Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Дрожжи – 15 г

Молоко – 400 мл

Измельченные орехи – 75 г

Ванильный сахар – 1 пакетик

Соль – 2–3 г

Способ приготовления

На доску просеять муку. Смешать ее с сахаром, ванильным сахаром, 50 г маргарина, желтками, солью. Дрожжи развести в теплом молоке и смешать с мукой. Замесить крутое тесто. Выложить его в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 90 минут.

По истечении данного времени тесто вымесить и выложить на доску, посыпанную мукой. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 см. Из пласта рюмкой вырезать небольшие лепешки. Каждую из них обмакнуть в растопленный маргарин и рядами выложить на противень. Каждый ряд посыпать измельченными орехами, смешанными с сахарной пудрой. После этого лепешки положить одна на другую в 2–3 ряда.

Противень поставить в умеренно нагретую духовку и выпекать до тех пор, пока лепешки не приобретут золотисто-желтый цвет.

Примечание:на стол пирожные можно подать с ванильным или винным соусом. Они хороши как в теплом, так и в холодном виде.

Ингредиенты

Рис – 1 стакан

Молоко – 3 стакана

Сахар – 2 ст. л.

Охлажденное слоеное тесто – 300 г

Миндальные пирожные – 250 г

Ром – 5 ст. л.

Сахарная пудра – 2 ст. л.

Сливочное масло – 1 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления

Отварить в молоке рис. Добавить соль и сахар.

Форму для выпечки смазать маслом, выстелить слоеным тестом. Сверху на тесто выложить миндальные пирожные, пропитанные ромом. На них выложить рис.

Поставить форму в горячую духовку. Выпекать в течение 25–30 минут до образования румяной корочки.

При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты

Сливочное масло – 125 г Свиной жир – 125 г

Сахар – 150 г

Яйца – 2 шт.

Маисовая мука – 250 г

Пшеничная мука – 250 г

Ванильный крем и засахаренные фрукты для украшения

Способ приготовления

Растопить сливочное масло и свиной жир, дать немного остыть. Добавить яйца, сахар и просеянную муку обоих видов. Замесить тесто и оставить его на 1 час.

Из готового теста сформовать колобки величиной с яйцо. Выложить колобки на смазанный маслом противень.

В середине каждого колобка сделать углубление. Поставить противень в духовку.

Выпекать при средней температуре до приобретения колобками светло-желтого цвета.

Перед подачей на стол украсить пирожные засахаренными фруктами и ванильным кремом.

Ингредиенты

Вода – 2 стакана Маргарин – 100 г

Мука – 200 г

Яйца – 5 шт.

Масло для жарки

Готовая глазурь для украшения

Соль по вкусу

Способ приготовления

Воду вскипятить с маргарином, посолить. Добавить просеянную муку и, постоянно помешивая, варить до тех пор, пока масса не поднимется до края кастрюли. Снять с огня.

Подмешать в тесто 1 яйцо. Когда масса немного остынет, ввести еще 4 яйца.

Готовым тестом наполнить кондитерский шприц и выжимать круговыми движениями на кусочки пергаментной бумаги, пропитанные горячим маслом.

После этого опускать пирожные в кипящее масло и жарить до золотистого цвета.

Готовые пирожные выложить на пергаментную бумагу и украсить глазурью.

Ингредиенты Для теста

Яйца – 6 шт.

Сахар – 2 ст. л.

Сахарная пудра – 150 г

Пшеничная мука – 100 г

Крахмал – 50 г

Цедра лимона – 1/2 ч. л.

Соль – 2–3 г

Для начинки

Земляника

Взбитые сливки

Мармелад

Способ приготовления

Смешать в миксере сахарную пудру, 1 яичный желток и цедру лимона. Взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме вдвое. После этого ввести взбитые в крепкую пену яичные белки. Муку смешать с крахмалом и солью и тоже ввести в полученную массу. В последнюю очередь добавить оставшиеся желтки, взбитые с сахаром.

Бисквитное тесто разделить на 2 части, каждую из них раскатать в пласт. Выпечь каждый пласт в очень слабо нагретой духовке, чтобы бисквит остался светлым и мягким.

Готовые бисквиты разрезать на четырехугольные ломтики.

Взбитые сливки смешать с земляникой.

Ломтики бисквита намазать землянично-сливочной массой, покрыть такими же ломтиками. Каждое пирожное сверху смазать мармеладом.

Ниже предлагаются рецепты пирогов со всевозможными начинками, из разного теста, сладкие и мясные, овощные и фруктовые.

Ингредиенты

Манная крупа – 1 стакан

Творог – 400 г

Яйца – 2 шт.

Сахар – 1 стакан

Маргарин – 150 г

Курага – 100 г

Сода, погашенная уксусом, – 1/2 ч. л.

Растительное масло без запаха – 3 ст. л.

Способ приготовления

Яйца, творог и сахар смешать в подходящей посуде и растереть. Добавить растопленный маргарин, манную крупу, соду, погашенную уксусом, измельченную курагу и размешать. Посуду накрыть полотенцем и оставить на 2 часа в теплом месте.

По истечении этого времени тесто выложить в смазанную маслом форму и печь до готовности в духовке на среднем огне.

Ингредиенты

Яблоки – 20 шт.

Сухарики из черного хлеба – 300–400 г

Сахар – сколько потребуется

Сливочное масло – 100 г

Способ приготовления

Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками среднего размера.

Взять форму для выпечки с высокими бортами, смазать сливочным маслом. Насыпать на дно формы слой сухариков, выложить нарезанные яблоки, засыпать сахаром. Такие слои чередовать, пока форма не заполнится. Выкладывая слои, следует в середину помещать по несколько кусочков сливочного масла.

Форму поставить в предварительно разогретую духовку и запекать пирог до готовности яблок.

Примечание:на стол яблочный пирог рекомендуется подавать с молоком.

Ингредиенты

Груши – 11/2 кг

Сливочное масло – 250 г

Молоко обезжиренное – 11/2 стакана

Сахар – 21/2 стакана

Мука – сколько потребуется

Крахмал – 3 ст. л.

Способ приготовления

Сливочное масло нарезать кусочками и взбивать с молоком до тех пор, пока оно не станет прозрачным (голубоватым).

Всыпать в полученную смесь 11/2 стакана сахара и постепенно добавить муку, чтобы тесто получилось мягким. Оставить его на 20 минут, накрыв салфеткой.

Груши очистить, удалить семена и нарезать пластинками.

Готовое тесто раскатать в лепешку толщиной 1,5–2 см.

Форму смазать маслом, по краям, возле стенок, припудрить ее крахмалом (для того, чтобы сок, если вытечет, не подгорел). Выложить лепешку из теста так, чтобы ее края заходили на стенки формы и ими потом можно было закрыть пирог.