О. Агапова - Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

Очищенную морковь натрите на терке или пропустите через мясорубку, обжарьте на маргарине до размягчения. Выложите морковь, положите в сковороду с маргарином муку и обжарьте до золотистого цвета. Разведите мучную пассеровку сметаной, перемешайте и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте тушеную морковь, мелко рубленное вареное яйцо, сахар и соль. Все хорошо перемешайте и охладите.

Приготовьте тесто, раскатайте его в лепешки, положите начинку посередине каждой и придайте пирожкам форму лодочки. Подождите несколько минут, затем жарьте пирожки на раскаленной сковороде с жиром – сначала со стороны шва, затем с другой стороны.

Требуется: 1/ 2 лмолока или смеси молока с водой, 25–30 гдрожжей, 1 ст. л.сахара, 1 ч. л.соли, 50 гмаргарина, 900 гпшеничной муки высшего или первого сорта. Для начинки: 250 гквашеной капусты, 100 гсосисок или обезжиренной вареной колбасы, 1луковица, 100 гкопченого сала, 200 гжира, 1 ч. л.сахара, 1/ 2 ч. л.соли.

Способ приготовления.Муку просейте в миску, добавьте размягченный жир. Дрожжи разотрите с сахаром, смешайте с холодной жидкостью, соедините с мукой и замесите тесто. Скатайте из него шар, присыпьте его мукой и, накрыв, поставьте на 8—10 ч в прохладное место, где тесто будет медленно подходить.

Квашеную капусту промойте в теплой воде (если капуста очень кислая, обдайте ее кипятком). Копченое сало нарежьте мелкими кубиками, растопите на сковороде и обжарьте на нем нашинкованный лук. Добавьте к обжаренному луку капусту, немного воды и тушите до размягчения. Затем, если нужно, посолите, добавьте сахар и мелко нарезанные сосиски или колбасу. Дождитесь, пока выпарится вся влага, перемешайте и охладите готовую начинку.

Приготовьте тесто, положите в него половину нормы сахара и немного больше жидкости, чем полагается по рецептуре (тесто должно быть очень мягким). Раскатайте тесто в жгут, разрежьте его на куски и оставьте на 5 мин, присыпав мукой. Затем раскатайте круглые лепешки, положите начинку на одну половину лепешки и накройте другой половиной так, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. Плотно прижмите края, чуть-чуть присыпьте пирожки мукой, дайте расстояться в течение 20–30 мин и обжарьте в кипящем жире с обеих сторон.

Требуется: 1/ 2 лмолока или смеси молока с водой, 25–30 гдрожжей, 1 ст. л.сахара, 1 ч. л.соли, 50 гмаргарина, 900 гпшеничной муки высшего или первого сорта. Для начинки: 400 гсоленых грибов, 40 гсливочного масла, 1луковица, 2сваренных вкрутую яйца, 2 ст. л.сметаны, 1стакан риса, перец, рубленая зелень петрушки или укропа.

Способ приготовления.Муку просейте в миску, добавьте размягченный жир. Дрожжи разотрите с сахаром, смешайте с холодной жидкостью, соедините с мукой и замесите тесто. Скатайте из него шар, присыпьте его мукой и, накрыв, поставьте на 8—10 ч в прохладное место, где тесто будет медленно подходить.

Заранее приготовьте тесто. Пока оно поднимается, вымойте и при необходимости вымочите в холодной воде грибы. Затем мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте в масле, добавьте сметану, отваренный рис и рубленые яйца. Заправьте начинку перцем и зеленью.

Раскатайте тесто, сформуйте пирожки и обжарьте их на раскаленной сковороде с жиром.

Требуется: 500 гмуки, 1стакан сметаны, 100 гсливочного масла или маргарина, 2яйца, 1 ст. л.сахара, 1/ 2 ч. л.соли. Для начинки: 1курица (1 кг), 3яйца, 1головка репчатого лука, 50 гсливочного масла, соль.

Способ приготовления.На доску просейте муку холмиком, сделайте углубление, положите туда сметану, масло, сахар, соль, вбейте яйца и быстро замесите тесто. Скатайте его в шар, положите на тарелку, покройте полотенцем и вынесите на холод. Через 40 мин тесто можно использовать для приготовления пирожков.

Курицу промойте, отварите до полуготовности. Отделите мясо от костей, нарежьте на тонкие кусочки, посолите.

Потроха курицы промойте, сварите в подсоленной воде. Затем пропустите через мясорубку и обжарьте на раскаленной сковородке в масле. Добавьте нашинкованный обжаренный на масле лук, рубленые яйца, посолите и как следует перемешайте, смешайте с кусочками куриного мяса.

Пресное тесто раскатайте так, чтобы толщина пласта была примерно 3–4 мм. Стаканом сделайте из теста кружки диаметром примерно 5–6 см. Куриную начинку разложите на кружках из теста. Сложите кружочки в два раза, соедините края, смочите водой и защипните. Для того чтобы края у пирожка лучше держались, смажьте их изнутри яйцом.

Смажьте противень маслом, посыпьте его мукой и уложите на него пирожки на расстоянии 2–3 см друг от друга. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 мин. Готовые пирожки можно подавать в горячем и холодном виде.

Требуется: 1/ 2 лмолока или смеси молока с водой, 25–30 гдрожжей, 1 ст. л.сахара, 1 ч. л.соли, 50 гмаргарина, 900 гпшеничной муки высшего или первого сорта. Для начинки: 250 гсушеного чернослива, 200 гминдаля или ядер грецких орехов, 200 гжира, сахарная пудра или глазурь. Для глазури: 150 гсахарной пудры, 3 ст. л.воды или молока.

Способ приготовления.Муку просейте в миску, добавьте размягченный жир. Дрожжи разотрите с сахаром, смешайте с холодной жидкостью, соедините с мукой и замесите тесто. Скатайте из него шар, присыпьте его мукой и, накрыв, поставьте на 8—10 ч в прохладное место, где тесто будет медленно подходить.

Чернослив замочите в горячей воде. Если используются грецкие орехи, их следует обдать кипятком и очистить от кожицы. Раскатайте тесто в пласт и разрежьте его на одинаковые по величине четырехугольники. Удалите косточки у чернослива и вставьте в каждую ягоду миндаль или очищенную половинку ядра грецкого ореха. На куски теста выложите ягоды чернослива, защипните края, сформуйте маленькие пирожки и выпекайте их в кипящем жире. Готовые пирожки выложите на сито или в дуршлаг, чтобы стек лишний жир. Затем посыпьте их сахарной пудрой или полейте глазурью и подавайте горячими (чтобы приготовить глазурь, просеянную сахарную пудру постепенно смешайте с очень горячей жидкостью).

Требуется: 1/ 2 лмолока или смеси молока с водой, 25–30 гдрожжей, 1 ст. л.сахара, 1 ч. л.соли, 50 гмаргарина, 900 гпшеничной муки высшего или первого сорта. Для начинки: 150 гпостной ветчины, 1яйцо, 100 гплавленого или колбасного сыра, 50 гтертого сыра твердых сортов (например пармезана), красный перец, черный перец, 1 ст. л.рубленой зелени петрушки.