего отжать, выложить в дуршлаг и 3 раза обдать кипятком, воду слить.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Половину растительного масла разогреть на сковороде и обжаривать в нем лук до темно-золотистого цвета.

Готовый лук смешать с морковью. Оставшееся масло соединить с яблочным уксусом, добавить соевый соус, черный и красный перец, кориандр и соль, тщательно растереть. Полученной заправкой полить морковь. Салат накрыть крышкой и оставить в холодном месте на 2–3 суток, затем выложить в салатник и подать на стол.

Ингредиенты

Свекла – 500 г

Чеснок – 4 зубчика

Растительное масло – 1/2 стакана

Столовый уксус – 1/2 стакана

Зелень кудрявой петрушки – 20 г

Глутамат натрия – 1/2 ч. л.

Молотый черный перец – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

Свеклу очистить, помыть, натереть на крупной терке.

Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке и соединить со свеклой. Добавить уксус, глутамат натрия, посолить, посыпать перцем.

Все компоненты перемешать, положить в дуршлаг и держать над паром 10 минут.

Растительное масло разогреть на сковороде или в жаровне. Как только появится дымок, выложить туда свеклу с чесноком и обжаривать 2 минуты. Готовый салат переложить в фарфоровую посуду и остудить.

Зелень кудрявой петрушки промыть, мелко нарубить и украсить ею салат.

Ингредиенты

Свекла – 900 г

Чеснок – 5 зубчиков

Зелень петрушки – 30 г

Подсолнечное масло – 1/2 стакана

Столовый уксус – 4 ст. л.

Молотый кардамон – 4 ст. л.

Сахар – 3 ст. л.

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

Свеклу помыть, положить в кастрюлю, залить водой и отварить, затем остудить, удалить кожицу, нарезать тонкой соломкой или натереть на специальной терке. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке.

Подсолнечное масло разогреть на сковороде, влить уксус, всыпать соль, красный перец и кардамон, все перемешать. Туда же положить измельченный чеснок и обжарить его до темно-золотистого цвета.

Готовую заправку остудить и полить ею свеклу, добавить сахар, перемешать и поставить в холодильник на 12 часов. Затем образовавшуюся жидкость удалить, свеклу переложить в прозрачный салатник и украсить предварительно промытыми веточками петрушки.

Ингредиенты

Картофель – 900 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Подсолнечное масло – 1/2 стакана

Молотый черный перец – 1 ч. л.

Молотый красный перец – 1/2 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

С картофеля снять кожицу, помыть, натереть на специальной терке или нарезать тонкой длинной соломкой и трижды ополоснуть холодной кипяченой водой, после чего положить в кастрюлю с подсоленной водой и варить до полуготовности. Картофель откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь, затем выложить в салатник. Зелень петрушки промыть, мелко нарубить и соединить с картофельной массой. Добавить соль, красный и черный перец, все перемешать и заправить подсолнечным маслом.

Ингредиенты

Картофель – 500 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Растительное масло – 2 ст. л.

Столовый уксус – 1 ст. л.

Светлый соевый соус с побегами бамбука – 2 ст. л.

Глутамат натрия – 1/2 ч. л.

Сахар – 2 ч. л.

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

С картофеля снять кожицу, натереть на крупной терке, помыть, положить в дуршлаг и держать над паром в течение 2 минут, затем остудить. Добавить уксус и глутамат натрия, всыпать соль, сахар и красный перец.

Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, соединить с картофелем. Все перемешать и размять руками.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем лук, который затем остудить и добавить к картофелю, все перемешать.

Готовый салат выложить в декоративную фарфоровую или керамическую посуду, полить соевым соусом и подать на стол.