Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Разрыкляющий порошок – 1/2 ч. л.

Сахарная пудра

Сливочное масло для смазывания противня

Для нуги

Сливочное масло – 20 г

Сахарный песок – 25 г

Очищенный миндаль – 50 г

Растительное масло – 1 ст. л.

Для крема

Молоко – 500 мл

Картофельный крахмал – 40 г

Сахарный песок – 100 г

Сливочное масло – 250 г

Какао-порошок – 1–2 ч. л.

Ром – 6 ст. л.

Желе из красной смородины – 200 г

Способ приготовления

Желтки смешать с горячей водой и взбивать, постепенно добавляя в посуду 2/3 сахарного песка и ванильный сахар. Когда желтковая масса приобретет однородную консистенцию, ввести белки, взбитые с оставшейся третью сахарного песка.

Муку просеять через частое сито, соединить с крахмалом, какао-порошком и разрыхлителем. Затем смешать сухую смесь со взбитой яичной массой и осторожно перемешать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом и покрытый бумагой противень, накрыть сверху листом фольги и поместить в предварительно нагретую духовку (200–225 °C).

Бисквит выпекать в течение 15 минут, после чего выложить на бумагу, посыпанную сахарной пудрой. Пергаментную бумагу смочить холодной водой и осторожно снять, пока бисквит еще горячий. В отдельной посуде растопить сливочное масло, добавить в него сахар и нагревать до тех пор, пока смесь не приобретет золотисто-желтый цвет. Миндаль очистить, обжарить и крупно истолочь, после чего добавить в карамельную смесь и тщательно перемешать. Готовую нугу вылить на блюдце, предварительно смазанное растительным маслом, и старательно отделить друг от друга каждый кусочек орехов.

Картофельный крахмал развести в 100 мл холодного молока. Остальное молоко поставить на огонь, добавить сахар и довести жидкость до кипения. Когда молоко закипит, влить в него разведенный крахмал при непрерывном помешивании, затем снять молоко с плиты и остудить.

В отдельной посуде взбить сливочное масло, постепенно вводя в него приготовленный молочный пудинг (кисель).

От общей массы отделить 3–4 ст. л. готового крема, отложить в отдельную посуду и перемешать с какао-порошком. Готовый крем с какао набрать в кондитерский шприц и установить насадку с зубчатыми краями.

Остывший бисквит полить ромом и смазать сверху размягченным желе из красной смородины. Поверх желе нанести около 2/3 приготовленного сливочного крема, после чего разрезать бисквит на 6 одинаковых полосок около 5 см шириной. Одну из полос свернуть в виде спирали и поставить вертикально на блюдо для торта так, чтобы она оказалась в самом центре посуды. Вокруг спирали расположить остальные полосы, ставя их вертикально и закручивая вокруг центра торта.

После формовки смазать верх и бока торта оставшимся кремом. Бока изделия обсыпать миндальной нугой, а верх украсить темными полосками крема с какао.

Среди предлагаемых рецептов имеются и самые простые, и довольно сложные, с большим количеством ингредиентов.

Ингредиенты

Для теста

Сливочное масло – 100 г Вода – 1 стакан

Мука – 200 г

Яйца – 5 шт.

Мука и масло для подготовки противня

Для крема

Молоко – 1 л

Сахар – 21/2 стакана

Яйца – 4 шт.

Мука – 4 ст. л.

Ванилин на кончике ножа (или цедра лимона – 1 ст. л).

Соль – 21/2 г

Способ приготовления

Положить в подходящую посуду сливочное масло, влить воду, всыпать соль и поставить на огонь. Когда масса закипит, ввести постепенно муку, быстро мешая деревянной лопаточкой, чтобы не было комочков. Затем снять с огня.

Когда масса немного остынет, поочередно добавить яйца, размешивая до однородного состояния.

Ложкой, смоченной в воде, брать понемногу тесто и выкладывать на противень, смазанный маслом и присыпанный мукой. Поскольку пирожные очень сильно увеличиваются в объеме, между ними следует оставлять достаточно места.

Выпекать в предварительно разогретой духовке, первое время ее не открывая, чтобы тесто не осело.

Готовые пирожные начинить кремом. Приготовить его следующим образом. Тщательно размешать сахар, яйца и муку. Горячее, но не кипящее молоко влить в смесь, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, все время помешивая. Снять с огня, остудить. Затем в крем добавить ванилин или цедру лимона.

Ингредиенты

Для теста

Мука – 2 стакана

Маргарин – 1 пачка

Яичные желтки – 3 шт.

Сахар – 1 стакан

Для начинки

Яблоки – 3 шт.

Варенье – 4 ст. л.

Яичные белки – 3 шт.

Соль – 2–3 г

Способ приготовления

Муку высыпать на доску, выложить в нее охлажденный маргарин и нарубить до состояния мелкой крошки. Собрать горкой, сделать углубление, влить желтки, растертые с сахаром, посолить и замесить крутое тесто. Оно должно получиться крупитчатым.

Раскатывать его не нужно, а выложить прямо куском на противень и разровнять руками так, чтобы получился пласт в 2–3 см высотой. Проколоть тесто вилкой и поставить противень в горячую духовку на 12–15 минут. Как только корж зарумянится, вынуть.

Положить сверху начинку, приготовленную следующим образом. Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать дольками, смешать с вареньем. Начинку покрыть взбитыми белками и снова поставить заготовку в духовку, на этот раз нежаркую, примерно на 10–15 минут, чтобы взбитые белки зарумянились. Выпеченный корж снять с противня, дать полностью остыть и разрезать его на пирожные различной формы.

Ингредиенты

Сахар – 21/2 стакана

Яичные белки – 7 шт.

Лимонная кислота – на кончике ложки

Сливочное масло – 1 ч. л.

Способ приготовления

1/2 стакана сахара и яичные белки взбить, чтобы масса увеличилась в объеме примерно в 3 раза. Белки будет легче взбивать, если до этого 1 сутки подержать их в холодильнике.

В полученную массу добавить лимонную кислоту и, взбивая массу, только под конец в три приема всыпать оставшийся сахар. Готовую массу выкладывать на слегка смазанный маслом противень. Выпекать в нагретой до 90—100 °C духовке.

Готовые пирожные снимать с противня, только когда остынут.

Ингредиенты

Сахар – 1 стакан

Сливки – 150 мл

Измельченный миндаль – 1/2 стакана

Яичные белки – 4 шт.

Сахарная пудра – 2 ст. л.

Способ приготовления

Духовку нагреть до 200 °C.

Белки взбить в густую пену, постепенно добавляя сахар и орехи.

Чайной ложкой выложить массу отдельными порциями на противень, покрытый пергаментной бумагой. Придать части взбитых белков форму полусфер и выпекать в течение 20 минут в горячей духовке.