Андрей Рябоконь - Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей

Плоды шелковицы помогают от бессонницы, а также при многих мужских болезнях, особенно после перенесённых в детстве скарлатины и «свинки» (паратита). Незрелые плоды обладают вяжущими свойствами, а перезрелые – напротив, слабят, и полезны при хронических запорах; спелые плоды – хорошее мочегонное и отхаркивающее средство. Кроме того, они оказывают желчегонное и противовоспалительное действие, благодаря чему полезны при отёках различного (сердечного и почечного) происхождения, при дискинезии желчевыводящих путей.

В свете всего вышесказанного полезен следующий целебно-пищевой рецепт: килограмм плодов следует растереть с 200 г светлого (можно липового) мёда. Всё. Готовый продукт можно хранить в холодильнике. Принимать же его достаточно по одной чайной ложке 3–4 раза в день, лучше во второй половине дня и перед сном.

Подобно всякому другому культивируемому с давних времён растению, белая шелковица известна в сотнях формах и сортах, в том числе бессемянных.

В приторно-сладких плодах содержится значительное количество глюкозы, чуть меньше фруктозы и совсем мало сахарозы.

В Средней Азии из её плодов, подвяленных или высушенных на солнце, а затем измельчённых, приготовляли муку, которой затем подслащали воду, называя такой напиток «ардаб» – нечто, подобное известному по восточным сказкам щербету. Смешивая муку шелковичную с пшеничной, выпекали сладкие «тут-халва», фактически пирожки, а совсем не та халва, к которой мы привыкли.

Теперь можем перейти к рецептам откровенно кулинарным. Например, варенью из шелковицы.

Для приготовления варенья нам понадобится полтора килограмма плодов белой шелковицы, столько же сахара и сок одного лимона.

Плоды следует пересыпать сахаром и поставить на несколько часов (до появления сока) в прохладное место. Варить на слабом огне около десяти минут. На следующий день можно варить чуть дольше, добавить лимонный сок, перемешать и охладить. Варенье готово.

(укр. – шефердія срібляста)

Schepherdia argentea Nutt.

Семейство Лоховые (Elaeagnaceae)

Кустарник или деревце высотой 2–3 (реже до 6-и) м, часто с колючими ветвями; молодые ветви серебристые. Листья серебристые с обеих сторон, черешчатые, супротивные, удлинённо-ланцетные. Побеги покрыты коричневыми чешуйчатыми волосками. Желтоватые цветки (около 4 мм в диаметре) начинают цветение в апреле, заканчивают – в мае. Плод – яйцевидный, красный или желтовато-коричневый, 4–6 мм длиной.

Родина шефердии – Северная Америка. Распространена от Аляски до Ньюфаундленда и южнее, до Огайо, Нью-Мексико и Орегона. Шефердия канадская или серебристая – один из трёх американских видов – сегодня выращивается в качестве декоративного и пищевого растения во многих странах Европы.

В плодах шефердии содержится много сахаров, танина, микроэлементов (фосфор, калий), органических кислот и красящих веществ.

Спрессованные в плитки плоды, копчёные или высушенные, с давних времён использовались в пищу жителями Аляски.

Плоды шефердии являлись хорошей профилактикой цинги, различных желудочно-кишечных заболеваний.

(укр. – шпинат городній)

Spinacia oleracea L.

Семейство Маревые (Chenopodiaceae)

Однолетнее травянистое двудомное растение высотой 25–50 см, отличается от других двух видов шпината четырёхчленным околоцветником мужских цветков, с четырьмя тычинками, зубчатым (двух-четырёхчленным) околоцветником пестичных (женских) цветков. Женские цветки собраны в плотные, расположенные – сидящие – в пазухах листьев клубочках. Мужские цветки образуют прерывистые колосовидно-метельчатые соцветия. Цветёт шпинат на протяжение всего лета – с июня по август. Прикорневые и нижние стеблевые листья – длинночерешчатые, треугольно-копьевидные, а верхние – продолговатые, с клиновидным основанием. В начале своего развития шпинат образует розетку крупных прикорневых листьев. Они очень богаты витаминами (более десятка, в том числе А и С), белками, а также микроэлементами – в первую очередь железом и фосфором, калием и кальцием. По содержанию белков листья шпината уступают, пожалуй, только мясу – и этот факт стоит взять на вооружение сторонникам вегетарианского питания.

Ни древние греки, ни древние римляне шпината не знали. Тогда он только начинал осваиваться персами. А первыми – уже после крестовых походов – его оценили по достоинству испанские монахи, без особого труда выращивавшие на монастырских огородах витаминное зелёное обилие таких полезных листьев. В 16-м и 17-м веках шпинат ещё считался деликатесом, но уже через 200 лет новый овощ прочно вошёл в европейское кулинарное искусство. Если шпинатный сок использовался скорее в декоративных целях (им подкрашивали сливочное масло, кремы, сливки, разнообразные соусы) – витаминную ценность поняли позднее – то шпинатный хлеб становился относительно привычной пищей, его выпекали из муки, получаемой после измельчения семян шпината.

Верным средневековым свидетельством уважения к шпинату служит поваренная книга «Рецепты для короля Англии Ричарда ІІ», появившаяся в XIV веке. В ней сказано между прочим, что обходиться со шпинатом следует нежно и почтительно – ни больше ни меньше!.. В славянские страны шпинат пришёл чуть позже, но тоже обрёл своих поклонников и любителей.

Читать дальше