С. Иванов - Энциклопедия домашнего консервирования

Сироп готовят различной концентрации. Для более кислых плодов на 1 л воды берут 500 г сахара, а для малокислых — 300–400 г. Уложенные в банки плоды залейте горячим сиропом, прикройте крышкой и пастеризуйте при температуре 80–85°: пол-литровые банки 12 мин, литровые — 18 мин, трехлитровые — 30 мин.

При отсутствии термометра стерилизуйте в кипящей воде соответственно 5-8-14 мин.

В компот из малокислых плодов рекомендуется добавить 2–3 г лимонной кислоты на 1 л сиропа.

2. КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ С ВИШНЯМИ. Малокислые плоды хорошо консервировать с вишнями. Такой компот имеет аромат и вишен, и абрикосов. Готовьте его так: половинки абрикосов уложите в два ряда в банки, затем положите ряд очищенных от косточек вишен, а сверху снова абрикосы. Если абрикосы консервируются с косточкой, то вишни тоже закладывайте с косточкой. Сироп готовьте из расчета 500 г сахара на 1 л воды.

Плоды в банках залейте горячим сиропом и пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 12 мин, литровые — 18, трехлитровые — 30 мин.

3. АБРИКОСЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ. Спелые крепкие абрикосы тщательно вымойте, разрежьте на половинки по бороздке, поместите в тазик, пересыпая послойно сахаром (на 1 кг очищенных плодов 300–500 г сахара). На следующий день плотно уложите абрикосы вместе с соком в банки и поставьте их в кастрюлю с холодной водой на прогрев. Пастеризуйте при 85°: пол-литровые банки 15–17 мин, литровые — до 25 мин. Стерилизуйте в кипящей воде соответственно 10–15 мин.

4. ЖЕЛЕ ИЗ АБРИКОСОВ. Абрикосы без косточек пропустите через соковыжималку. Полученный сок с мякотью смешайте с сахаром. На 1 л сока — 0,5 кг сахара. Уварите в течение 5 мин, снимая пену. Горячее желе расфасуйте и закройте полиэтиленовыми крышками. Полученную в соковыжималке мякоть с кожицей можно использовать для приготовления джема.

5. АБРИКОСЫ СУШЕНЫЕ. Зрелые здоровые абрикосы с отделяющейся косточкой и суховатой мякотью тщательно вымойте, пробланшируйте. Затем разрежьте на половинки, косточки удалите. Половинки уложите на сетку, при сушке окуривайте их серой 2–6 ч (2 г серы на 1 кг абрикосов). Для этого приготовленные плоды на подносах установите в закрытый ящик, в котором подожгите ватные тампоны с серой. Сушите плоды при температуре 70°. Искусственная сушка длится 8-12 ч. Цвет готовых окуренных абрикосов от светло-желтого до темно-оранжевого, неокуренных — светло- или темно-бурый.

6. АБРИКОСЫ СУШЕНЫЕ ПО-ЧЕШСКИ. Зрелые здоровые абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите. Положите плоды в подкисленную лимонной кислотой воду, чтобы не потемнели, затем дайте им обсохнуть. Проварите абрикосы 5-10 мин в сахарном сиропе (1 кг сахара на 1 л воды). Затем посуду отставьте с плиты на сутки, после чего абрикосы выньте, дайте стечь воде и сушите на солнце или в сушилке сначала при 50°, потом при 65, а заканчивайте при 60°.

7. КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ ПО-СЛОВАЦКИ. Состав заливки: на 1 л воды 375 г меда.

Небольшие абрикосы вымойте и уложите в литровые банки. Мед растворите в горячей воде, доведите до кипения, залейте сиропом абрикосы и дайте остыть. Затем пол-литровые банки стерилизуйте 8 мин. Укупорьте банки и охладите в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

8. НАПИТОК АБРИКОСОВЫЙ. Состав заливки: на 1 л воды 200–250 г сахара.

Крупные плоды разрежьте на половинки, мелкие и средние консервируйте целиком. Подготовленными плодами заполните банки на 1/ 4- 1/ 3. Затем залейте кипящим сиропом по края горлышка. Через 5–7 мин сироп слейте и вновь доведите до кипения. Кипящим сиропом вновь залейте банки таким образом, чтобы он слегка пролился через горлышко. Сразу же укупорьте и переверните банки вверх дном до полного остывания.

9. АБРИКОСЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ. 1 кг абрикосов, 300 г сахара.

Зрелые абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки. Подготовленные плоды уложите в банки, послойно пересыпая сахаром. Чтобы плоды плотно уложились, банку периодически постукивайте по дну. Заполненные плодами банки поставьте на ночь в холодное место, чтобы абрикосы пустили сок. На следующий день дополните их по плечики плодами с сахаром и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин. Сразу же закатайте крышками, переверните вверх дном и выдержите под одеялом до полного остывания.

Такие плоды используйте на десерт, для украшения кремов, тортов, для приготовления желе, сок — для напитков, коктейлей, компотов, киселей.

10. АБРИКОСЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ ПО-СЛОВАЦКИ. 1 вариант. 1 кг половинок абрикосов, 200 г сахарного песка.

Спелые твердые абрикосы вымойте, разрежьте на половинки, косточки удалите. Половинки уложите в литровые банки разрезом вниз, засыпьте сверху сахаром и залейте холодной кипяченой водой. Стерилизуйте 8 мин. Укупорьте банки и охладите в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

2 вариант. 1 кг абрикосов, 400 г сахарной пудры.

Абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите. Положите абрикосы в эмалированную миску, пересыпьте сахарной пудрой и оставьте на 24 ч. Затем переложите абрикосы вместе с выделившимся соком в литровые банки и стерилизуйте 10 мин. Закатайте крышками и дайте остыть банкам в кастрюле с водой, подливая холодную воду.

11. АБРИКОСЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ, НАТУРАЛЬНЫЕ. 1 кг абрикосов, 1/ 2стак. воды.

Абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите, плоды положите в кастрюлю. Добавьте воду и подогрейте под крышкой на слабом огне до тех пор, пока плоды не покроются соком. Периодически помешивайте. Переложите абрикосы с соком в подготовленные банки, заполняя их по плечики. Стерилизуйте: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

12. АБРИКОСЫ В ЯБЛОЧНОМ ПЮРЕ. 1 кг абрикосов, 1 кг кислых яблок, 100–200 г сахара, 3–4 бутона гвоздики.

Яблоки разрежьте на дольки, удалив только плодоножки, положите в кастрюлю, добавьте 2–3 ст. ложки воды и подогрейте под крышкой до полного размягчения яблок. Протрите яблоки в горячем виде через густое сито. В полученном пюре растворите сахар, тщательно перемешивая, доведите до кипения и добавьте гвоздику.

Абрикосы разрежьте на половинки, косточки удалите. Заполните банки абрикосами по плечики, залейте кипящим пюре из яблок. Стерилизуйте: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.

13. ПЮРЕ АБРИКОСОВО-ЯБЛОЧНОЕ. 1 кг абрикосов, 150 г яблок, 100–150 г сахара, 1/ 2стак. воды.

Приготовьте пюре из яблок (см. соответствующий рецепт). Так же приготовьте пюре из абрикосов: плоды разрежьте на половинки, удалив косточки, положите в кастрюлю, добавьте воду и подогревайте под крышкой на слабом огне до полного размягчения. Протрите через густое сито в горячем виде. Абрикосовое и яблочное пюре смешайте, добавьте сахар и при помешивании доведите до кипения. Кипящее пюре разлейте в банки и стерилизуйте: пол-литровые банки 10 мин, литровые — 15 мин.