О. Агапова - Миллион блюд для семейных обедов. Лучшие рецепты

Для приготовления начинки печень отварите в подсоленной воде и смешайте с отваренным и охлажденным рисом. Лук мелко порубите и обжарьте до золотистого цвета в хорошо разогретом масле или жире. Выложите в сковороду массу из риса и печени, перемешайте. Несколько минут обжаривайте печеночную начинку. Если необходимо, добавьте еще масла и соли.

Готовое тесто поделите на порционные кусочки и оставьте их для расстойки. На каждый кусок теста положите начинку и защипните концы теста. Пирожкам дайте расстояться, затем смажьте яйцом и выпекайте в духовке при температуре 200–210 °C в течение 25–30 мин.

Требуется: 500 гмуки, 1стакан молока, 6 ст. л.кефира, 100 гмаргарина, 1 ст. л.сахара, 1 ч. л.соли, 50 гдрожжей, 1яйцо, 1яйцо для смазки. Для начинки: 1банка рыбных консервов, 1/ 2стакана пшенной крупы, соль, свежая зелень.

Способ приготовления.Приготовьте тесто безопарным способом. Разведите дрожжи в теплом молоке, в глубокой кастрюле смешайте разведенные дрожжи, кефир, яйцо, сахар, соль. Добавьте муку и растопленный маргарин. Тесто хорошо вымесите. Вымешенное тесто поставьте в теплое место для брожения. Поднявшееся тесто 2–3 раза обминайте.

Для приготовления начинки сварите пшенную кашу. Рыбу разомните вилкой и смешайте с охлажденной кашей. Мелко порубите укроп или петрушку и добавьте в рыбную начинку. Готовое тесто раскатайте в большой жгут и разрежьте его на порционные куски. Дайте расстояться 5—10 мин. Кусочки разомните в лепешки и положите начинку. Края теста защипните. Пирожки выложите на смазанный противень и дайте расстояться 15–20 мин. Расстоявшиеся пирожки смажьте маслом или яйцом и выпекайте в духовке при температуре 210 °C в течение 25–30 мин.

Требуется: 3стакана муки, 150 гмаргарина или сливочного масла, 1/ 2 ч. л.соли, 1/ 2 ч. л.соды, 1 1 / 2 ч. л.сахара, 3/ 4стакана воды или молока, 1яйцо. Для начинки: 200 гсосисок, 200 гкапусты, 1луковица, соль, масло или маргарин для обжаривания.

Способ приготовления.В глубокую миску влейте молоко или воду. Всыпьте соль, сахар, яйцо. Небольшими порциями, вымешивая, подсыпайте муку. Подмешайте размягченный маргарин. Тесто хорошо вымесите. Для приготовления начинки нашинкуйте капусту. Лук мелко порежьте и обжарьте в масле. В сковороду с луком положите нашинкованную капусту и тушите до мягкости. Посолите. Когда капуста будет готова, сосиски нарежьте мелкими кубиками и выложите в сковороду. При необходимости добавьте масло. Тушите еще 10 мин.

Раскатайте из теста большой жгут и порежьте его на порционные кусочки. Из каждого кусочка сделайте лепешечку и положите начинку. Края теста защипните. Разогрейте в глубокой сковороде масло или жир и обжаривайте пирожки до готовности.

Требуется: 1/ 2 лмолока или смеси молока с водой, 25–30 гдрожжей, 1 ст. л.сахара, 1 ч. л.соли, 50 гмаргарина, 900 гпшеничной муки высшего или первого сорта. Для начинки: 400 гморской рыбы, 1луковица, 1 ч. л.муки, 2 ст. л.растительного масла, лавровый лист, соль, перец, зелень.

Способ приготовления.Муку просейте в миску, добавьте размягченный жир. Дрожжи разотрите с сахаром, смешайте с холодной жидкостью, соедините с мукой и замесите тесто. Скатайте из него шар, присыпьте его мукой и, накрыв, поставьте на 8—10 ч в прохладное место, где тесто будет медленно подходить.

Очистите и промойте свежую рыбу, удалите внутренности, посолите и обжарьте с обеих сторон. Затем удалите кости и нарубите очень мелко. Мелко нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета, добавьте муку, дожарьте до светло-коричневого оттенка и разведите небольшим количеством рыбного бульона или горячей воды до консистенции густой сметаны. Добавьте к рыбе лук, зелень и соль.

Тесто разделите на лепешки, на каждую раскатанную лепешку положите немного начинки и защипните края с двух сторон так, чтобы посередине остался просвет, через который должно быть видно начинку. По обоим концам просвета закрутите края лепешки в виде двух бугорков, чтобы при выпечке лепешка не разворачивалась. На начинку можно положить кусочек рыбы или кружок вареного яйца.

Положите расстегаи на противень, смазанный маслом, дайте расстояться 20–30 мин и выпекайте в течение 10–15 мин при температуре 230–240 °C.

Требуется: 1/ 2 лмолока или смеси молока с водой, 25–30 гдрожжей, 1 ст. л.сахара, 1 ч. л.соли, 50 гмаргарина, 900 гпшеничной муки высшего или первого сорта. Для начинки: 15живых раков, 2 ст. л.сливочного масла, 1/ 2стакана молока, 5яиц, 20стаканов воды, 2стакана растительного масла, 2 ст. л.соли, 1/ 2 ч. л.тмина, укроп, петрушка, 1лавровый лист.

Способ приготовления.Муку просейте в миску, добавьте размягченный жир. Дрожжи разотрите с сахаром, смешайте с холодной жидкостью, соедините с мукой и замесите тесто. Скатайте из него шар, присыпьте его мукой и, накрыв, поставьте на 8—10 ч в прохладное место, где тесто будет медленно подходить.

Тщательно вымойте раков в холодной воде. По одному опускайте их в кипящую воду с пряностями и солью. Накройте кастрюлю крышкой и варите раков 8—10 мин. Снимите кастрюлю с огня, выдержите раков в кипятке еще около 10 мин, затем выньте их из отвара и охладите.

Выньте мясо из шеек и клешней и нарежьте его мелкими кубиками. Из обжаренной в масле муки и молока приготовьте соус, прокипятите его, добавьте мелко нарубленные желтки сваренных вкрутую яиц и нарезанное мясо раков и перемешайте.

Приготовьте тесто, разделайте его на лепешки, выложите на каждую лепешку начинку, сформуйте небольшие пирожки и обжарьте их в большом количестве кипящего масла. Дайте стечь лишнему жиру, немного охладите пирожки, сложите их горкой на блюде и подавайте в качестве закуски к пиву.

Требуется: 1/ 2 лмолока или смеси молока с водой, 25–30 гдрожжей, 1 ст. л.сахара, 1 ч. л.соли, 50 гмаргарина, 900 гпшеничной муки высшего или первого сорта. Для начинки: 250 гморкови, 1яйцо, 1 ч. л.муки, 3 ст. л.сметаны, 200 гкулинарного жира, 100 гмаргарина, 1/ 2 ч. л.сахара, соль.

Способ приготовления.Муку просейте в миску, добавьте размягченный жир. Дрожжи разотрите с сахаром, смешайте с холодной жидкостью, соедините с мукой и замесите тесто. Скатайте из него шар, присыпьте его мукой и, накрыв, поставьте на 8—10 ч в прохладное место, где тесто будет медленно подходить.