Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Ингредиенты

Картофель – 2 шт.

Тофу – 230 г

Стручковая фасоль – 200 г

Побеги бобов – 200 г

Китайская капуста – 180 г

Яйца – 3 шт.

Огурец – 1 шт.

Белый редис – 170 г

Листья салата – 1 пучок

Зеленый лук – 1/2 пучка

Арахис – 200 г

Репчатый лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Перец чили – 1 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Корейский рыбный соус – 11/2 ст. л.

Тамариндовый соус – 2 ст. л.

Кокосовое молоко – 1/2 стакана

Жидкий светлый мед – 1 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, опустить в подсоленную воду и варить до готовности.

Стручковую фасоль необходимо перебрать, удалить плодоножки и отварить или приготовить в пароварке, после чего вместе с картофелем выложить в дуршлаг и поставить под холодную проточную воду.

Остывшие овощи мелко нарезать.

Тофу нарезать небольшими кубиками. Китайскую капусту промыть и измельчить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать крупными кусками. Редис помыть, удалить хвостики и плодоножки и натереть на крупной терке.

Огурец нарезать тонкими кружочками. Побеги бобов измельчить. Подготовленные ингредиенты соединить и перемешать.

Для приготовления соуса арахис подсушить на горячей сковороде, очистить с помощью жесткой ткани и смолоть в кофемолке. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке.

Лук очистить, измельчить. Перец чили протереть через сито, смешать с чесноком и луком и слегка обжарить в разогретом растительном масле. В середине жарки влить тамариндовый и рыбный соусы, кокосовое молоко и мед. Все перемешать и тушить на слабом огне еще 4 минуты. Готовую смесь остудить, соединить с арахисовым порошком и взбивать до тех пор, пока масса не приобретет однородную консистенцию.

Дно салатника покрыть промытыми листьями салата, выложить на них картофель и другие ингредиенты, посыпать мелко нарубленным зеленым луком.

Отдельно подать арахисовый соус.

Ингредиенты

Картофель – 2 шт.

Рисовая лапша – 200 г

Репчатый лук – 2 шт.

Зеленый лук – 20 г

Растительное масло – 4 ст. л.

Мука – 4 ст. л.

Лимонный сок – 5 ст. л.

Измельченная лимонная цедра – 1 ст. л.

Молотая куркума – 1 ч. л.

Корейский рыбный соус – 4 ст. л.

Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, нарезать крупными кусками и отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Рисовую лапшу залить горячей водой и оставить до размягчения, после чего отварить, откинуть на дуршлаг, ополоснуть и обсушить. Зеленый лук мелко нарубить. Репчатый лук очистить, измельчить, обжарить в кипящем растительном масле, добавив куркуму, затем извлечь и остудить. Масло сохранить.

Картофель соединить с лапшой, луком и предварительно обжаренной мукой. Добавить масло, лимонный сок, цедру, рыбный соус, соль и перец, все перемешать. Готовый салат выложить в декоративную фарфоровую посуду, посыпать измельченным зеленым луком и подать на стол.

Ингредиенты

Баклажаны – 2 кг

Сладкий перец – 3 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Чеснок – 6 зубчиков

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень сельдерея – 1 пучок

Растительное масло – 1 стакан

Столовый уксус – 150 мл

Сахар – 2 ст. л.

Черный перец горошком – 20 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны помыть, удалить хвостики и плодоножки, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть и мелко нарезать. Сладкий перец очистить от семян, тщательно помыть и нарезать тонкой соломкой.

Зелень петрушки и сельдерея промыть и измельчить.

Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами.

Все ингредиенты соединить, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль и перец, выдерживать 30 минут, после чего перемешать, герметично закрыть и поставить в холодильник на 2 суток.

Ингредиенты

Баклажаны – 200 г

Чеснок – 3 зубчика

Кунжутное масло – 25 мл

Темный соевый соус – 35 мл

Столовый уксус – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны очистить от кожицы, помыть под проточной водой, разрезать каждый пополам вдоль и держать над паром до тех пор, пока они не станут мягкими, затем остудить и нарезать тонкой соломкой. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке.

Соевый соус соединить с кунжутным маслом и уксусом, добавить соль и тщательно растереть. Полученной заправкой полить баклажаны, все перемешать.

Готовый салат выложить на плоское блюдо, посыпать измельченным чесноком.

Ингредиенты

Баклажаны – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Острый перец чили – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Растительное масло – 3 ст. л.

Светлый соевый соус – 1 ст. л.

Зелень кинзы и соль по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны помыть, удалить плодоножки и хвостики, нарезать тонкой длинной соломкой, посыпать солью, слегка размять и выдерживать 25 минут в теплом месте, чтобы образовался сок, затем отжать. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Помидор вымыть, нарезать кусочками. Сладкий перец и чили очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Чеснок пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке. Репчатый лук очистить и измельчить. Зелень кинзы промыть и мелко нарубить.

Лук соединить с морковью и перцем, перемешать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить до полуготовности. Затем добавить баклажаны, кусочки помидора, чеснок, кинзу, соевый соус, накрыть крышкой и тушить 15 минут, непрерывно помешивая. Готовые овощи посолить, остудить и переложить в салатник.

Ингредиенты

Кабачки – 1 кг

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Растительное масло – 1 стакан

Светлый соевый соус – 1 ст. л.

Молотый черный перец – 1/4 ч. л.

Молотый красный перец – 1/4 ч. л.

Глутамат натрия – 1 ч. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Кабачки помыть, удалить плодоножки и хвостики, нарезать небольшими кубиками, посолить, слегка размять и поставить на 45 минут в теплое место для образования сока. Лук очистить и нарезать кольцами. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс или натереть на мелкой терке.