Елена Горбачева - Кремлевские семейные обеды. Большая кулинарная книга

Сверху тесто тоже нужно присыпать крахмалом, чтобы он впитывал образующийся при выпечке грушевый сок.

Подготовленные груши выложить на тесто, посыпать оставшимся сахаром, оставив 2 ст. л. для посыпки, и закрыть пирог. Проколоть его вилкой, посыпать сахаром.

Выпекать в очень жаркой духовке в течение 1 часа. Пирог готов, когда его верх зарумянится, а стенки будут отставать от бортов формы. Готовый пирог вынуть из духовки и из формы. Остудить, накрыв салфеткой.

Ингредиенты

Яйца – 3 шт.

Сливочное масло – 200 г

Сахар – 3/4 стакана

Мука – 2 стакана

Яблоки – 3 шт.

Ванилин – 1/2 пакетика

Сода – 1/2 ч. л.

Сахарная пудра для посыпки

Соль – на кончике ножа

Способ приготовления

Желтки отделить от белков. Растереть желтки с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, соду, ванилин, соль и в последнюю очередь муку. Тщательно вымесить. Готовое тесто разделить на 2 неравные части. Меньшую из них положить в холодильник. Большую часть теста выложить на противень и размять рукой.

На крупной терке натереть на тесто вымытые яблоки. Взбить оставшиеся 3 белка с сахаром и залить яблоки. Вынуть из холодильника тесто и натереть его на терке поверх яблок.

Выпекать в течение 1 часа на среднем огне. Когда пирог остынет, посыпать его сахарной пудрой.

Ингредиенты

Для теста

Яйца – 5 шт.

Сахар – 2 стакана

Топленое масло – 200 г

Сода, погашенная уксусом, – 1/2 ч. л.

Ванилин – на кончике ножа

Мука – 31/2 стакана

Соль – на кончике ножа

Для начинки

Абрикосы – 600 г

Сахар – 1/2 стакана

Сухари для посыпки противня

Яичный белок для смазывания

Способ приготовления

Взбить яйца с сахаром, добавить топленое масло, соду, погашенную уксусом, соль, ванилин и муку. Тщательно перемешать. Тесто должно быть жидковатым. У абрикосов удалить косточки, помыть плоды в воде.

Противень слегка подогреть, смазать маслом и посыпать толчеными сухарями. Выложить тесто на противень, оставив немного для решетки поверх пирога. На тесто выложить половинки абрикосов, засыпать их сахаром.

В оставленное тесто добавить немного муки, чтобы из него можно было раскатать колбаски. Сделать несколько колбасок из теста, расплющить их и выложить поверх пирога в виде квадратов или ромбов. Решетку смазать взбитым белком.

Пирог выпекать в предварительно разогретой духовке.

Ингредиенты

Для теста

Дрожжи – 50 г

Сахар – 2 ст. л.

Молоко – 1 стакан

Маргарин – 1 пачка

Яйца – 2 шт.

Мука – 4 стакана

Масло для смазывания противня

Соль – 1 ч. л.

Для начинки

Морковь – 1 кг

Сахар – 1 ст. л.

Сливочное масло – 50 г

Вареные яйца – 2 шт.

Сметана для смазывания пирога – 2 ст. л.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Смешать в посуде дрожжи, сахар, соль, молоко, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, влить взбитые яйца и всыпать муку.

Половину нормы маргарина разогреть до консистенции густой сметаны, добавить в тесто. Тщательно его вымесить.

Готовое тесто нужно сразу же раскатать слоем в 1 см. При раскатывании подсыпать муки, смазать маргарином, сложить конвертом и вновь раскатать. Смазать оставшимся маргарином, снова свернуть и раскатать.

Для начинки морковь очистить, вымыть и отварить. Измельчить ее, добавить нарубленные вареные яйца, сахар, соль и масло. Полученную смесь тщательно перемешать.

Готовое тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать, уложить на смазанный маслом противень, выложить начинку и закрыть второй половиной теста. Поставить в теплое место на 2 часа. После этого пирог смазать сметаной и выпечь.

Ингредиенты

Для теста

Мука – 300 г

Сливочное масло – 190 г

Сахарная пудра – 1 ст. л.

Яйцо – 1 шт.

Для начинки

Яблоки – 1 кг

Грецкие орехи – 250 г

Мед – 6 ст. л.

Способ приготовления

Масло смешать с мукой, добавить сахарную пудру и немного воды. Тесто скатать в шар, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1–1,5 часа.

Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Отложить 10–12 орехов, оставшиеся измельчить.

Готовое тесто раскатать, оставив немного, выложить в форму. Тесто посыпать измельченными орехами и полить 3 ст. л. меда. Разложить дольки яблок по кругу так, чтобы закрыть все тесто. Сверху сделать из оставшегося теста решетку. В ячейки этой решетки положить целые ядра грецких орехов.

Верх и края пирога смазать яйцом, смешанным с оставшимся медом. Выпекать в горячей духовке в течение 45–50 минут. На стол пирог подать теплым.

Ингредиенты Для теста

Мука – 200 г

Холодная кипяченая вода – 1/2 стакана

Растительное масло – 1 ст. л.

Яичный желток – 1 шт.

Соль по вкусу

Для начинки

Свежий шпинат – 1/2 кг

Сливочное масло – 3 ст. л.

Красный сладкий перец – 1 шт.

Творог – 200 г

Сливки – 2 ст. л.

Яйца – 2 шт.

Натертый сыр – 4 ст. л.

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

Шпинат промыть, отрезать корешки, припустить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, отжать и нарезать. Растопить сливочное масло, добавить шпинат, половину мелко нарезанного сладкого перца, перемешать и тушить 3 минуты.

Творог растереть с яйцами, сливками и сыром, смешать со шпинатом, посолить и поперчить. Муку смешать с солью, влить масло и воду, вымесить тесто до гладкости, скатать в шар, положить на 30 минут в холодильник.

Готовое тесто разделить на 2 части, тонко раскатать. Одной частью выстелить дно и бока смазанной растительным маслом формы, выложить начинку, накрыть второй частью теста. Края защипнуть.

Вырезать в пироге треугольные отверстия, положить в них по кусочку сладкого перца, смазать верх пирога желтком.

Выпекать в духовке до румяной корочки.

Ингредиенты

Сгущенное молоко – 400 г

Крахмал – 1 стакан

Сода – 1/2 ч. л.

Варенье – 1/2 стакана

Способ приготовления

Сгущенное молоко, крахмал и соду смешать. Тесто выложить в форму и испечь в духовке. Готовый пирог полить вареньем.

Ингредиенты

Молодые кабачки – 2 шт.

Яйца – 3 шт.

Сметана – 2 ст. л.

Сода, погашенная лимонной кислотой, – 1/2 ч. л.

Мука – сколько потребуется

Майонез с чесноком

Редис – 3 шт.

Вареные яйца – 2 шт.

Растительное масло для жаренья

Зелень

Способ приготовления