Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Ингредиенты

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Обжаренные семена кунжута – 1 ч. л.

Молотый кориандр – 1/2 ч. л.

Растительное масло – 1/2 стакана

Уксусная эссенция – 1/2 ст. л.

Сахар – 11/2 ст. л.

Молотый черный перец – 1/2 ч. л.

Молотый красный перец – 1/2 ч. л.

Глутамат натрия – 1 ч. л.

Соль – 1 ст. л.

Способ приготовления

Морковь очистить, помыть, нашинковать или натереть на специальной терке, посыпать солью, размять руками и выдерживать 30 минут для образования сока, после чего отжать.

Лук очистить, нарезать кольцами. Растительное масло разогреть на сковороде и обжаривать в нем лук до тех пор, пока он не приобретет темно-золотистый оттенок, затем остудить его и поставить на 20 минут в прохладное место.

Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, соединить с подготовленным луком и семенами кунжута, всыпать кориандр, черный и красный перец, сахар, глутамат натрия, влить уксусную эссенцию и растирать до получения однородной массы. Полученную приправу добавить к моркови и перемешать.

Готовую морковь выложить в салатник и поставить в холодильник на 7 часов.

Ингредиенты

Морковь – 1 кг Аджика – 4 ст. л. Чеснок – 5 зубчиков Растительное масло – 1/2 стакана Уксусная эссенция – 1 ст. л. Светлый соевый соус – 3 ст. л. Молотый красный перец – 1 ч. л. Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить, помыть, натереть на специальной терке или нашинковать, добавить уксусную эссенцию, перемешать, плотно закрыть крышкой и выдерживать 20 минут.

Растительное масло разогреть на сковороде, всыпать красный перец, перемешать и нагревать на медленном огне примерно 5 минут, затем остудить. Приготовленной заправкой полить морковь, добавить соль. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, соединить с соевым соусом и аджикой. Полученную смесь добавить к моркови. Все перемешать и поставить на сутки в холодильник, затем выложить в салатник и подать на стол.

Ингредиенты

Морковь – 900 г

Консервированные шампиньоны – 250 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 7 зубчиков

Зелень сельдерея – 30 г

Растительное масло – 1/2 стакана

Столовый уксус – 40 мл

Сахар – 1 ст. л.

Молотый черный перец – 1 ч. л.

Молотый перец чили – 1 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления

Морковь нашинковать или натереть на специальной терке, выложить в салатник, посыпать солью и сахаром, размять руками и выдерживать под крышкой в холодном месте 2 часа. Затем добавить уксус, черный и красный перец, все перемешать. Лук очистить, помыть и измельчить. Растительное масло разогреть на сковороде и обжарить в нем лук, который затем удалить.

Масло, не остужая, влить в салат. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс. Зелень сельдерея промыть, измельчить и добавить вместе с чесноком к моркови. Все перемешать. Грибы нарезать тонкими пластинками и выложить ровным слоем сверху. Готовый салат поставить в холодильник на 3 часа.

Ингредиенты

Морковь – 500 г

Темный соевый соус – 2 ст. л.

Столовый уксус – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Глутамат натрия – 1/2 ч. л.

Маринованные овощи (огурцы, сладкий перец, баклажаны) – 5–6 шт. Соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь очистить, нашинковать или натереть на специальной терке, посыпать солью, красным перцем, сахаром, добавить глутамат натрия, размять руками и выдерживать в теплом месте 20 минут. Затем влить уксус, соевый соус, все перемешать и выложить в салатник. Маринованные овощи нарезать с помощью фигурного ножа и украсить ими готовый салат.

Ингредиенты

Капуста – 500 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Семена кунжута – 1 ст. л.

Светлый соевый соус – 2 ст. л.

Столовый уксус – 2 ст. л.

Растительное масло – 2 ст. л.

Соль и молотый красный перец по вкусу

Способ приготовления

Капусту помыть, нашинковать, положить в кастрюлю, посолить, влить уксус, размять руками и выдерживать 15 минут для образования сока. Лук очистить, измельчить и соединить с капустой. Чеснок натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс, добавить в салат вместе с растительным маслом, соевым соусом, красным перцем и семенами кунжута. Все перемешать, еще раз размять руками.

Салат поставить в холодильник на 12 часов, затем выложить в декоративную посуду и подать на стол.

Ингредиенты

Капуста – 1 кг

Репчатый лук – 500 г

Чеснок – 35 г

Подсолнечное масло – 1/2 стакана

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Капусту помыть, нашинковать, посолить, размять руками и выдерживать в теплом месте, периодически перемешивая, 3 часа, чтобы образовался сок.

Лук очистить и измельчить.

Чеснок очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через чесночный пресс и добавить вместе с луком к капусте. Положить красный перец, еще раз размять.

Салат выложить в эмалированную емкость, сверху поставить банку с водой или любой другой груз и выдерживать 3 суток в холодильнике. Затем переложить капусту в салатник, полить подсолнечным маслом и подать на стол.

Ингредиенты

Капуста – 1 кг

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Столовый уксус – 3 ст. л.

Подсолнечное масло – 1/2 стакана

Молотый красный перец – 1 ч. л.

Соль – 31/2 ст. л.

Способ приготовления

Капусту нашинковать, посолить, тщательно размять руками и поставить в теплое место на 1 час, чтобы выделился сок. Лук очистить, измельчить. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке, соединить с луком, посыпать красным перцем, все перемешать. Полученную смесь добавить к капусте, влить уксус, снова размять и выдерживать 30 минут. Готовый салат выложить в декоративную посуду и полить подсолнечным маслом.

Ингредиенты

Капуста – 100 г

Репчатый лук – 100 г

Морковь – 30 г

Чеснок – 10 г

Столовый уксус – 1 ст. л.

Соль и молотый красный перец по вкусу

Способ приготовления

Капусту помыть, мелко нарезать, посолить, слегка размять руками и выдерживать 30 минут. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, добавить к капусте, все перемешать. Лук очистить, помыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке, соединить с луком, добавить красный перец, все перемешать и поставить в теплое место на 15 минут. Подготовленные компоненты соединить, полить уксусом, перемешать, выложить в глиняный горшочек и оставить под грузом на сутки. Затем образовавшуюся жидкость слить, салат еще раз перемешать и подать на стол.